Wir ist der unterschied zwischen rosingen und korinthen

Rosinen sind ein beliebtes Trockenobst und finden oft als Zutat bei süßen Backwaren Verwendung - gerade aus dem Christstollen sind sie kaum wegzudenken. Für Verwirrung sorgen dabei immer die vielen Begrifflichkeiten: Wo liegen die Unterschiede zwischen Rosinen, Sultaninen und Korinthen?

"Rosinen" ist einerseits der Oberbegriff für sämtliche getrocknete Weintrauben. Aus dieser Perspektive sind auch Sultaninen und Korinthen Rosinen. Allerdings ist Vorsicht geboten: Rosinen sind gleichzeitig auch eine eigene Sorte.

Rosinen und Sultaninen sind von der gleichen Traubensorte - Unterschiede in der Trocknung

Sultaninen und Rosinen haben eine wichtige Gemeinsamkeit: Beide werden aus der Sultana-Traube hergestellt, es handelt sich also um die gleiche Traube. Der Unterschied zwischen den Bezeichnungen ist auf die verschiedene Trocknung zurückzuführen.

• Rosinen werden etwa fünf bis sieben Tage in der Sonne getrocknet. So bekommen sie die typische dunkle Farbe.
• Sultaninen verdanken ihre Einzigartigkeit und ihre helle Farbe einem wichtigen Schritt beim Trocknen: Wie utopia.de schreibt, werden die Trauben zunächst gedippt und verlieren so die Wachsschicht der äußeren Schale. Das macht die Frucht wasserdurchlässig, wodurch die Trockenzeit nur drei bis fünf Tage beträgt. 

Auch Korinthen sind getrocknete Weintrauben und somit eine Rosinensorte. Sie werden allerdings von der griechischen Rebsorte Korinthiaki gewonnen. Zudem zeichnen sie sich durch den dunklen Farbton aus und sind meist kleiner als Sultaninen. 

Behandlung mit Schwefel macht Früchte länger haltbar 

Um die Früchte länger haltbar zu machen, werden Rosinen und Sultaninen während der Herstellung mit Schwefeldioxid behandelt. Das geht auf Kosten verschiedener Vitamine: eatsmater.de erklärt, dass dadurch vor allem Vitamin B1 und Folsäure zerstört werden.

Die chemische Behandlung der Früchte kann auch gesundheitliche Folgen für den Menschen haben und unter anderem zu Kopfschmerzen oder Magenproblemen führen. Daher wird geraten, in diesem Fall zu höherwertigen oder Bio-Produkten zu greifen, weil hier auf die Schwefelung verzichtet wird. Korinthen werden übrigens grundsätzlich ohne Schwefeldioxid behandelt.

Fazit: Die Sorten Rosinen und Sultaninen unterscheiden durch den Trocknungsprozess, stammen jedoch von der gleichen Rebsorte. Korinthen stammen von der Rebsorte Korinthiaki, sind aber ebenfalls getrocknete Weintrauben. Um die Früchte länger haltbar zu machen, werden sie oft geschwefelt, weswegen auf Bio-Ware zurückgegriffen werden sollte. 

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Korinthen, Rosinen, Sultaninen und Zibeben sind so gleich und doch so verschieden. Damit Sie in Zukunft über den kleinen, aber feinen Unterschied der getrockneten Weintrauben, Bescheid wissen, erklären wir die Begriffe in folgendem Artikel.

• Bei Rosinen handelt es sich im allgemeinen lediglich um getrocknete Weintrauben. Die Rosinen stellen jedoch genauso wie die Korinthen, Sultaninen und Zibeben eine eigene Sorte dar. Rosinen trocknen rund eine Woche unter der türkischen Sonne, erhalten dadurch eine recht dunkle Farbe und sind somit vergleichsweise günstig.

• Sultaninen werden im Gegensatz zu den Rosinen "gedippt". Die Sultana-Trauben werden mit einer Mischung aus Pottasche und Olivenöl besprüht, sodass sich die äußere Haut löst. Somit trocknen die Sultaninen bereits in 3 bis 5 Tagen. Sultaninen sind in der Regel etwas heller als Rosinen, einige Sorten sind durch die Zugabe von Schwefel sogar auffallend gelb.

Unterschied: Rosinen - Sultaninen - Korinthen?(Bild: Tim Aschermann)

• Die Korinthen stammen von der griechischen Rebsorte Korinthiaki, kommen jedoch nicht zwingend aus Griechenland. Da die Trauben vergleichsweise klein sind, handelt es sich bei den Korinthen um die kleinste Rosinen-Art. Bei der Unterscheidung hilft ebenfalls die Farbe, Korinthen sind meist violett bis schwarz.

