Grünkohl aus der dose wie lange kochen

Stand: 05.11.2021 12:07 Uhr

Grünkohl ist sehr gesund und schmeckt nicht nur klassisch als deftiger Eintopf mit Wurst und Kasseler, sondern auch vegetarisch. Leckere Rezepte mit dem Kohlgemüse und Tipps für die Zubereitung.

Traditionell zubereitet mit viel Fleisch und Kartoffeln ist Grünkohl ein Klassiker der norddeutschen Winterküche. Doch die Kohlsorte schmeckt auch schonend gedünstet und sogar roh als Salat oder im Smoothie. Wenn Grünkohl nicht zu lange gekocht wird, ist er wegen seiner vielen wertvollen Inhaltsstoffe außerdem sehr gesund.

Grünkohl benötigt vor der Ernte Kälte

In Norddeutschland hat das Gemüse mit den großen krausen Blättern ab Oktober/November bis in den März hinein Saison. Die Böden müssen ausreichend kühl sein, denn nur wenn der Grünkohl vor der Ernte längere Zeit niedrigen Temperaturen ausgesetzt war, kann er seinen typischen herb-süßlichen Geschmack entfalten. Bodenfrost ist dafür aber nicht nötig. Die Pflanze wandelt die Stärke in Zucker um - ein Prozess, der sich nur bei der lebenden Pflanze, nicht aber nachträglich im Tiefkühlfach abspielt. Bei milderem Wetter geernteter Grünkohl schmeckt etwas herber.

Grünkohl möglichst frisch einkaufen

Beim Kauf sollten die Blätter dunkelgrün sein und leicht quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Sind sie bereits hellgrau oder gelblich verfärbt oder ist der Strunk ausgetrocknet, ist der Kohl zu alt. Am besten greifen Verbraucher zu Grünkohl aus ökologischem Anbau. Er enthält meist weniger Nitrat als der konventionell angebaute. Beim Berechnen der Menge sollte man bedenken, dass die Strünke und Stiele entfernt werden und das Gemüse beim Kochen stark zusammenfällt. Für zwei Portionen benötigt man daher etwa ein Kilogramm frischen Grünkohl.

Grünkohl richtig zubereiten - mit leckeren Rezepten

Vor der Zubereitung zunächst die krausen Blätter von den Stielen und harten Blattrippen befreien. Dann gründlich waschen, denn Grünkohl ist häufig sehr sandig. Die Blätter in Streifen schneiden oder klein hacken und weiterverarbeiten, etwa kurz in Salzwasser blanchieren oder im Topf je nach Geschmack mit etwas Öl oder Schmalz dünsten. Generell sollte das Gemüse nicht zu lange kochen, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten.

Für einen Salat den gewaschenen und klein geschnittenen Grünkohl nur ganz kurz andünsten und dann einfach mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz vermischen und einige Minuten durchziehen lassen.

Rezepte

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Grünkohl aus Glas, Dose oder Tiefkühltruhe

Als Tiefkühlware, im Glas oder in der Dose ist Grünkohl das ganze Jahr über erhältlich. Diese Varianten ersparen das zeitaufwendige Säubern und Rupfen des Kohls, unterscheiden sich aber im Geschmack von dem frischen Gemüse.

Besonders Ware aus dem Glas schmeckt häufig etwas säuerlich. Am vitaminreichsten ist Tiefkühl-Grünkohl. Frischen Grünkohl kann man auch selbst einfrieren: Dazu den gewaschenen Kohl klein schneiden, kurz blanchieren und dann abschrecken. Nach dem Abkühlen am besten portionsweise einfrieren - so hält sich das Gemüse etwa acht bis zehn Monate.

Superfood: Warum Grünkohl so gesund ist

Vor allem in den USA zählt Grünkohl seit mehreren Jahren zum sogenannten Superfood. Der Modebegriff bezeichnet Lebensmittel, denen besonders gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben werden. Tatsächlich enthält das Gemüse nachweislich etliche gesunde Inhaltsstoffe:

• reichlich Vitamin A und C sowie viele wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Magnesium, außerdem Ballaststoffe
• Flavonoide, die den Cholesterinwert senken können
• Lutein und Zeaxanthin, die den Krankheitsverlauf bei der Augenkrankheit Makuladegeneration stabilisieren können
• Grünkohl enthält zudem besonders viele krebsvorbeugende Senföle (Glucosinolate). Besonders reich an Senfölen sind die Sorten Frostara, Neuefehn und Rote Palme.

Weitere Informationen

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Dieses Thema im Programm:

Wie geht das? | 05.11.2021 | 15:00 Uhr

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Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Das vitaminreiche Gemüse ist typisch für die kalten Monate des Jahres - und, insbesondere mit Pinkel (grobe Grützwurst) kombiniert, ein echter norddeutscher Klassiker.

Personen 4 Personen

• 1 kg Grünkohl frisch, gefroren oder aus dem Glas
• 350 ml Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Schweine-, Gänse- oder vegetarisches Schmalz
• 2-3 TL Senf
• 1 TL brauner Zucker
• Salz, Pfeffer

Gang Hauptgericht

Küche Deutsch

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• Zwiebeln schälen und würfeln. Schmalz bei mittlerer Hitze in einem großen Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

• Küchenfertigen Grünkohl dazugeben, einige Minuten mitbraten und mit Salz, Pfeffer sowie braunem Zucker würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen - der Grünkohl sollte leicht bedeckt sein.

• Frischen bzw. gefrorenen Grünkohl ca. 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln, Grünkohl aus dem Glas benötigt etwa 30 Minuten. Ab und zu umrühren, falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen, damit der Kohl nicht anbrennt.

• Senf unterrühren und den Grünkohl noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.

Klassische Beilagen zum Grünkohl sind Salz- oder Röstkartoffeln sowie Kasseler, Bregenwurst und Pinkel. Das Fleisch können Sie zusammen mit dem Grünkohl zubereiten: Dazu etwa 500 g Kasselernacken und je 1 Bregen- bzw. Pinkelwurst pro Person auf den mit Brühe bedeckten Kohl geben und mitgaren. Bildcredit: pixabay.com/Matthias Lipinski