Um herauszufinden, welches Öl zum Braten geeignet ist, beachten Sie vor allem den Rauchpunkt. Da er angibt, ab welcher Temperatur das Öl anfängt zu rauchen – und damit die enthaltenen Fettsäuren oxidieren und sich giftiges Acrolein bildet –, sollte er möglichst hoch sein. Zumal rauchendes Öl auch seinen Geschmack verliert. Als Faustregel gilt: Heißgepresste Öle haben grundsätzlich einen höheren Rauchpunkt als kaltgepresste und sind daher besser zum Braten geeignet. Wie raffinierte Öle enthalten sie, vereinfacht gesagt, einen geringeren Anteil der Inhaltsstoffe, die bei höheren Temperaturen verbrennen können. Sie werden bei der Herstellung des Öls mithilfe verschiedener Verfahren herausgefiltert. Als Antwort auf die Frage, welche Öle zum Braten die gesündere Variante darstellen, werden daher oft die raffinierten Öle genannt. Zur kalten Verwendung können Sie natürlich jede Variante nutzen. Hier entscheidet vor allem der Geschmack. Für alle Optionen haben wir Ihnen Rezepte mit hochwertigen Ölen zusammengetragen. Show Öl zum Braten: Temperaturen – welches Öl ist hoch erhitzbar? Der Rauchpunkt entscheidet, ob sich Öle zum Braten eignen. Gleichzeitig liegt er auch bei Sorten, die Sie besten Gewissens in die Pfanne geben können, auf unterschiedlichem Niveau. Hier lesen Sie daher die ungefähren Rauchpunkte unterschiedlicher Bratöle:
Übrigens sind auch Butter und Margarine nur bedingt zum Braten geeignet. Ihr Rauchpunkt liegt bei etwa 170 Grad Celsius. Wenn Sie kein Öl erhitzen wollen, sollten Sie sich stattdessen lieber für Schweine- oder Butterschmalz entscheiden, deren Rauchpunkt bei 200 Grad Celsius liegt. Unsere EDEKA-Experten klären Sie außerdem auf, ob Sie auch ganz ohne Fett braten können. Welches Olivenöl zum Braten verwenden? Raffiniertes Olivenöl erreicht seinen Rauchpunkt erst bei rund 230 Grad Celsius und eignet sich daher auch zum scharfen Anbraten von Fleisch. Das liegt daran, dass dem Öl durch die Verarbeitung alle gesunden Inhaltsstoffe entzogen wurden. Dafür ist es besonders hitzestabil. Natives Olivenöl extra – sprich: kaltgepresstes Olivenöl, das in Italien die Bezeichnung "Extra Vergine" trägt – raucht dagegen bereits bei 160 bis maximal 180 Grad. Frittieren und scharfes Anbraten sind damit tabu. Beispielsweise Gemüse anbraten und dünsten oder Zwiebeln für die Tomatensoße anschwitzen können Sie trotzdem. Auch für Knoblauch eignet es sich. Schließlich verträgt auch der nicht zu viel Hitze. Geben Sie Olivenöl Extra Vergine einfach vor dem Braten in die kalte Pfanne und erhitzen Sie sie. Schimmert es, kommt das Bratgut dazu. Wie andere gesunde Öle, etwa Walnussöl, Leinöl, Distelöl oder Kürbiskernöl, können Sie es natürlich noch besser für die Zubereitung von Salaten verwenden. Welche Speiseöle besonders gesund sind, weiß unsere EDEKA-Expertin.
