Welcher Wein passt zu welchem Essen? Darf man auch einen roten Wein zu hellem Fleisch anbieten? Und darf es zu Käse auch mal ein Weißwein sein? Wir verraten, wie ihr eure Gäste mit einem passenden Wein zum Essen glücklich machen könnt, ohne dass ihr dafür vorher ein Weinseminar besuchen müsst. Wenn ihr Gastgeber seid und euren Gästen eine stimmige Weinempfehlung zum Essen präsentieren möchtet, lohnt es sich, Wein und Essen aufeinander abzustimmen. Denn ein guter Wein ergänzt ein feines Essen einfach hervorragend! Dazu müsst ihr aber kein Weinexperte sein. Wenn ihr ein paar Richtlinien beachtet, könnt ihr eine tolle Harmonie zwischen Essen und Wein schaffen. Früher galt eine einfache Regel: Rotwein zu dunklem Fleisch, Weißwein zu hellem Fleisch und Fisch. Mit dieser Regel liegt ihr zwar weiterhin nicht völlig daneben, aber sie hilft auch nicht immer weiter. Denn die kulinarische Welt hat sich weiter entwickelt: Wir verfeinern heute mit exotischen Gewürzen, neue Zubereitungsarten haben unsere Küchen erobert, auch vegetarische oder asiatische Gerichte verlangen nach einem passenden Wein. Und auch die Weinvielfalt beschränkt sich nicht mehr nur auf einige europäische Klassiker – heute laden Weine aus aller Welt zum Probieren und Genießen ein. Deshalb muss die Regel etwas weiter gefasst werden, damit auch Eigenheiten von anderen Gerichten berücksichtigt werden: Ihr könnt den Wein passend zur Hauptzutat wählen. Hier findet ihr eine kurze Übersicht für die gängigsten Hauptzutaten und Gerichte – für eine schnelle Entscheidung, mit der in den meisten Fällen richtig liegt: Welcher Wein zu welchem Essen: den passenden Wein findenIhr wollt individueller aussuchen? Dann könnt ihr euch an folgendem Leitspruch orientieren: Gleich und Gleich gesellt sich gern. Das bedeutet: Je üppiger das Gericht, desto fülliger und kraftvoller darf der Wein sein. Denn ein Fleischgericht mit starken Aromen braucht einen vollmundigen Partner, der mithalten kann. Und ein leichter Salat mit knackig-frischen Zutaten freut sich über einen spritzigen Begleiter. Schließlich sollte das Essen nicht den Wein übertrumpfen und der Wein sollte auch nicht das Gericht in den Schatten stellen. Was aber ist ein schweres oder leichtes Gericht, was ein schwerer oder leichter Wein? Das entscheidet in beiden Fällen das Mundgefühl. Und während bei Speisen der Fettgehalt darüber entscheidet, ob ein Gericht im Mund als leicht oder schwer wahrgenommen wird, ist es bei Weinen der Alkoholgehalt, der dem Wein seine Textur verleiht. Das bedeutet: Zu leichten Speisen wie Geflügel, Jacobsmuscheln oder Salaten passen Weine am besten, die weniger Alkoholgehalt mitbringen. Fettreiche oder ölige Speisen werden durch einen schwereren Wein mit höherem Alkoholgehalt bestens ergänzt. Diese Regel kann euch ganz intuitiv beim Wählen des passenden Weines weiterhelfen. Mit dem richtigen Wein kochenAber auch schon beim Kochen hilft es, an die spätere Weinauswahl zu denken. Wenn ihr ein Gericht mit Wein zubereitet, dann darf dieser Wein auch auf den Tisch. Und auch wenn es ein wenig schmerzt, den hochwertigen Bordeaux zum Ablöschen zu verwenden: Auch hochwertigen Wein schmeckt man aus der Soße heraus. Es ist also keine Verschwendung, das Gericht mit dem feinen Wein zuzubereiten, sondern ihr veredelt das Gericht damit und schafft gleichzeitig eine tolle Kombination. Wenn zum Essen ein ganz besonders teurer Tropfen gereicht werden soll, dann ist es vielleicht aus Kostengründen nicht zumutbar, eine weitere Flasche zum Kochen herzunehmen. Dann könnt ihr auf einen Wein der gleichen Rebsorte aus dem entsprechenden Anbaugebiet zurückgreifen. Wie euch eine herrliche Rotweinsoße zum Rinderbraten gelingt, zeigt euch Fabio in seinem Video:
Von: Fabio Haebel, Länge: 3 Minuten 45 Sekunden Apropos Herkunft: Auch das Anbaugebiet des Weines kann euch dabei helfen, einen passenden Wein zum Essen auszusuchen. Zu einem Elsässer Flammkuchen passt beispielsweise ein Riesling aus dem Elsass. Welcher Wein zu welchem Essen – nicht nur für ProfisDie perfekte Herangehensweise, Wein und Essen zu kombinieren, besteht darin, das Gericht als Ganzes zu betrachten. Sommeliers gehen dabei eigentlich wieder nach demselben Prinzip vor: Die beiden Partner, Wein und Essen, müssen einander entsprechen. Aber bei der Feinabstimmung gehen Profis noch mehr ins Detail. Sie betrachten die gesamte Speise als sensorisches Erlebnis – und da fallen auch die Zubereitungsart, der Bräunungsgrad des Fleisches, welche Beilagen dazu gereicht werden oder die einzelnen verwendeten Kräuter und Gewürze ins Gewicht. Lasst euch davon aber bitte nicht abschrecken. Wein und Essen perfekt zu kombinieren kann viel Freude bereiten. Und ihr könnt eure Gäste mit dem passenden Wein zum Essen richtig glücklich machen. Wer sich damit auseinandersetzen möchte, dem sei ein gutes Weinbuch empfohlen oder der Besuch eines Weinseminars. In Notfällen hilft euch sicher euer Weinhändler - sowohl im Handel als auch bei Onlinebestellungen gehört eine gute Beratung bei vielen Händlern einfach dazu. Und natürlich hilft in allen Lagen auch unser Weinforum. Unter den Chefköchen tummeln sich viele ausgezeichnete Weinexperten, die euch bestimmt gerne weiterhelfen! Hier geht's zum Weinforum. Und für alle, die ihren Gästen direkt ein Gericht oder Dessert mit Wein zubereiten möchten, haben wir tolle Rezepte mit Wein zusammengestellt.  Wer mit Wein kocht oder ein Dessert zubereitet, hat bei der Weinauswahl leichtertes Spiel: Einfach denselben Wein als Getränk servieren oder zumindest einen Wein derselben Rebsorte aus dem selben Anbaugebiet – und schon gelingt die harmonische Kombination von Wein und Essen. Hier findet ihr Rezepte mit Wein, die eure Gäste berauschen werden – aber nicht wegen des Alkohols, der verkocht nämlich im Essen, je länger ihr es köcheln lasst. Aber Gerichte, die mit Wein gekocht werden, erlangen eine wunderbare aromatische Tiefe. Probiert es aus – hier findet ihr herrliche Gerichte und Desserts mit Wein. |
Welcher wein passt zu welchem essen tabelle
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