Wie lange sind frische eier im kühlschrank haltbar

Die Haltbarkeit von Eiern hängt von verschiedenen Faktoren ab. Hier erfährst du, wie lange du Eier aufbewahren und wie du sie haltbar machen kannst.

Rohe Eier: Das ist ihre Haltbarkeit

Eier sind ungekühlt ungefähr 20 Tage ab dem Legedatum haltbar. Durch ihre Schale sind sie vor Keimen geschützt. Möchtest du sie länger lagern, musst du sie im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn du wissen möchtest, wie lange deine gekauften Eier haltbar sind, kannst du dich grundsätzlich erst einmal am Mindesthaltbarkeitsdatum orientieren, das auf dem Eiercode auf Eierkartons aufgedruckt ist. Das Mindesthaltbarkeitsdatum liegt laut der Bundeszentrale für Ernährung (BZfE) 28 Tage nach dem Legedatum. Auf den Eierkartons wird üblicherweise auch angegeben, ab wann du die Eier kühlen solltest. 

Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen, musst du die Eier aber nicht gleich wegschmeißen. Stattdessen kannst du mit dem Eier-Test ganz leicht herausfinden, ob die Eier noch gut sind. Sicherheitshalber empfiehlt die BZfE, die Eier aber immer bei mindestens 70 Grad durchgaren, wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum bereits überschritten ist. So werden eventuelle Salmonellen und andere Krankheitserreger abgetötet.

Damit Eier möglichst lange halten, solltest du sie immer in einer sauberen und trockenen Umgebung aufbewahren. Wenn du in deinem Eierkarton Eier mit beschädigter Schale findest, solltest du sie noch am gleichen Tag verbrauchen und gut durchgaren. Auch Eier, an denen sich Kot oder Federn befinden, solltest du möglichst schnell durchgaren und getrennt von den anderen Eiern lagern.

Haltbarkeit von offenen Eiern und Eierspeisen laut BZfE:

• Speisen, die rohe Eier enthalten, solltest du immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von einem Tag verbrauchen.
• Rohes Eigelb und Eiklar kannst du im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Gefäß für zwei bis drei Tage aufbewahren.

Übrigens: Wo deine Eier herkommen, hat normalerweise keinen Einfluss auf die Haltbarkeit. Darauf achten solltest du aber in jedem Fall. Kaufe am besten Bio-Eier, die neben dem EU-Bio-Siegel auch das Siegel eines Bio-Verbands wie Naturland tragen. So unterstützt du eine artgerechte Tierhaltung. Inzwischen findest du darüber hinaus in vielen Läden Eier von Betrieben, bei denen die männlichen Küken nicht geschreddert, sondern ebenfalls aufgezogen werden.

Die Haltbarkeit von Eier verlängern: So kannst du Eier haltbar machen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie du die Haltbarkeit deiner Eier über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verlängern kannst:

1. Einfrieren: Eigelb und Eiklar kannst du getrennt voneinander in luftdicht verschlossenen Behältern einfrieren. Eigelb hält sich im Tiefkühlfach laut BZfE bei Minus 18 Grad für sechs bis zehn, Eiklar sogar für bis zu 12 Monate.
2. Hartkochen: Hartgekochte Eier halten sich im Kühlschrank für mehrere Wochen. Damit sie sich möglichst lange halten, solltest du die Eier nach dem Kochen nicht abschrecken. Wenn du die noch heißen Eier mit kaltem Wasser abschreckst, können sich in der Schale feine Risse bilden, durch die Bakterien und Keime in die Eier gelangen können. Deshalb empfiehlt die Verbraucherzentrale, abgeschreckte Eier unbedingt zu kühlen und innerhalb von zwei Wochen zu verbrauchen. Wenn du die Eier nicht abgeschreckt hast, sind sie im Kühlschrank dagegen mindestens vier Wochen haltbar. Übrigens: Das Färben zu Ostern beeinträchtigt die Haltbarkeit von Eiern nicht.
3. Einlegen: Seit Jahrhunderten machen Menschen Eier haltbar, indem sie die hartgekochten Eier mitsamt der Schale in einer Salzlake einlegen. Da eine Salzlake auch als Sole bezeichnet wird, heißen die auf diese Weise haltbar gemachten Eier Soleier. Soleier sind für etwa zwei Wochen haltbar, werden mit der Zeit aber immer salziger.

