Wie lange kann man gehacktes im kühlschrank aufbewahren

Für Hackfleisch gelten besondere Regeln hinsichtlich Zubereitung und Haltbarkeit. Warum dem so ist, erklären wir in diesem Artikel.

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• Videotipp: So bleibt Kuchen länger haltbar
• Vorsicht, wenn Sie diese Lebensmittel im Kühlschrank lagern – sie sind nur kurz haltbar
• Wie lange sind Lebensmittel im Kühlschrank haltbar: Speisen auch probieren und kontrollieren

Es gibt in Deutschland die sogenannte Hackfleischverordnung. Aus guten Gründen. Wenn Sie frisches Hackfleisch kaufen, sollten Sie nämlich einiges beachten.

• In einer Metzgerei darf die Hackmasse unter anderem wegen der Gefahr des Befalls von Salmonellen und anderen Mikroorganismen höchstens 3 Stunden in gemahlenem Zustand liegen.
• Da das Hackfleisch aus vielen kleinen Fleischstückchen besteht, vergrößert sich die Angriffsfläche für diese Bakterien enorm.
• Abgepacktes Hackfleisch gibt Ihnen ein Haltbarkeitsdatum vor. Doch auch hier ist Vorsicht geboten. Zum Beispiel wegen anderer Käufer, die die Packung inspizieren und schließlich wieder in die Kühlung zurücklegen und somit Wärme auf die Packung und die Hackmasse übertragen.
• Achten Sie im Falle von abgepacktem Hackfleisch besonders darauf, dass sich in der Folie keine Öffnungen in Form kleiner oder größerer Löcher befinden. Auch Dellen oder Einkerbungen sind Zeichen unsachgemäßer Behandlung. Jede kleine Schädigung kann zu einem schnelleren Verderben beitragen. In der Summe potenziert sich die Gefahr.
• Letzten Endes steht Ihnen noch ein wichtiges Instrument zur Verfügung – Ihr Geruchssinn. Sollte Hackfleisch einen eigenartigen, fauligen Geruch haben, entsorgen Sie es am besten.

So lange ist Hackfleisch essbar (Bild: Pixabay)

Bis Sie es verzehren, gehört das Hackfleisch in den Kühlschrank. Legen Sie es dort am besten ins untere Fach - da ist es am kühlsten.

• Grundsätzlich sollten Sie Hackfleisch 24 Stunden nach dem Kauf verzehrt oder zumindest gut durchgebraten haben. Danach können Sie es zudem einfrieren und später verwerten.
• Im Sommer ist diese Zeitspanne kürzer, was vom Transport und den Temperaturbedingungen abhängt. Es rentiert sich immer, eine Kühltasche zu nutzen, wenn Sie das rohe Hackfleisch transportieren möchten.
• Sinken die Temperaturen im Winter, gilt die 24 Stunden-Regel mit einer kleinen Reserve nach oben.
• Eine gute Methode, die Haltbarkeit zu verlängern ist die Vakuumverpackung. Fragen Sie beim Metzger direkt nach dem Mahlen, ob er Ihnen das Hack vakuumieren kann.
• Möchten Sie Hackfleisch roh genießen, beispielsweise als gewürztes Mett, ist ein Verzehr binnen 2-3 Stunden anzuraten.

Videotipp: So bleibt Kuchen länger haltbar

Roh, weich oder hart: Wie lange Eier haltbar sind, verraten wir Ihnen im nächsten Zuhause-Tipp.

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GesundheitEssenHaltbarkeitFleisch

Verbraucher

Von Svenja Wallocha

Aktualisiert: 05.02.21 - 14:29

Einige Lebensmittel sind im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar, manche sogar nur Stunden. Was Verbraucher über die Haltbarkeit von gekühlten Nahrungsmitteln wissen sollten.

• Wie lange Nahrungsmittel im Kühlschrank haltbar sind, ist oft sehr unterschiedlich.
• Wie sieht es mit Fleisch oder auch gekochten Speisen wie Nudeln und Reis aus?
• Das müssen Verbraucher* über Temperatur und Lagerung wissen.

Offenbach - Gerade bei Nudeln und Reis verschätzt man sich schnell mal bei der Menge und kocht zu viel. Was nach dem Essen übrig bleibt, wandern dann direkt in den Kühlschrank. Wie lange diese Lebensmittel dort haltbar sind, ist jedoch unterschiedlich. Auch bei Fleisch und Fisch sowie gekochten Kartoffeln gilt es einiges zu beachten. Denn während manche Lebensmittel einige Tage genießbar sind, halten sich andere nur kurze Zeit.

