Wo ist das filet beim reh

1.Rehfilet: Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Rehfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Filet darin ca. 2 Min. rundherum scharf anbraten damit sich die Poren schließen. Das Filet in Alufolie wickeln um im Backofen fertiggaren. Fertig bei ca. 60-65 Grad Kerntemperatur. Hat das Filet die Temperatur erreicht, aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort einige Minuten ruhen lassen. Dabei steigt die Temperatur je nach Fleischdicke noch an. Am Ende der Ruhezeit hat das Fleisch noch einen leichten rosa Schimmer.

2.Spätzle: Die o.g. Menge reicht normalerweise für 7 Personen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung machen und die Eier hineinschlagen. Das Salz zugeben. Zunächst lediglich die Hälfte des Wassers hineingießen und alles mit Hilfe einen Kochlöffels zu einen glatten Teig verrühren. Den Teig schlagen bis er Blasen wirft, bei Bedarf noch Wasser hinzugießen. Der Teig muss zähflüssig sein.

3.Reichleich Wasser mit Salz und 1 EL Öl zum Kochen bringen. Ein Spätzlesieb oder ähnliches auf den Topf legen (vorher mit kaltem Wasser abspülen). Eine Teigportion auf das Sieb geben und mit einem Teigschaber in das kochende Wasser streichen. Das Sieb anheben, wenden und den Rest vom Teig auf der Rückseite in das kochende Wasser abstreifen. Das Sieb in kaltes Wasser legen, bis die nächste Portion weiterverarbeitet werden kann. Wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen, sind sie gar.

4.Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser holen und in einer Schüssel warm halten. Wer möchte kann die fertigen Spätzle in einer Pfanne in Butter etwas anbraten.

5.Rehsoße: Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Das Lorbeerblatt mehrfach einschneiden. Schalotten, Pfeffer, Wacholder, Thymian und Lorbeer in die Pfanne geben, sofort mit dem Rotwein und 2 EL Aceto Balsamico ablöschen. Bei starker Hitze auf etwa 100 ml einkochen, den Wildfond zugeben und die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren. Passieren Sie die Soße durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.

6.Die Soße aufkochen lassen und die kalte Butter nach und nach einrühren, dabei die Soße nicht mehr kochen lassen. Am Schluss mit einem Spritzer Balsamico sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.

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Die Filetstücke des Rehs liegen direkt unter dem Rehrücken. Nachdem diese beiden Muskelstränge links und rechts der Wirbelsäule ausgelöst wurden, können wir die Filets entnehmen.

Was unterscheidet die Filetstücke von anderen Teilen des Rehs?

Feinschmecker betrachten Filetstücke als die Königsklasse des Fleisches – so auch das Rehfilet. Es gilt als das zarteste Stück des Rehs, noch feiner als der Rehrücken. Diese hohe Qualität prädestiniert es zum Kurzbraten. Wer ein Schmorgericht aus Wild zubereiten möchte, sollte lieber Rehbraten oder Rehgulasch bei uns bestellen. Unser Tipp: Wenn Sie die Waldgourmet Naturbox bestellen, können Sie verschiedene Wildprodukte zum Vorzugspreis probieren.

Wie viele Rehfilets sollte ich pro Person einplanen?

Die Filetstücke sind etwas ganz Besonderes und keine Massenware. Das liegt schon in der Natur der Dinge: Pro Reh können wir nur zwei kleine Filets gewinnen, die zusammen ein Gewicht von etwa 100 bis 180 Gramm auf die Wage bringen. Zum Vergleich: Pro Person und Mahlzeit werden üblicherweise 200 Gramm Fleisch empfohlen, für starke Esser 250 Gramm. Je nach Bestellmenge liefern wir Ihnen die Filets soweit möglich am Stück, so dass Sie diese selbst portionieren können.

Wie bereite ich Rehfilet richtig zu?

Die Filetstücke sind so zart, dass wir sie zum Braten oder Grillen empfehlen. Am besten braten bzw. grillen Sie sie auf hoher Hitze kurz an und lassen sie dann auf niederiger Temperatur gar ziehen. Probieren Sie doch mal eines der Rezepte aus, die unser Meisterkoch Alex für Sie getestet hat:

Welche Alternativen gibt es zu Rehfilet?

Ob wir Reh in unserem Onlineshop anbieten können, hängt zum einen von der Saison ab – Reh darf ab Mitte April bis Ende Januar gejagt werden – wie auch vom Jagdglück unserer Partner. Alternativ können Sie für Ihre Rezepte auch Hirschfilet oder Wildschweinfilet verwenden.

Welche Gewürze sollte ich für Rehfilets benutzen?

Da die Rehfilets selbst eine sehr hohe Qualität haben, empfehlen wir, sich bei den Gewürzen zurückzuhalten. Scharf angebraten, mit ein bisschen Salz und Pfeffer, kommt der feine Eigengeschmack am besten zur Geltung. Wer weitere Aromen ins Spiel bringen möchte, liegt mit Thymian, Wacholder, Rosmarin oder Lorbeer bei Wild immer richtig. Raffiniert wird es, wenn man fruchtige Akzente setzt, zum Beispiel mit Äpfeln oder Birnen.

Eignen sich Rehfilets für eine ausgewogene Ernährung?

Grundsätzlich ja, denn Wild, und insbesondere Reh, gehört zu den magersten Fleischsorten. Gleichzeitig enthält es viele Proteine und ist dadurch auch für Menschen geeignet, die auf eine cholesterinarme Ernährung achten oder viel Sport treiben. Außerdem stecken die zarten Rehfilets voller Vitamine und Spurenelemente, was auf die freie Lebensweise und natürliche Ernährung der Tiere in unseren heimischen Wäldern zurückzuführen ist. So gut und gesund das klingen mag: Für eine ausgewogene Ernährung empfehlen wir, den Genuss von Fleisch auf ein Mal pro Woche zu beschränken.