kg kg Rote Bete (klein) Salz El El Kreuzkümmelsaat (türkischer Laden) Knoblauchzehe (klein) Saftorangen El El Aceto balsamico El El Olivenöl Pfeffer Frühlingszwiebeln Tl Tl helle Sesamsaat Tl Tl Thymian (getrocknet) Tl Tl Majoran (getrocknet) Tl Tl Oregano (getrocknet) Tl Tl Pulbiber (Chiliflocken; türkischer Laden) Tl Tl Fleur de sel g g Walnusskerne g g Schafskäse g g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett) El El Zitronensaft Salzzitrone (z. B. im Internet erhältlich) Bund Bund Koriandergrün Bund Bund Petersilie Rote Bete roh auf einem Hobel sehr fein in sehr dünne Scheiben schneiden, dann nochmals mit einem Messer in Streifen schneiden. Die Äpfel sehr fein stifteln, dazugeben und die Nüsse unterheben. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und über den Salat geben. Es sollte eine großzügige Menge Dressing sein, damit der Salat gut durchzieht. Möglichst über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die rote Bete verliert deutlich am erdigen Geschmack und gewinnt an Frucht, einfach köstlich.
Da da Essig und Öle unterschiedlich stark im Geschmack sind, habe ich für Apfelsaft und Ahornsirup keine weiteren Mengenangaben gemacht. Ich empfehle, mit guten Produkten aus Delikatessenläden zu arbeiten. Bei Salaten sollte das Dressing den Geschmack tragen und heben.
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Rote Bete waschen und weichkochen (mit Rouladennadel die Festigkeit prüfen), anschließend abschrecken, schälen und mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden Zwiebeln in feine Ringe schneiden Zwiebeln und Rote Bete in Tontopf (wahlweise eine Plastikschüssel) schichten und mit Essig-Wasser-Gemisch übergießen. Gewürze (Lorbeer, Koriander, Piment, Pfefferkörner) in Teebeutel geben und darunterlegen. Anschließend über Nacht ziehen lassen. Sud abseihen und in einem Topf mit dem Gewürzbeutel aufkochen lassen. Salz und Zucker hinzufügen und ca. 4 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit abgetropfte Rote Bete und Zwiebeln in vorbereitete Gläser schicken, Kümmel dazugeben, mit dem Sud bis 1 cm unter den Rand befüllen. Nach Vorschrift einkochen. Ich koche die Gläser (reicht für 750ml) auf Stufe 1 für 4 min ein.
1.Wasser mit den Gewürzen aufkochen. Die Rote-Beete-Kugeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 2.Die Rote Beete mit den Zwiebelringen in eine Schüssel füllen, den Essig darüberschütten und das abgekochte Wasser mit den Gewürzen ebenfalls darüber gießen. Schmeckt auch sofort aber am besten schmeckt er, wenn er einen Tag durchgezogen ist. 3.Diese Zubereitung hat uns noch besser geschmeckt als mein 1. Salat mit Rotweinessig ohne Senfkörner. Die Marinade ist milder und der Himbeergeschmack passt wunderbar zur Roten Beete. |
Welche gewürze passen zu rote beete
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