Weiterlesen auf Utopia.de:

Mit einem Eier-Test kannst du herausfinden, ob ein Hühnerei noch gut ist. Denn auch wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, sind die meisten Eier noch nicht verdorben.

Auf jedem Eierkarton findest du einen Aufkleber mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum der Eier. In der Regel haben auch die Eier selbst noch einen Stempel mit dem Datum auf der Schale. Die Mindesthaltbarkeit beträgt 28 Tage ab dem Legetag. 

Wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, sind viele Eier trotzdem noch gut. Sie halten sich auch ohne Kühlschrank drei Wochen. Danach kannst sie noch weitere ein bis zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Sicherheitshalber solltest du aber abgelaufene Eier nicht roh essen, sondern nur als gekochtes Ei oder gut durchgebratenes Spiegelei verzehren.

Zudem gibt es verschiedene Eier-Tests, mit denen du herausfinden kannst, ob ältere Eier noch gut sind.

Eier-Test: der Wasser-Check fürs Frühstücksei

Am bekanntesten ist dieser Eier-Test mit Wasser, um herauszufinden, ob ein Ei noch genießbar ist. Dazu gibst du einfach das rohe Ei in ein Glas Wasser. 

• Sinkt das Ei nach unten, ist es noch frisch.
• Schwimmt das Ei an der Wasseroberfläche, ist es verdorben.
• Steht das Ei leicht schräg im Wasser, sollte es nur gut durcherhitzt gegessen werden.

Warum schwimmt das Ei oben? Je älter das Ei ist, umso mehr Wasser verdunstet aus dem Ei-Dotter durch die Schale. Der freie Platz füllt sich mit Luft, die das Ei im Wasserglas nach oben steigen lässt. Schwimmt das Ei an der Wasseroberfläche, solltest du es nicht mehr essen.

Eier-Test: Wie sieht der Ei-Dotter aus?

Auch der Ei-Dotter zeigt dir, ob das Ei noch gut ist. Für ein gekochtes Frühstücksei eignet sich diese Methode entsprechend nicht. Aber bei allen Rezepten mit rohen Eiern kannst du diesen Eier-Test anwenden:

• Schlage ein Ei vorsichtig auf einem Teller auf. 
• Wichtig ist dabei, dass der Teller auch wirklich eine gerade Oberfläche hat.
• Liegt der Dotter recht gleichmäßig in der Mitte, ist das Ei noch frisch.

Warum schwimmt der Dotter in der Mitte? Wenn ein Ei älter ist, wird das Eiweiß flüssiger und kann den Ei-Dotter nicht mehr in der Mitte halten. Dann rutscht der Dotter an den Rand oder läuft aus. Es sollte dann nur gut durcherhitzt gegessen werden.

Eier schütteln oder gegen das Licht halten

Es gibt noch zwei weitere Eier-Test-Methoden, um frische Eier von verdorbenen zu unterscheiden. Allerdings sind sie nicht immer ganz eindeutig. Wir empfehlen sie daher nur in Kombination mit den oben genannten Methoden:

Eier schütteln

Wenn du verdorbene Eier schüttelst, kannst du manchmal ein Glucksen hören. Das tritt bei älteren Eiern auf, da das Eiweiß nicht mehr ganz fest ist. Es schwappt dann im Eier hin und her, wenn du es schüttelst.

Ei gegen das Licht halten

Du kannst auch das Ei vor eine starke Lampe oder direkt vor die Glühbirne halten. Denn frische Eier haben eine sehr lichtdurchlässige Schale. Du siehst dann den Ei-Dotter durch die Schale hindurch.

Weiterlesen auf Utopia.de:

English version available: How to Tell If Eggs Are Good or Bad: The Ultimate Egg Test