CEVAPCICI (spr.: Tsche-wap-tschi-tschi) Show
"Es kommt doch auf die Größe an..." Wer kennt sie nicht? Diese kleinen, fingerlangen und daumendicken Hackfleischröllchen? Es sind echte Immigranten vom Balkan (jetzt hätte ich fast Balkon geschrieben...), die mit den Gastarbeitern in den 60er Jahren zu uns nach Deutschland kamen. (Neben vielen anderen leckeren Sachen, die diese uns noch bescherten.) Und durch die Reisewelle, die damals auch losging, lernte so manche/r diese kross gebratenen oder gegrillten Cevapcici im Urlaub kennen und lieben. Zwar kennen wir hier auch Fleischküchle, Frikadellen, Fleischpflanzerl und wie sie noch genannt werden, aber so richtig "schön scharf" sind die bei uns nicht. Jo, Senf ist vielleicht mit drin und Semmeln und Zwiebeln und ein rohes Ei. Das allerdings kommt nicht in die Cevapcici. Vom Balkan und der Levante ist ja bekannt, dass da Knobi und "Scharf" rein muss. So groß diese wunderbare Gegend ist, werden die Hackröllchen in jedem Land anders genannt und auch mit anderen Gewürzen und Zutaten gemacht. Hier mal Einiges, was in den Fleischteig rein kommen kann. Zutaten
Bei den Gewürzen immer erst testen, ob man den Geschmack auch mag. Zubereitung
Dazu wird traditionell Fladenbrot, Bier oder Ayran (Yoghurtdrink) und saure Sahne (als Dip) gereicht. Sicher schmeckt auch ein Glas Rotwein dazu (Wer es darf ...). (Bei uns gibt’s in den Balkanrestaurants oft Pommes frites zu den Cevapcici. Das ist allerdings gar nicht stilecht.) Und dann Guten Appetit !
Nach dem Urlaub einfach mal Cevapcici selber machen? Wenn es ein typisches Merkmal für die gesamte Balkanküche bis hinunter nach Griechenland und in die Türkei geben kann, dann ist es das kräftig gewürzte Hackfleisch. Aber natürlich bereitet man Cevapcici in den verschiedenen Regionen unterschiedlich zu. Zutaten für die selbstgemachten Cevapcici
Nährwerte Cevapcici selber machenAnzahl Portionen: 14 Nährwerte Gesamt pro Portion Kalorien (kcal) 1792,9 128,1 Kohlenhydrate (g) 40,7 2,9 Eiweiß (g) 122,2 8,7 Fett (g) 125,4 9 Alle Angaben ohne Gewähr. Cevapcici selber machen, so gehtsIn Kroatien etwa liebt man die leckeren Hackfleischwürstchen Cevapcici, die alle komplett gleichmäßig und von identischer Größe geformt werden. Aber längst haben es die Cevapcici auch über die Grenzen des Balkans hinausgeschafft und prägen heute das internationale Verständnis der kroatischen Küche. Denn im kroatischen Restaurant findet man sie ganz selbstverständlich auf der Speisekarte. Aber man kann sie auch selber zubereiten, zum Beispiel mit diesem Rezept.
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Ein köstliches Cevapcici Gewürz selber machen, hat viele Vorteile. Einerseits kann man die Gewürzmischung ganz persönlich an seinen Geschmack anpassen. Andererseits kann man den leckeren Balkan-Klassiker vom Grill jederzeit selber machen und genießen. Heute zeige ich euch, wie ihr euer eigenes Cevapcici Gewürz auf Vorrat herstellt das nicht nur zum Cevapcici würzen verwendet werden kann, sondern auch für viele andere Fleischgerichte und Grillspeisen. Cevapcici Gewürz selber machenWas den Ursprung von Cevapcici angeht, gehen die Meinungen auseinander. Die gegrillten Hackfleisch werden in ganz Südeuropa und Vorderasien gegessen, von Kroatien nach Mazedonien, bis hin zu Serbien und dem Iran. Im Iran gelten Cevapcici sogar als Nationalgericht. Dieser flächendeckenden Verbreitung der leckeren Röllchen, ist es auch zu verdanken, dass die Rezepte für das richtige Cevapcici Gewürz stark variieren. Allen gemein, ist die Verwendung von Paprikapulver, Knoblauch, aromatischen Kräutern und kräftigen Gewürzen. Ich möchte euch ein klassisches, persisches Gewürz für Cevapcici vorstellen. Keine Lust zu lesen? Unsere Tipps als Video ansehen: Für ein persisches Cevapcici Gewürz brauchen wir:
Die Gewürze miteinander vermischen und in einer Gewürzmühle fein zerkleinern und in ein gut verschließbares, luftdichtes Behältnis, wie z.B. ein Einmachglas geben. Lichtgeschützt, kühl und trocken gelagert, ist dieses Gewürz für Cevapcici mindestens 4 Monate haltbar. Die Menge reicht für mindestens 20 Portionen á 500 Gramm Hackfleisch. Auf 500 Gramm Hackfleisch, empfehle ich 2 bis maximal 3 Esslöffel der Gewürzmischung. Cevapcici werden eher etwas zurückhaltender gewürzt, wobei das sicher auch Geschmackssache ist.  Cevapcici Gewürzmischung von Ankerkraut, Ostmann & anderenWer sich etwas Arbeit sparen und kein Cevapcici Gewürz selber machen möchte, der findet zahlreiche mal mehr, mal mehr weniger gute Alternativen. Welches Hack benutze ich für Cevapcici?Da in vielen der Herkunftsländer kein Schweinefleisch gegessen wird, verwendet man üblicherweise 100% Rinderhackfleisch. Gut durchwachsen, ist dieses auch nicht zu trocken und sehr gut zum Grillen geeignet. Was muss ich beim Cevapcici würzen beachten?Die Gewürze sollten in das Hackfleisch eingearbeitet werden, da viele von ihnen sehr hitzeempfindlich sind und an der Oberfläche verbrennen würden. Es spricht aber nichts dagegen nach dem Grillen noch etwas von der Gewürzmischung über die fertigen Cevapcici zu streuen. Wie gare ich die Cevapcici am besten?Mit Abstand am besten schmecken sie vom Holzkohlegrill. Aber eine geriffelte Grillpfanne liefert ebenfalls gute Ergebnisse. Wichtig ist, dass die Cevapcici außen kross und innen noch saftig sind. Dazu müssen sie mit hoher Temperatur zubereitet werden und die erreicht man nur auf dem Grill oder in der richtigen Pfanne. Wie forme ich die Cevapcici richtig?Oft sind es rundliche Röllchen, aber noch besser ist, sie etwas kantiger zu formen, ähnlich wie ein länglicher, rechteckiger Quader. So werden alle Seiten schön knusprig. Wie man sieht, unterscheidet sich die Form deutlich von Frikadellen. Was wird zu Cevapcici gereicht?Als Beilage dient meist Reis oder auch eine Salatbeilage. Dazu wird eine stückige, gut gewürzte Tomatensoße oder eine Joghurtsoße mit viel Knoblauch gereicht. |
Welche gewürze kommen in cevapcici
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