• In Süddeutschland und Österreich wird der Begriff Zibebe teilweise noch heute als Synonym für Rosinen verwendet. Bei Zibeben handelt es sich jedoch um am Rebstock getrocknete Weintrauben. Die leicht rötlichen Beeren werden jedoch kaum für den Einzelhandel produziert, sondern fast ausschließlich für Fruchtweine verwendet.

Als nächstes zeigen wir Ihnen die besten Tipps fürs selbstgemachte Müsli, mit oder ohne Rosinen, Korinthen, Sultaninen und Zibeben.

Rosinen: Je nach Rebsorte und Herkunft tragen sie einen eigenen Namen. (Quelle: f9photos/Getty Images)

Man verwendet sie zum Backen oder als süße Beigabe in Nussmischungen und Müslis: Rosinen, Sultaninen, Korinthen und Zibeben. Aber kennen Sie auch den Unterschied zwischen den getrockneten Früchten?

Spricht man von Rosinen, handelt es sich um nichts anderes als getrocknete Weintrauben. Rosine ist zwar der Oberbegriff für alle getrockneten Rebsorten, gleichzeitig bezeichnet er aber auch eine bestimmte Sorte. Es ist also nicht ganz korrekt, Korinthen und Sultaninen als Rosinen zu bezeichnen. Aber worin liegt der Unterschied?

Unterschied zwischen Rosinen und Sultaninen

Charakteristisch für Rosinen ist die dunkle Färbung. Sultaninen sind hingegen hellgelb. Dies liegt zum einen daran, dass sie aus der hellen, kernlosen Weintrauben-Sorte Sultana gewonnen werden. Ein weiterer, entscheidender Unterschied zwischen Rosinen und Sultaninen liegt aber in der Trocknung.

Sultaninen werden "gedippt". Das heißt, man besprüht sie mit einer Lösung aus Pottasche und Olivenöl, sodass sich die äußere Schale der Frucht löst und die innere feine Schale wasserdurchlässig wird. So trocknet die Beere innerhalb von drei bis fünf Tagen und behält dabei ihre helle Farbe. Rosinen hingegen werden nicht "gedippt" und trocknen eine Woche lang in der Sonne. Sie sind dadurch dunkler und günstiger.

Tipp: Achten Sie beim Kauf von Sultaninen auf die Inhaltsstoffe. Einige Hersteller schwefeln die Weinbeeren zusätzlich, damit sie noch heller werden. Wer empfindlich auf Zusatzstoffe reagiert, sollte geschwefelte Sultaninen vor dem Verzehr waschen.

Korinthen: Griechische Weintrauben

Korinthen wurden nach der griechischen Hafenstadt Korinth benannt und werden aus der Rebsorte Korinthiaki, auch Schwarze Korinthe, hergestellt. Es handelt sich um eine sehr kleine Rosinenart, die auch durch ihre violett-schwarze Farbe hervorsticht. Auch ihr Geschmack ist kräftiger als der von Sultaninen. In der Regel kommt die Korinthe unbehandelt auf den Markt. Sie wird nach der Trocknung lediglich gereinigt. Man findet sie jedoch seltener im Supermarkt als ihre hellgelben Verwandten.

Korinthen sind im Übrigen die Namensgeber des Begriffs "Korinthenkacker". Im umgangssprachlichen Gebrauch steht er für besonders kleinliche Menschen. Dass ausgerechnet Korinthen für diese Bezeichnung verwendet wurden, liegt wohl an ihrer kleinen Größe.

In Süddeutschland und Österreich verwendet man auch die Bezeichnung Zibebe als Sammelbegriff für getrocknete Weintrauben. Zibeben stehen allerdings auch für ein bestimmtes Trocknungsverfahren: Es handelt sich um Weinbeeren, die direkt am Rebstock trocknen. Diese rötliche Art von Rosinen ist im Supermarkt eher selten zu finden. Sie werden hauptsächlich für die Herstellung von Süßweinen verwendet.

Wann Rosinen als Korinthen, Sultaninen oder Zibeben bezeichnet werden, hängt also sowohl von der Traubensorte als auch von der Herkunft und Art der Trocknung ab. Eines haben sie jedoch alle gemeinsam: Sie eignen sich gut zum Backen. Wenn Sie das nächste Mal in einem Rezept auf Korinthen, Rosinen oder Sultaninen stoßen, können Sie einfach Ihre vorrätige oder bevorzugte Sorte verwenden.

Verwendete Quellen: