Die Haushaltswarengeschäfte sind voll davon. In jeder Ecke erhebt sich ein anderer Topfturm. Früher gab es bei den Töpfen Unterschiede im Design, hier ein blaues Blümchen, dort ein rotes. Das gibt es heute nicht mehr. Heute glänzen die Töpfe oder sind zumindest einfarbig bunt. Der Hauptunterschied der Topfserien liegt in der Wärmeleitfähigkeit und dem Gewicht des Materials. Show
Hier nur mal ein paar allgemeine Anhaltspunkte, worauf man beim Kauf von Töpfen ein Augenmerk haben sollte
Für einen Induktionsherd braucht man ganz spezielle Töpfe. Der Hauptunterschied einer Topfserie ist das Material. Deshalb hier eine kleine MaterialkundeEdelstahl: Er rostet nicht. Meist enthält Edelstahl einen Anteil an Nickel, weshalb Nickelallergiker ein anderes Material, zum Beispiel “Silargan” (siehe weiter unten) bevorzugen sollten. Edelstahl ist hitzebeständig, frei von Poren, schlagfest und unempfindlich gegen jede Art von Laugen. Ein Topfset aus Edelstahl kann für jede Art des Kochens verwendet werden: dämpfen, dünsten, braten, pochieren. Aluminium: Preiswertes Material, das die Wärme wesentlich schneller leitet als Stahl. Die Nachteile liegen jedoch auf der Hand: Aluminium ist leicht angreifbar. Kratzer und Salz schädigen das Material, so dass Aluminium ins Essen übergehen kann. Aluminiumtöpfe sind deshalb meist lackiert oder emailliert. Kupfer: Mit diesem Material lässt sich bis zu 40 Prozent Energie sparen. Lesen Sie mehr über die Vielseitigkeit von Kupfertöpfen. Silargan: Hier werden mehrere Materialien kombiniert, zum Beispiel Quarz, Feldspat und Kalkspat. Nickel ist nicht dabei. Silargan ist leicht zu reinigen, außerdem schneid- und kratzfest. Das Material eignet sich sowohl für niedere als auch hohe Temperaturen. Für Silargan bezahlt man aber in etwa doppelt so viel wie für Edelstahl. Gusseisen: Hören wir nicht oft Wunderdinge von Omas gusseiserner Pfanne? Gusseisen ist optimal fürs Schmoren und Braten. Durch das Email, mit dem sie überzogen werden, sind die Töpfe säurebeständig und spülmaschinenfest. Nachteilig ist das Gewicht. Wer zum Beispiel ein Ceranfeld besitzt sollte sich keine gusseisernen Töpfe und Pfannen kaufen. Ansonsten hat das Gusseisen die längste Lebensdauer von allen. Stahlemaille: Dieses Material ist ebenfalls für Nickelallergiker geeignet, da das Material aus Stahl und Glas zusammengeschmolzen wird. Die sich daraus ergebende Oberfläche ist porenfrei und leicht zu reinigen. Diese kurze Aufstellung soll zumindest ein Anhaltspunkt sein, was es beim Kauf von Topfserien zu beachten gibt. Eine gute Beratung im Fachgeschäft wird Ihnen bei der letztendlichen Entscheidung pro oder contra ein Material behilflich sein. Wer eine Nickelallergie hat, findet auf dieser Webseite in Bezug auf Töpfe viele weitere Informationen. [IMG © flickr /Rev Stan cc]
Material-Anforderungen für Küchengeräte und Utensilien
Welche Eigenschaften sollte das Material zur Herstellung von Geräten, Pfannen, Töpfen und Küchenhelfer erfüllen?
Häufig verwendete Materialien
Die am häufigsten verwendeten Materialien
Edelstahl Inox 18/8, 18/10
Lochfrass-Korrosion
TIPP
Edelstahl (Inox) 18/8, 18/10 ist eine Stahl-Legierung mit 18% Chrom und 8-10% Nickel sowie 0.08% Kohlenstoff. Chrom verleiht dem Material Säure und Hitzebeständigkeit, Nickel die Härte. Durch den Nickelanteil wird das Material jedoch unmagnetisch.
VORTEILE
NACHTEILE
Mehrschichtmetall aus Edelstahl und Aluminium
Mehrschichtmetall ist Edelstahl welcher in mehreren Schichten mit Chromnickelstahl und Aluminium unlösbar verbunden ist.
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NACHTEILE
Aluminium
Aluminium ist ein relativ weiches Material, weshalb es in einer Legierung mit Silizium oder Magnesium verstärkt wird. Aluminium wird oft auch in Pfannenböden eingearbeit, dank der sehr guten Leitfähigkeit.
