“Nativ Extra ist die Bezeichnung für naturbelassene (native) Olivenöle der besten Qualität (extra) und entspricht der höchsten Güteklasse der EU.”

In Europa werden folgende Begriffe für Nativ Extra Qualität am häufigsten verwendet:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra (Spanien),
  • Olio Extra Vergine di Oliva (Italien),
  • Huile d ́Olive Extra Vierge (Frankreich),
  • Extra Virgin Olive Oil (England)
  • und in Griechenland Parthéno Elaiólado (Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο).

Natürlich steht bei der Auswahl von Olivenöl die Qualität im Fokus. Im Gegensatz zu anderen Ölen gibt es bei Olivenölen große Qualitäts- und Geschmacksunterschiede. Diese Unterschiede erklären sich u.a. mit der Herkunft, den Anbaumethoden und der Olivenölgewinnung aus der Olivenfrucht.

Um die Orientierung beim Kauf von Olivenölen sicherzustellen, hat die Europäische Union acht Qualitäts-Kategorien verbindlich definiert, die auf den Etiketten zu verwenden sind.

Von diesen sind 4 Kategorien relevant für den Lebensmittelhandel:

Natives Olivenöl Extra (Kategorie 1) Erste Güteklasse Direkt aus Oliven - ausschließlich mit mechanischen Verfahren - gewonnen Kaltextraktion / Kaltpressung (s. Hinweis) Säuregehalt von max. 0,8 % Sensorische Prüfung: Ohne geschmackliche Fehler

Natives Olivenöl (Kategorie 2) Erste Güteklasse Direkt aus Oliven - ausschließlich mit mechanischen Verfahren - gewonnen Kaltextraktion / Kaltpressung (s. Hinweis) Säuregehalt von max. 2,0 % Sensorische Prüfung: Leichte geschmackliche Fehler

Olivenöl (Kategorie 5) Olivenöl bestehend aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl Säuregehalt von max. 1,0 % Geschmacksneutral

Oliventresteröl (Kategorie 8) Enthält ausschließlich Öl aus der Behandlung von Oliventrester (Olivenfrucht-Resten) und direkt aus Oliven gewonnenes Öl Für den Gebrauch in der Küche nicht zu empfehlen

Native Olivenöle sind naturbelassene Olivenöle die ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen werden. Gemäß EU Verordnung dürfen die Oliven dürfen nur gewaschen, dekantiert, zentrifugiert und filtriert werden, also 100% Naturprodukt.

Gem. EU Verordnung muss auf den Etiketten genau folgender Wortlaut stehen: "Erste Güteklasse, direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen".

Das "Extra" steht für beste Qualität und stellt die höchsten Anforderungen an das Olivenöl hinsichtlich Säuregehalt und Aroma und Geschmack.

Nur Olivenöl natives Extra darf den Zusatz erste Güteklasse verwenden.

Die gute Qualität muss von Laboren durch Analysen dokumentiert werden.

  • Der Ölsäuregehalt freier Fettsäuren im Olivenöl muss unter 0,8 % liegen
  • Sensorische Prüfung von Aroma und Geschmack: Bei dieser Prüfung werden die Positiv-Attribute fruchtig, bitter, scharf und ihre jeweilige Intensität geprüft. Ebenfalls darf das Olivenöl keinen geschmacklichen Negativ- / Fehltattribute aufweisen.

Ein gutes, natives Olivenöl sollte bei niedrigen Temperaturen gewonnen werden. Nur wenn die Extraktion unter 27 °C stattfindet, darf dies auf dem Etikett als Kaltpressung oder Kaltextraktion deklariert werden.

Nur frisch geerntete und unbeschädigte Oliven dürfen gepresst werden.

Werden auch beschädigte, überreife oder faule Oliven verwendet, oder die geernteten Oliven zu lange vor der Pressung gelagert, beginnen Oxidationsprozesse, die sich negativ auf die Qualität und den Geschmack und die Aromen auswirken und den Säurewert ansteigen lassen.

Raffiniertes Olivenöl wird durch Hitzeeinwirkung per Warmextraktion mit Lösungsmitteln gewonnen.

Bei diesem Vorgang gehen wertvolle Inhaltsstoffe wie Aromen, Vitamine sowie wertvolle Fettsäuremuster verloren.

Raffinierte Olivenöle haben keinen Eigengeschmack. Sie eignen sich zum frittieren bei sehr hohen Temperaturen über 180 Grad °C und sind wesentlich günstiger als native Olivenöle.

Um Konsument-/innen Orientierung hinsichtlich der Qualität von Lebensmitteln im allgemeinen (und Olivenölen im besonderen) zu geben, hat die Europäische Union eine Vielzahl von Verordnungen (VO) erlassen, an die sich Produzenten hinsichtlich einer EU-weiten, einheitlichen Lebensmittel-Kennzeichnung zu halten haben.

In Bezug auf Olivenöl sind bindend und gut lesbar aufzuführen:

  • Bezeichnung des Lebensmittels
  • Qualitätskategorie
    • Im Falle erste Güteklasse: "Erste Güteklasse, direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen".
  • Kaltextraktion
  • Herkunft / Geschütztes Ursprungsgebiet
  • Nährwertkennzeichnung (Big 7)
  • Füllmenge
  • Mindesthaltbarkeitsdatum
  • Produzent und/oder Abfüller und/oder Vertreiber
  • BIO Olivenöl - Nummer der Öko-Kontrollstelle

VERORDNUNG (EG) Nr. 1234/2007 DES RATES https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2007:299:0001:0149:DE:PDF VERORDNUNG (EU) Nr. 61/2011 DER KOMMISSION https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:023:0001:0014:DE:PDF DURCHFÜHRUNGSVERORDNUNG (EU) Nr. 29/2012 DER KOMMISSION https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:012:0014:0021:DE:PDF Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) (EU) Nr. 1169/2011 https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:de:PDF EU-weit einheitliche Lebensmittel-Kennzeichnung https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittel-kennzeichnung/pflichtangaben/lebensmittelkennzeichnung-wichtigsten-vorgaben-lmiv.html

Ist der unterschied zwischen olivenöl nativ und extra virgin

Was bedeutet “Olivenöl Extra Nativ”?

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