Umluft, Oberhitze oder Heißluft? Die Symbole am Backofen sind oft nicht eindeutig. Wir erklären, was die Zeichen bedeuten.
Egal ob Pizza, Braten oder Auflauf – Sie benutzen immer wieder die gleichen Einstellungen Ihres Ofens? 180 °C Ober-/Unterhitze sind der Klassiker. Dann sollten Sie sich schnellstens mit den anderen Symbolen auf den Rädern Ihres Backofens auseinandersetzen. Für optimale Backergenisse sollten Sie das gesamte Leistungsspektrum des Ofens ausnutzen! Mit immer neuen Funktionen irritieren die Hersteller viele Kunden – deshalb ist es Zeit, sich noch einmal auf die Basics zurückzubesinnen. Was bedeuten also die klassischen Backofen-Symbole auf den Drehknöpfen der Geräte? Wann kommen die jeweiligen Einstellungen zum Einsatz? Es ist gar nicht so schwer! » Backofen-Vergleich: Die besten Geräte im Überblick
Jeder Laie kennt die Kombination aus Ober und Unterhitze. Im Inneren des Ofens sind normalerweise Heizspiralen angebracht – oben und unten. Der untere Heizkörper ist immer verkleidet, der obere liegt meist offen. Aktuelle Öfen erreichen mit dieser Betriebsart bis zu 300 °C bei einer Leistung von 3500 Watt. Die Ober-/Unterhitze gilt als besonders versatil, stößt aber bei mehreren Ebenen an ihre Grenzen. So bekommt die oben platzierte Pizza nicht viel von der unteren Heizspirale ab – die untere Pizza wird dafür oben kaum braun.
Die Umluft löst das Problem der ungleichmäßigen Wärmeverteilung bei mehreren Ebenen. Der Ofen ergänzt die Ober- und/oder Unterhitze mit einem Propeller, der häufig an der Rückwand des Ofens platziert ist. Durch die zirkulierende Luft verteilt sich die Temperatur besser, Speisen garen gleichmäßiger. Die Umluft gilt als schonender und vergleichsweise energiesparend.
Viele Backöfen bieten inzwischen eine Grillfunktion an. Ergänzend zur Oberhitze setzt die Grillfunktion auf eine noch intensivere Hitze. So gelingt eine intensive Bräune und der beliebte Knuspereffekt bei überbackenem Käse. Einen Grill aus dem Garten ersetzt man mit dieser Funktion aber nur bedingt. Wer möchte, unterzieht seinen Gerichten mit der Grillfunktion aber eine gelungene Hitzekur für intensivere Röstaromen.
Heißluft ist ein Feature, das in vielen Premium-Backöfen eine Rolle spielt. Ein ringförmiger Heizkörper heizt sich an der hinteren Wand des Ofens auf, ein Ventilator verteilt die Luft ergänzend im Backofen. Durch diese besondere Konstellation verteilt sich die Luft noch besser als bei der klassischen Umluft, da sich die Strahlungshitze hier erst von oben und unten verteilt. Aufgrund der intensiven Temperaturentwicklung entfällt ein Vorheizen vollständig. Allerdings ist Vorsicht geboten: Nicht alle Speisen lassen sich ohne Probleme mit Heißluft zubereiten. Wenn es etwas sanfter sein soll, lohnt es sich, die klassische Umluft in Erwägung zu ziehen. Besonders Brötchen und andere Teigbackwaren leiden schnell unter der starken Hitzeeinwirkung von allen Seiten.
Backöfen kommen mit immer neuen Funktionen auf den Markt. Sei es das automatische Reinigen durch Pyrolyse oder spezielle Aufwärmfunktionen. Hier hilft nur der Blick ins Handbuch: Für viele Funktionen gibt es schlichtweg keine standardisierten Symbole. Ein eigenes Programm zum Auftauen von Brot? Eine Warmhaltefunktion? All diese Dinge gibt es in einigen Backöfen, wie sie aber genau aussehen, müssen Sie im Einzelfall selbst herausfinden. Auch zur Funktionsweise kann man hier keine eindeutige Prognose treffen: Zum Grad der Hitzeentwicklung und der verwendeten Heiztechnologie sollten Sie aber in jedem Fall Informationen in der Anleitung des Ofens finden.
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