Veröffentlicht am 19.01.2022 um 10:38 Uhr Öle enthalten viele Vitamine wie beispielsweise Vitamin E. Es schützt die Zellen dank seiner antioxidativen Wirkung. Öle sind also durchaus gesund und gut für den Körper – vorausgesetzt, man verwendet das richtige Öl. Das sind die Top 7 der gesündesten Öle, die Nährstoffe liefern und sich für unterschiedliche Zubereitungsarten eignen: Rapsöl enthält die Vitamine A und E, deren Gehalt bei raffiniertem Rapsöl allerdings vermindert ist. Rapsöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sowie Omega-3-Fettsäuren und punktet mit einem sehr geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Zudem ist das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren im Vergleich zu anderen Ölen ideal, es liegt bei etwa 2:1. Raffiniertes Rapsöl ist relativ geschmacksneutral und eignet sich zum Braten bei hohen Temperaturen und Frittieren, da es bis zu etwa 200 Grad erhitzt werden kann. Kaltgepresstes Rapsöl besitz einen mild-nussigen Geschmack und eignet sich für Salate oder sanftes Braten. So setzen sich die Fettsäuren in Rapsöl zusammen: Um bestmöglich von den mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu profitieren, wird empfohlen, auf das richtige Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren zu achten. Das durchschnittliche Verhältnis in der Ernährung in Deutschland liegt bei etwa 15:1, was bedeutet, dass 15-mal mehr Omega-6-Fettsäuren als Omega-3-Fettsäuren aufgenommen werden. Das optimale Verhältnis sollte bei mindestens 5:1 liegen. In der Hinsicht weist Rapsöl das beste Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren auf, es liegt bei etwa 2:1. Leinöl ist gesund, da es einen sehr hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren hat. Alpha-Linolensäure kann den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senken und damit Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen. Leinöl ist nur circa 8 Wochen lang haltbar. Da es kaltgepresst ist, darf es nicht erhitzt werden und eignet sich somit nicht zum Braten. Leinöl kannst du gut in Salatdressings, Smoothies und Porridge einsetzen oder ganz einfach pur einnehmen: 1–2 TL am Tag sind ausreichend. So setzen sich die Fettsäuren in Leinöl zusammen:
Hanföl punktet mit einer ausgewogenen Mischung an mehrfach ungesättigten Fettsäuren – Alpha-Linolensäure, Linolsäure und Ölsäure. Hinzu kommen sekundäre Pflanzenstoffe, B-Vitamine und Vitamin E. Dieses wirkt antioxidativ und neutralisiert freie Radikale. Beta-Carotin ist als Vorstufe von Vitamin A wichtig für die Augen. Hanföl ist kaltgepresst und darf deshalb nicht erhitzt werden. Es eignet sich nur für die Verwendung in kalten Speisen. So setzen sich die Fettsäuren in Hanföl zusammen:
Sonnenblumenöl enthält die Vitamine E und K sowie sehr viel der Omega-6-Fettsäure Linolsäure, wenn es kaltgepresst ist. Diese kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und den Cholesterinspiegel senken. Kaltgepresstes, natives Sonnenblumenöl eignet sich für die kalte Küche. In Dressings und Dips kommt das nussige Aroma gut zur Geltung. Zum Erhitzen eignet es sich allerdings nicht. Anders sieht es mit High-Oleic-Sonnenblumenöl, also Ölsäure-reichem Sonnenblumenöl, aus – dieses eignet sich zum Braten. Auch raffiniertes Sonnenblumenöl kannst du hoch erhitzen. Es schmeckt neutraler und passt deshalb zu den meisten Speisen. So setzen sich die Fettsäuren in Sonnenblumenöl zusammen:
Olivenöl hat unter den Ölen die beste antioxidative Wirkung. Der Inhaltsstoff Oleocanthal im kaltgepressten Olivenöl neutralisiert freie Radikale und schützt dadurch die Zellen. Zudem wirkt er entzündungshemmend. Die in Olivenöl enthaltene Ölsäure kann den Blutdruck regulieren und den Cholesterinspiegel senken. Olivenöl kann für die kalte Küche eingesetzt werden, darf aber auch zum Braten erhitzt werden wie beispielsweise zum Dünsten. Doch Vorsicht: Wenn es raucht, verbrennt das Öl und es bilden sich giftige Stoffe. So setzen sich die Fettsäuren in Olivenöl zusammen:
Walnussöl ist sehr beliebt, da es reichlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält. Der regelmäßige Verzehr senkt das Risiko für koronare Herzkrankheiten wie den Herzinfarkt. Dazu ist der Gehalt an gesättigten Fettsäuren sehr gering. Walnussöl ist in der raffinierten und auch kaltgepressten Form erhältlich, wobei das kaltgepresste intensiv nach Walnuss schmeckt und das raffinierte eher geschmacksneutral ist. Daher sollte die kaltgepresste Variante am besten unerhitzt z. B. in Salatdressings verwendet oder nur leicht erhitzt werden (Rauchpunkt: 160 Grad). So setzen sich die Fettsäuren in Walnussöl zusammen:
