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Mit der Spargelzeit zieht eine wahre Begeisterung für das aromatische Gemüse durch die deutschsprachigen Lande. Das wird 2022 ebenfalls so sein, denn die Spargelzeit ist nur von kurzer Dauer. Werden die Stangen von Asparagus officinalis zum richtigen Zeitpunkt geerntet, können Sie intensiv geschmackvolle genießen, die nicht zu lange oder zu kurz im Boden verbleiben. Beginn der Spargelzeit 2022Einer der wichtigsten Faktoren bei der Spargelernte ist der richtige Zeitpunkt für den Beginn des Zeitraumes. Den eigentlichen Beginn festzulegen, ist pauschal nicht möglich, da dieser von mehreren Faktoren abhängig ist. Typischerweise kann der Erntebeginn auf Mitte April gelegt werden, da dann die Stangen gut ausgereift und besonders frisch sind. Dennoch kann sich der Termin durch eine Vielzahl verschiedener Einwirkungen verspäten oder sogar früher eintreffen. Diese können sein:
Vor allem das Wetter spielt eine entscheidende Rolle für die Vitalität der Pflanzen und somit die möglichen Erträge. So müssen Sie in kühleren Jahren häufig mit einem späteren Termin rechnen als gewünscht. Da dieses Jahr aber schon jetzt eines der wärmeren werden soll, können Sie mit einem Beginn der Spargelzeit um Mitte April, vielleicht sogar etwas früher rechnen. Dazu kommt aber noch die Region, denn in bestimmten Bundesländern zeigen sich die erntebereiten Stangen schon deutlich früher. Dazu gehören:
In diesen ist es schon im April angenehm warm, was sich ebenfalls positiv auf die Spargelpflanzen auswirkt. Gerade in diesen Bundesländern sollten Sie regelmäßig den Wetterbericht verfolgen, denn auf diese Weise können Sie den möglichen Zeitraum noch besser einschränken. Den perfekten Zeitraum erkennen Sie daran, wenn Sie einige Stangen ernten und dabei auf die folgenden Punkte achten:
 Je später Sie ernten, desto holziger kann der Asparagus officinalis schmecken. Daher empfiehlt sich für den höchsten Genuss ein früher Termin, solange das bei Ihnen möglich ist. Tipp: Falls Sie im Super- oder Biomarkt schon zu Märzbeginn oder etwas früher als sonst frischen Spargel finden, handelt es sich bei diesem entweder um importierten oder unter der Folie gezogenen. Diese sind im Vergleich zu den regionalen oder nicht vorgezogenen Spargelpflanzen meist deutlich schlechter in Bezug auf ihre Umweltbilanz, da längere Transportwege in Kauf genommen werden müssen. Ende der Spargelzeit 2022Leider kommt jedes Jahr auch ein Ende der geliebten Spargelzeit. Wann diese ist, wird durch ein bestimmtes Datum festgelegt, das allen Spargel-Genießern bekannt ist. Es handelt sich um den 24. Juni, der sozusagen letzte „Stichtag“ für die beliebten Stangen. Festgelegt wurde dieser Termin von den Spargelbauern, da Spargel eigentlich noch bis in den Juli hinein geerntet werden kann. Doch gibt es zwei gravierende Folgen für eine Ernte nach dem 24. Juni:
Über den schwächeren Geschmack können viele Käufer und selbst einige der Bauern hinwegsehen. Die Belastung des Bodens durch eine späte Ernte jedoch kann in der folgenden Saison zu einer deutlich geringeren Ernte führen. Daher hat sich der 24. Juni als das Ende der Spargelernte in Deutschland etabliert. Wenn Sie selbst Asparagus officinalis anbauen, können Sie eine längere Ernte ausprobieren. Dafür müssen Sie den Boden aber direkt nach der Ernte mit ausreichend Nährstoffen versorgen, um das Wachstum fürs Folgejahr zu unterstützen. Die folgenden Punkte helfen Ihnen dabei:
Diese nachträglichen Arbeiten lassen sich hervorragend im heimischen Garten umsetzen, was Ihren persönlichen Zeitraum für die Ernte einige Wochen ausweitet. In wenigen Ausnahmen werden entweder der regionale oder bundesweite Zeitpunkt für das Ende der Spargel-Ernte nach hinten verschoben. Grund dafür sind niedrige Temperaturen, die den Saisonbeginn deutlich später einläuten und manchmal sogar eine Ernte bis in den Juli möglich machen.