Bei Lebensmitteln, die im Kühlschrank bei Temperaturen von 4 bis 8 Grad gelagert werden, verlangsamt sich laut dem Bundeszentrum für Ernährung der Zellstoffwechsel. „Mikroorganismen wachsen langsamer und der enzymatische und chemische Verderb wird verzögert“, heißt es auf der Homepage. Der Kühlschrank ist jedoch eher für eine kurze Lagerung von Nahrung gedacht, denn auch hier werden frischen Lebensmittel irgendwann schlecht. Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze können sich ausbreiten.

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Gelagert werden sollte im Kühlschrank neben Fleisch- und Fleischwaren auch Fisch- und Fischerzeugnisse, zubereitete Speisen, Milch- und Milchprodukte, Käse, Getränke, Butter, Eier, Marmeladen, Dressings, Soßen, Tuben, kühlschrankverträgliches Obst- und Gemüsearten. Bei Fleisch gilt es besonders vorsichtig zu sein, denn es zählt zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Zerkleinertes Fleisch, wie Gulasch und Geschnetzeltes sowie frische Bratwurst oder Fleischspieße sollte im Kühlschrank (0 bis 4 Grad) laut Bundeszentrum für Ernährung abgedeckt in Schüsseln nur ein Tag gelagert werden.

Vorsicht, wenn Sie diese Lebensmittel im Kühlschrank lagern – sie sind nur kurz haltbar

Genauso Innereien, die nur bis zu einem Tag im Kühlschrank bleiben sollten. Am längsten haltbar ist rohes Rindfleisch oder rohes Kalbfleisch mit drei bis vier Tagen. Rohes Schweinefleisch sollte nicht länger als zwei bis drei Tage dort gelagert werden. Auch gebratenes oder zubereitetes Fleisch hält sich zwei bis drei Tage. Rohes Hackfleisch sollte noch am gleichen Tag verbraucht werden.

Bei Hackfleisch unter Schutzatmosphäre gilt es das Verbrauchsdatum zu beachten. Hackfleisch sollte zudem immer an der kältesten Stelle im Kühlschrank gelagert werden (2 bis 4 Grad). Die Lagerdauer im Kühlschrank für frisches Hähnchen liegt bei einem bis zwei Tagen (0 bis 4 Grad).

Wer glaubt, Essen im Kühlschrank halt sich ewig, liegt falsch. Viele Lebensmittel werden schnell schlecht. Wie lange sind Fleisch, Nudeln und Reis haltbar (Symbolbild)?

© Andrey Popov/imago-images

Frischen Fisch hält sich im Kühlschrank ebenfalls nicht sehr lang, die Lagerdauer im Kühlschrank beträgt einen Tag. Geräucherter Fisch kann dagegen bis zu drei Tage im Kühlschrank bleiben. Frische Muscheln sind ebenfalls leicht verderblich und nur einen Tag haltbar, Krabben und Garnelen etwa ein bis zwei Tage. Bei rohen Eiern empfiehlt es sich diese im Türfach des Kühlschranks zu lagern, dort halten sie sich etwa vier Wochen ab Legedatum. Gekochte Eier sollten auch nach zwei bis vier Wochen noch genießbar sein.

Bei Beilagen halten gekochte Nudeln am längsten im Kühlschrank. Bis zu drei bis vier Tagen können sie dort gelagert werden und sind weiterhin essbar. Kartoffeln sind höchstens drei Tage haltbar. Zubereiteter Reis hält sich sogar nur zwei Tage, da er als stärkehaltiges Lebensmittel anfällig für Bakterien ist. Rohmilch hält sich im Kühlschrank etwa einen Tag, H-Milch nach dem Öffnen etwa vier bis maximal sechs Tage. Generell gilt es bei der Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank folgendes zu beachten:

• Die Lebensmittel nach dem Einkaufen sofort einräumen
• Gekochte Gerichte sollten direkt nach dem Abkühlen in den Kühlschrank
• Lebensmittel sollen im Kühlschrank gut verpacken werden, das schützt auch vor Geschmacksveränderungen
• Fisch und Fleisch sollte immer im unteren Bereich des Kühlschranks gelagert werden, Milchprodukte darüber
• Oben in den Kühlschrank kommen Käse und Speisereste, Obst und Gemüse gehört ins Gemüsefach
• Beim Wiedererwärmen sollten die Speisen mindestens zwei Minuten auf 70 Grad erhitzt werden

Wie lange sind Lebensmittel im Kühlschrank haltbar: Speisen auch probieren und kontrollieren

Ob ein Lebensmittel im Kühlschrank noch gut ist, lässt sich auch immer dadurch feststellen, wie es aussieht oder riecht. Auch indem eine kleine Menge davon zunächst probiert wird, gibt Aufschluss zur Haltbarkeit. Riecht es unangenehm, gibt es Schimmel oder sind Farbe, Konsistenz oder der Geschmack deutlich anders, gehören sie in den Müll. Nicht jedes Lebensmittel gehört übrigens in den Kühlschrank, manche dürfen überhaupt nicht rein. (svw)