Erdnussöl hat einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und besonders viel zellschützendes Vitamin E, aber auch die Vitamine B1, K und D. Es kann den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senken. Raffiniertes Erdnussöl eignet sich sehr gut zum Braten, Grillen und Frittieren, da es hitzebeständig ist. Dagegen solltest du kaltgepresstes bzw. natives Erdnussöl nur für Salat-Dressings verwenden. So setzen sich die Fettsäuren in Erdnussöl zusammen:
Fette und Öle gehören chemisch zu den Lipiden. Diese setzen sich aus Fettsäuren zusammen – gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Sie versorgen unseren Körper mit Energie. Allerdings nehmen wir über die Nahrung meist zu viele davon auf. Ungesättigte Fettsäuren kommen auf unserem Speiseplan dagegen oft zu kurz, sind aber wichtig. Gesättigte FettsäurenGesättigte Fettsäuren kommen vor allem in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Wurst, Butter usw. vor, aber auch in Pflanzenfetten wie Kokosöl, Palmkernfett oder Palmöl. Da der Körper sie selbst herstellen kann, sind sie nicht essentiell. Sie liefern Energie und transportieren fettlösliche Vitamine. Allerdings sind sie mit Vorsicht zu genießen, da sie den Cholesterinspiegel und das Risiko einer Arteriosklerose – einer Verkalkung der Arterien – erhöhen können. Einfach ungesättigte FettsäurenEine wichtige einfach ungesättigte Fettsäure ist:
Mehrfach ungesättigte FettsäurenMehrfach ungesättigte Fettsäuren werden in Omega-3 Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren unterschieden. Beide sind essentiell – der Körper kann sie nicht selbst produzieren und sie müssen über die Nahrung zugeführt werden. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren können das Risiko für koronare Herzkrankheiten minimieren, den Cholesterinspiegel senken, Zellwände stärken und das Blut flüssiger machen. Wichtige mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind:
Die Unterschiede liegen hier in der Herstellung beziehungsweise der Qualität des Öls:
Der Rauchpunkt gibt an, bis zu welcher Temperatur man ein Öl erhitzen kann, bevor es beginnt zu rauchen. Sind viele ungesättigte Fettsäuren im Öl enthalten, hat es einen niedrigeren Rauchpunkt. Dann ist das Öl für starkes Erhitzen ungeeignet. Es hängt von den enthaltenen Fettsäuren ab, ob sich ein Öl zum Braten, Kochen oder Frittieren eignet.
Gesunde Öle solltest du am besten kühl und dunkel lagern. Licht und Luft lassen die Fettsäuren oxidieren – das Öl wird ranzig. Rapsöl, Walnussöl oder Kürbiskernöl können in den Kühlschrank, Olivenöl hingegen mag es eher warm und kann bei einer Raumtemperatur von bis zu 20 Grad gelagert werden. Riecht oder schmeckt das Öl anders, hat seine Farbe verändert oder es hat sich etwas am Boden abgesetzt – Finger weg! Du solltest es dann nicht mehr verwenden. Entsorge es im Gefäß im Restmüll und gieße es nicht in den Abfluss! Zum Braten bei moderaten Temperaturen eignen sich Öle mit hohem Rauchpunkt wie Raps – oder Olivenöl. Welches Öl eignet sich zum Frittieren?Raffinierte Öle wie Sonnenblumen- oder Kokosöl können stark erhitzt werden und eignen sich zum Frittieren Welches Öl ist gesund?Am gesündesten sind kaltgepresste Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen. Dazu gehören Leinöl oder auch Olivenöl. Welches Öl hat am meisten Omega-3-Fettsäuren?Leinöl hat den höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Welches Öl ist am gesündesten?Leider gibt es kein Öl, was ganz alleine die perfekte Zusammensetzung für unseren Körper hat. Ein einziges gesündestes Öl gibt es also nicht. Wer das Beste für seinen Organismus haben möchte, der muss verschiedene Öle miteinander kombinieren oder von jeder Art dem Körper etwas zuführen, um ihm genau das zu geben, was er braucht. Welches Öl für Salat?Für Salate eignen sich gut kaltgepresste Öle wie Rapsöl oder auch Nussöle wie Walnuss- und Haselnussöl.
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Was ist besser zum Braten Sonnenblumenöl oder Olivenöl?
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