Tipp: Eine Spargelpflanze bringt sieben mal eine Stange hervor. Diese dient eigentlich dem Ausbilden des buschförmigen Spargelkrauts. Damit schützt die Pflanze sich über den Winter und sammelt neue Kraft um im nächsten Jahr erneut Spargel auszubilden. Daher sollten Sie jede Spargelpflanze höchstens sechs-mal beernten. Die siebte Stange sollten Sie dann wachsen lassen, um auch im nächsten Jahr wieder frischen Spargel ernten zu können.
Die besten GartentippsDas ist jetzt zu tunUmwelt erlebenSchädlinge loswerdenIm Supermarkt liegt schon eine Weile Spargel – aus Spanien, Griechenland oder gar Peru. Und das für einen günstigeren Preis als deutscher Spargel. Was taugt er? Und wie ist die Ökobilanz?
Endlich ist er da, der erste deutsche Spargel. Von vielen heiß ersehnt - aber ganz schön teuer. Zwischen 15 und 20 Euro kostet das Kilo der Klasse I zu Saisonbeginn, Klasse II um die 15 Euro. Günstiger als der erste deutsche Spargel ist im Supermarkt der spanische, italienische und sogar der weit gereiste aus Peru. Gibt es dabei Geschmacksunterschiede? Und wie steht es um die Ökobilanz? Spargel-Saisonstart in Rheinland-Pfalz und Baden-WürttembergDerzeit sind die Erntemengen im Südwesten noch relativ überschaubar, liegen im Schnitt bei 140 Kilo Spargel pro Hektar, schätzt Spargelbauer Dirk Schreiber aus Gerolsheim in der Pfalz. Auch in Rheinhessen wird bereits gestochen. Das reicht für die Direktvermarktung an Ständen. Auch erste Supermärkte bieten regionalen Spargel an. Die Spargelbauern in Nord- und Mittelbaden stechen bereits fleißig, so dass einem Spargelmenü bereits zu Ostern nichts im Wege steht. Die vorwiegend sandigen Böden und das sonnige Wetter sorgen dafür, dass bei 15 Grad Bodentemperatur die bleichen Stangen bereits sprießen. Im Südbadischen wächst der Spargel aufgrund der festeren Böden noch etwas zaghaft. Wenn die Temperaturen frühlingshaft warm bleiben, dürfte der Spargel Mitte April überall gute Erträge liefern. Der Geschmacks-Check: Spargel aus dem Ausland und InlandAuf 70 Hektar in Fellbach bei Stuttgart baut die Familie Bauerle selbst Spargel an. Auch dort ist es Ende März noch zu kalt auf dem Feld. Mitte bis Ende April beginnt die Saison für den heimischen Spargel so richtig. Im Spargel-Besen der Familie treffen sich unsere Tester zur Blind-Verkostung. Sie probieren:
Spargelbesen-Koch Thomas Gump hat bereits beim Schälen seinen Favoriten. „Der deutsche Spargel ist ok, da muss man gar nix machen. Wunderbar! Aber der peruanische braucht etwas Zuwendung.“ Bei ihm muss mehr abgeschnitten werden, weil er recht trocken ist. Unsere drei Verkoster lieben Spargel und probieren je zwei Stangen aus Spanien, Peru, Deutschland und Italien. Schon optisch unterscheiden sich die vier Sorten - die Spitzen sehen anders aus, auch die Farbe, stellen sie fest. Welcher Spargel schmeckt am besten?Bitter, süß, erdig, aromatisch – die Tester wundern sich über die deutlichen Unterschiede je nach Herkunftsland. Spargel-Experte Philipp Bauerle weiß: Der Geschmack hat auch mit der Frische zu tun. „Ein frischer Spargel, egal wie ich ihn zubereite, wird immer knackiger sein wie ein Spargel, der schon drei, vier Tage alt ist. Oder auch an den Köpfen merkt man es, so einen super Kopf krieg ich bloß von ganz frischem Spargel.“ Das Urteil der drei Tester ist eindeutig: Am frischesten und am leckersten geschmeckt hat allen der deutsche Spargel. Unser Fazit beim Geschmack: Geschmacklich lag der deutsche Spargel weit vorne, am wenigsten hat der Spargel aus Peru überzeugt. Spargelanbau in Deutschland: Der Südwesten nur im MittelfeldIn Deutschland nimmt Spargel den größten Anteil der gesamten Gemüseanbaufläche ein, weit über 22.000 Hektar. Das entspricht 18 Prozent der Anbaufläche für Gemüse. Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz liegen dabei nur im Mittelfeld. Der meiste Spargel wird in Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen geerntet. Und das immer früher, sagt Simon Schumacher vom Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeerbauern e.V.. „Die Saison wird verlängert oder vorher verfrüht, weil die Leute das fordern.“ Sonst würden sie die Importware kaufen. Strategie im Konkurrenzkampf: Heiz-Spargel mit FußbodenheizungUm mithalten zu können, verwenden deutsche Spargelbauern Folien und manche eine Art Fußbodenheizung. So wie in Waghäusel bei Karlsruhe, auf dem Spargelfeld von Steffen Großhans. Unterirdisch sind Wasserrohre verlegt, durch die warmes Wasser geleitet wird. „So schaffen wir es, den Wurzelbereich auf gut 16, 18 Grad zu erwärmen. Das sind optimale Spargel-Wachstumsbedingungen.“ Dadurch kann Steffen Großhans zwei bis drei Wochen früher Spargel ernten als seine Kollegen ohne Fußbodenheizung. Die Ökobilanz: Ist ausländischer oder deutscher Spargel besser für die Umwelt?Die Wärme kommt in Waghäusel aus der benachbarten Biogas-Anlage. Ihre Abwärme muss laut Gesetz ohnehin genutzt werden. Also fällt das bei der Öko-Bilanz nicht ins Gewicht, erklärt Wissenschaftlerin Dr. Ulrike Eberle von der Nachhaltigkeitsberatung Corsus. Allerdings müsse man das Verlegen der Rohre einrechnen, die die Wärme durch den Acker transportieren – das brauche der andere Spargel nicht. „Was aber noch viel mehr zu Buche schlägt, ist die Pumpe, um die Wärme durch diese Rohre hindurch zu pumpen.“ Ausländischer Spargel braucht – durch das wärmere Klima – keine Fußbodenheizung. Seine Ökobilanz fällt laut Dr. Ulrike Eberles Studie für das Umweltbundesamt aber nicht besser aus. „Wenn Sie deutschen Spargel ohne Fußbodenheizung nehmen, dann schneidet der deutlich besser ab als der Spargel aus den südeuropäischen Ländern – ungefähr 30 Prozent besser. Das ist ein ganz guter Wert. Wenn Sie sich das aber anschauen im Vergleich zu deutschem Spargel mit Fußbodenheizung, dann schneidet der wiederum schlechter ab.“ Am schlechtesten schneidet bei der Ökobilanz der Spargel aus Peru ab, weil er meist zu uns geflogen wird. Hinzu kommt die Wasserknappheit dort. Die Spargelfelder liegen teilweise in Wüstengebieten – und Spargel braucht viel Wasser. Das kommt aus dem Grundwasser und von schmelzenden Andengletschern. Fazit ÖkobilanzIn der Ökobilanz liegt ebenfalls der deutsche Spargel klar vorne – allerdings nur, wenn er nicht von Feldern mit Fußbodenheizung stammt. Letzter Platz auch hier: der Flug-Spargel aus Peru. Deutscher Spargel hat seinen Preis, ist aber in Sachen Frische nicht zu toppen. Noch ein paar warme Tage, dann kann es mit dem frischen deutschen Spargel auch ohne Fußbodenheizung richtig los gehen. Extra-Tipp vom Spargel-Experten: Frische erkennenFrische ist schon roh zu erkennen. Philipp Bauerle, Spargelbauer Fellbach, erklärt: „Wenn man leicht auf den Anschnitt unten draufdrückt, muss da bissle Wasser rauskommen, dann ist er noch saftig und auch frisch.“ Noch mehr Infos zum Thema Spargel finden Sie: beim Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Spargel beim Bundeszentrum für Ernährung: Spargel vom Feld bis in die Küche beim Öko-Ratgeber Utopia: Plastik, Pestizide und Ausbeutung - Ist Bio-Spargel der bessere Spargel? |
Wo gibt es schon spargel
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