Wie lange kann man ein Rumpsteak im Kühlschrank aufbewahren?

Frisches Fleisch gehört zu den leicht verderblichen Lebensmitteln und sollte selbst im Kühlschrank nicht länger als ein paar Tage gelagert werden. Wie lange Fleisch individuell haltbar ist, hängt von der Sorte, der Schneidemethode und der Temperatur im Kühlschrank ab. Während sich Rindfleisch am Stück – etwa für einen Entrecôte-Braten oder feine Filetsteaks – bei 0°- 4°C bis zu vier Tage hält, sollte Hackfleisch noch am Tag des Kaufes verbraucht werden.

Rindfleisch, wie es z. B. in diesem Hüftsteak-Rezept Verwendung findet, bleibt im Kühlschrank am längsten frisch. Es ist bei niedrigen Temperaturen von null bis vier Grad Celsius etwa drei bis vier Tage haltbar. Kalb, beispielsweise für unsere Kalbskoteletts, und Schwein sind weniger lange haltbar und sollten binnen zwei oder drei Tagen verbraucht oder weiterverarbeitet werden. Geflügelfleisch ist besonders anfällig und hält sich im Kühlschrank gerade einmal einen oder zwei Tage. Auch Innereien sollte man nicht länger als einen oder zwei Tage aufbewahren. Sie verlieren in dieser Zeit zudem schnell an Aroma und Farbe.

Je größer die Fläche ist, die mit der Luft in Kontakt kommen kann, desto mehr „Angriffsfläche“ bietet das Fleisch auch für gesundheitsschädigende Mikroorganismen. Ein großes Stück Braten oder ein Schweinenacken wie für unser Schichtfleisch lässt sich demnach länger lagern als Geschnetzeltes. Hackfleisch bietet besonders viel Angriffsfläche und sollte dementsprechend noch am Einkaufstag verbraucht werden. Ausnahmen gelten nur für fertig abgepacktes Hackfleisch aus dem Supermarkt, das länger als einen Tag haltbar ist, sofern die Kühlkette nicht unterbrochen wurde

Am längsten ist Fleisch haltbar, wenn es an der kältesten Stelle im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dabei handelt es sich um die Glasplatte über dem Gemüsefach, wo Temperaturen von etwa vier Grad Celsius herrschen. Für die Aufbewahrung sollte man das Fleisch in einen verschließbaren Behälter geben, am besten aus Kunststoff oder aus Glas. Ungeeignet sind dagegen Holzbretter. Darauf lässt sich das Fleisch zwar gut schneiden, bei längerer Lagerung entzieht das Holz dem Fleisch jedoch den Saft.

Wichtig: Rohes Fleisch sollte im Kühlschrank niemals offen in der Gemüseschublade gelagert werden. Nicht nur ist es hier zu warm, auch die Luftfeuchtigkeit ist in der Schublade wesentlich höher als im Rest des Kühlschranks. Beide Faktoren tragen dazu bei, dass sich Keime auf dem Fleisch schneller vermehren können. Auch sollte man beim Blick auf das Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum darauf achten, dass hier oft spezifische Lagerbedingungen angegeben sind. Teilweise wird geraten, Fleisch bei zwei Grad Celsius aufzubewahren – eine Temperatur, die viele normale Kühlschränke nicht erreichen. In einem Kühlschrank, in dem die kälteste Temperatur nur bei vier Grad liegt, ist das Fleisch dementsprechend weniger lange haltbar.

Fertige Fleischgerichte wie z. B. unsere Steakpfanne halten sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu drei Tage lang. Beachten Sie aber, dass der Geschmack leiden kann.

Fleisch ist ein leicht verderbliches Lebensmittel. Deswegen gehört es nach dem Einkauf sofort in den Kühlschrank. Dafür erst das Fleisch aus der Verpackung nehmen und auf einen Teller oder in eine Schüssel legen. Anschließend mit Klarsichtfolie geruchsdicht abdecken. Auch eine Kunststoffschüssel mit Deckel eignet sich gut zum Aufbewahren. Im Kühlschrank sollte Fleisch an der kältesten Stelle lagern also in der Nähe des Verdampfers. Bei 04 °C hält sich Rindfleisch drei bis vier Tage. Kalbfleisch und Schweinefleisch sollte innerhalb von zwei bis drei Tagen zubereitet werden.

Hackfleisch ist empfindlich

Hackfleisch ist besonders empfindlich gegenüber Verderb und bietet Keimen auf Grund der großen Oberfläche einen idealen Nährboden. Hier gilt: sofort in den Kühlschrank damit und außerdem am selben Tag noch durcherhitzen (Anbraten genügt nicht). Auch frische Bratwürste, Geschnetzeltes und andere kleinteilige Fleischzubereitungen (z. B. Pfannengyros) nicht auf Vorrat kaufen (und wenn, dann ab damit in die Tiefkühltruhe), sondern spätestens am Tag nach dem Einkauf zubereiten.

Es geht um die Wurst

Brüh- und Rohwurstaufschnitt sowie angebrochene Gläser mit Kochwurst gehören auch in den Kühlschrank und müssen spätestens nach fünf Tagen verzehrt werden. Ganze Rohwürste wie Salami oder Schwarzwälder Schinken am Stück lassen sich auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Sie sollten luftig und kühl (10 - 16 °C) gelagert werden. Beim Wursteinkauf also lieber häufiger kleine Mengen einkaufen als den Verderb zu riskieren. Für Einmaldie-Woche-Einkäufer bieten sich vakuumverpackte Wurstwaren an, die meist länger haltbar sind (Mindesthaltbarkeitsdatum beachten!) an.

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Hallo, suche dringend und am besten sofort rat (Steak soll in wenigen Minuten gebraten werden). Vor 4 Tagen habe ich beim Metzger Rumpsteak gekauft, jetzt liegt es seit 4 Tagen im Kühlschrank und weist eine ganz leichte, schimmernde grüne Farbe auf, riechen tut es allerdings noch perfekt. Die Frage ist ob es gefährlich ist zu essen, habe mal ein bisschen recherchiert, und viele sagen dass es nicht schlimm ist, sondern manche Restaurants sogar mit Absicht ein bisschen warten damit die Farbe entsteht und das Fleisch reifer ist. Es ist wie gesagt Rumpsteak und es riecht noch gut, kann ich es noch essen ? Und sollte man es vielleicht ein bisschen mehr durchbraten und nicht Medium essen um sicher zu gehen ? LG !

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Um sicher zu gehen kannst du es natürlich ein wenig länger braten. Aber ich weiß ja nicht, ob man das bei nem guten Rumpsteak machen will.

Ich denke, dass du es auch so noch ohne große Gefahr essen kannst.

Wenns noch lecker riecht würd ich es braten, ganz normal und nicht extra zur Schuhsole. Auch bei Medium wirds innen ziemlich heiß.

Er ist noch gut außer es laut von selbst. Sind die Blutzellen kombiniert mit andere Molécule

Man kann sagen das kein Antioxydent auf der stelle ist

Wenn es noch nicht gegrillt wurde denke ich schon das man es noch genüsslich essen kann ;) Guten Appetit

Rindersteak (Rumpsteak) in der Pfanne gebraten zu trocken und fest, was mache ich falsch?

Ich habe erstmals versucht ein Rindersteak (Rumpsteak) in der Pfanne zu braten mit dem Ergebnis, dass das Steak sehr trocken und fest wurde.

Ich bin folgendermaßen vorgegangen . Ich habe mir beim Fleischer 2 Scheiben Rind gekauft, habe dabei explizit gesagt, zum Kurzbraten, Steaks. Was ich dann erhalten habe kann ich leider nicht sagen, ausgesehen hat es wie Kottelett aber ohne Knochen.

Nun zu Hause die Steaks etwas geklopft und gewürzt. In einer Edelstahlpfanne habe ich etwas Pflanzenfett erhitzt, Pfannenboden war gerade so bedeckt und das Fett war so heiß , kurz vor dem verbrennen. Die Steaks eingelegt und beidseitig schnell braun gebraten, danach noch ca. 6 Minuten bei kleiner Hitze weiter gebraten. Ich will es "well done" und dann gleich serviert. Ergebnis , Fleisch sehr trocken und fest, kein bischen saftig und zart.

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Im Voraus , vielen Dank.