VORTEILE
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Schmiedeisen
Schmiedeisen ist ein äusserst robustes Material welches vorwiegend für Eisenbratpfannen verwendet wird. Diese werden aus gewalztem Eisen hergestellt.
VORTEILE
NACHTEILE
Eisenguss innen roh aussen emailliert
Im Gegensatz zu Schmiedeisenpfannen werden Eisengusspfannen in einer Giessform hergestellt
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Kupfer «das edle Material»
Kupfer wurde bereits vor über 10.000 Jahren genutzt. Seinen Namen erhielt das Metall von den Römern. Sie nannten das Kupfer «Aes Cyprium» (Erz aus Cypern). Die Entdeckung des Legierens von Kupfer mit Zinn prägte eine ganze Epoche und gab der Bronzezeit ihren Namen. Edelstahltöpfe mit einer hauchdünnen Kupfer-Ummantelung sind reines Dekor und haben nicht die spezifischen Eigenschaften von "echten" Kupfertöpfen.
VORTEILE
NACHTEILE
Stahl Aussen und innen emailliert
Emaille ist eine glasartige Schutzschicht welche auf Eisen oder Metalloberflächen aufgetragen wird. Es besteht aus Metalloxiden, Kobalt, sowie Lithium und Nickelverbindungen.
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Ofen-Backbleche
Bleche werden vor allem für das Backen verwendet und in folgenden Gruppen unterschieden:
VORTEILE
Aluminiumblech
Antihaftbeschichtete Bleche
NACHTEILE
Aluminiumblech
Antihaftbeschichtete Bleche
Kunststoffe haben in der Küche vielseitige Verwendung
HITZEBESTÄNDIGE KUNSTSTOFFE
Backformen aus Silikon und flüssigkristallinen Polymeren (LCP) VORTEILE
NACHTEILE
Aus Melamin werden Teller, Tassen, Schüsseln, Schalen, Salatbesteck etc. hergestellt VORTEILE
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Stabiler und schlagfester Kunststoff
Aus Polypropylen (PP) werden Gegenstände wie Reiben, Dosenöffner, Behälter Salatschleudern, Messergriffe etc. hergestellt. VORTEILE
NACHTEILE
Gegenstände wie Massbehälter, Becher, Schalen werden aus SAN (Styrol-Acrylnitril) hergestellt. VORTEILE
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Unzerbrechlicher Kunststoff
Aus Polyamid (Nylon®) werden Gegenstände wie Rührkellen, Bratwender, Zangen etc. hergestellt, welche sowohl in der kalten wie warmen Küche Verwednung finden. VORTEILE
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Kunststoff für Topf und Pfannenstiele
Bakelit® wird hauptsächlich für Topf und Pfannengriffe verwendet VORTEILE
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Glas
Glas findet in der Küche für Pfannen und Topfdeckel, Back- und Auflaufformen sowie Vorratsbehälter Verwendung. Obwohl Glas eher als ein zerbrechliches Material wahrgenommen wird, hat sich das im Jahr 1887 von Otto Schott entwickelte Borosilikatglas als äusserst robust und hitzebeständig bewährt. Die Zusammensetzung besteht hauptsächlich aus Siliziumdioxid und Boroxid, welches dem Glas eine sehr geringe Wärmeausdehnung verleiht. Ebenso wichtig ist die Chemikalienbeständigkeit, welche sich im Labor sowie in der Küche in der Säurebeständigkeit positiv auswirken.
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Keramik
Der Grundstoff für die Herstellung von Keramik ist Ton. Dieser entsteht als erodierter Abrieb von Steinen (Feldspat) und wird jenach Beschaffenheit, Farbe und Eigenschaften als Irdengut, Steingut, Steinzeug oder Porzellan bezeichnet. Bereits vor tausenden von Jahren haben die Menschen dieses wertvolle Material verwendet. Durch seine flexible Art lässt sich Ton in verschiedenste Gegenstände formen. Um ihn haltbar zu machen wurde er damals zuerst in ausgehobenen Gruben über mehrere Stunden gebrannt wodurch er hart, säure und hitzebeständig wurde. Mit der Erfindung der Töpferscheibe begann die Zeit der Massenproduktion. Im Laufe der Zeit verbesserten sich die Techniken zur Formgebung sowie die Brennverfahren. Für die Herstellung von Tafelgeschirr und Caquelons, Tajine etc. ist Ton nach wie vor eines der beliebtesten Materialen.
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