Welches stück fleisch für burgunderbraten

1.Das falsche Filet mit Pfeffer einreiben und in etwas Mehl wälzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten her scharft anbraten.

2.Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden, die Zwetschgen entkernen und achteln.

3.Zwiebelringe nun zum Fleisch geben und mit anbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen und reduzieren. Diesen Vorgang ca. drei Mal wiederholen, bis die Hälfte des Weins verbraucht ist.

4.Jetzt kommen die Zwetschgen, die Lorbeerblätter und die zerdrückten Wacholderbeeren zum Fleisch und der Rest des Weines. Ca. 150 ml Wasser dazu geben, abdecken und im vorgeheizten Rohr bei 125 Grad Umluft ca. 3 Stunden schmoren lassen.

5.Das Fleisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und warm stellen. Die eingekochte Zwiebel/Zwetschgenmischung von Lorbeerblättern und Wacholderbeeren befreien und pürieren. Die Soße mit einem Esslöffel Powidl (Zwetschgenmus), Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine weitere Bindung ist nicht nötig.

6.Das Fleisch mit der Soße auf angewärmten Tellern anrichten. Als Sättigungsbeilage eignen sich Knödel oder Spätzle, die hier selbstverständlich selbst gemacht sind. ;-)

7.*Link zu : Vorrat: Powidl

1.Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, kräftig mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Salz einreiben und mit dem Senf rundum bestreichen. Einen Bräter in den Backofen setzen und auf 200 Grad vorheizen.

2.Möhre, Lauch und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, die Kräuter von den Stielen zupfen und die Hälfte von Allem in den Bräter geben. Chilischote fein würfeln und auf die Gemüse und Kräuter im Bräter verteilen (notfalls eine gute Prise trockene Chiliflocken nehmen).

3.In einer Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten - wenn es gut angebräunt ist, die restlichen Gemüse dazugeben und ebenfalls anbraten lassen. Das Fleisch auf das Gemüse im Backofen setzen.

4.Zu dem angebratenen Gemüse in der Pfanne das Tomatenmark geben und kurz mit anbrutzeln lassen, dann mit Rotwein und Brühe ablöschen, den Bratsatz loskochen und alles über den Braten in der Röhre gießen. Einen Deckel aufsetzen und ohne nachzusehen etwa 90 Minuten schmurgeln lassen.

5.Dann den Deckel entfernen, den Braten mit dem Bratensatz begießen und weitere 30 Minuten bei gleicher Hitze offen weitergaren lassen. Das Fleisch aus dem Bräter heben und im ausgeschalteten Herd ruhen lassen, bis die Soße bereitet ist.

6.Den Bratensatz mit dem Stabmixer pürieren und dabei die Sahne einfließen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit Soßenbinder sämig rühren und mit dem Weinbrand verfeinert zu den aufgeschnittenen Bratenscheiben servieren.

7.Zu diesem feinen Gericht passt alles, was Euch schmeckt. Wir hatten dazu Blumenkohl mit Knusper-Bröseln und kleine Petersilienkartoffeln.

Meine Freundin und ich möchten nächste Wochenende Burgunderbraten machen (inklusive selber beizen). Dass man dafür Rindfleisch nimmt, ist mir schon klar, aber ich möchte wissen welches Fleisch bzw. von welcher Stelle am Rind ich nehmen muss damit der Braten "Butterzart" wird.

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Topnutzer im Thema kochen

Hallo, dafür kannst du Fleisch aus dem Nacken, der Schulter oder der Oberschale nehmen. Ich würde aus der Oberschale nehmen, weil das Fleisch bleibt beim Schmoren besonders saftig und wird sehr, sehr zart. Na dann mal gut es Gelingen!

Topnutzer im Thema kochen

Gehe besser zu einem Metzger, der kann Dir das richtige Fleisch empfehlen. Qualitativ ist das Fleisch beim Metzger besser, allerdings auch teurer. In der Regel nimmt man Fleisch entweder aus der Hüfte (das mach ich meistens) oder aus der Schulter.

Hallo, wenn es vom Rind sein soll kann ich der Reihe nach folgendes empfehlen: 1. Ein Stück von der Rinderoberschale, 2. Etwas von der Rinderhüfte. Das Vorderviertel (Schulter usw...) fällt aus da aus meiner Sicht nicht zart genug. Viel erfolg wünscht Peter

Der Burgunderbraten ist ein traditionelles Gericht zu Weihnachten. Ein köstliches Rezept für ein gelungenes Gericht.

» Startseite » Foren » Fleisch » Welche Fleischsorte soll ich für Burgunderbraten nehmen - Rezeptsuche?

Fast wirkt Wein ein wenig wie ein Zaubertrank. Verfeinern Sie Soßen oder Speisen mit edlen Tropfen, erhalten Sie am Ende ein tolles Aroma. Das gilt besonders für Fleisch, das in einer würzigen Marinade mit kraftvollem Wein eingelegt wird, wobei Sie mithilfe unseres Burgunderbraten-Rezepts eine traditionelle Variante zubereiten. Gemeinsam mit Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer ergibt der Rotwein dabei eine Beize, die das Fleisch zart macht und geschmacklich prägt. Über Nacht darin eingelegt, nimmt der Rinderbraten das Aroma gut an. Durch ein Sieb gegossen, dient die Marinade danach außerdem als Schmorflüssigkeit, wenn Sie den Rinderbraten im Backofen garen.

Übergießen Sie das Fleisch dabei immer wieder mit Flüssigkeit: So trocknet es nicht aus und bleibt schön zart. Falls Sie unseren Burgunderbraten im Römertopf zubereiten, können Sie sich diese Arbeitsschritte sparen und ihn unbeaufsichtigt im Topf mit Deckel garen. Lassen Sie das Fleisch etwa 60 bis 90 Minuten im Ofen schmoren und überprüfen Sie mithilfe eines Bratenthermometers danach den Garpunkt: Die Kerntemperatur sollte bei 80 bis 85 Grad liegen. Zudem kochen Sie aus der Schmorflüssigkeit und dem Bratensaft eine feine Sauce. Tipp: Am besten eignen sich, so wie auch für unser Rinderbraten-Rezept, Fleischstücke aus der Hüfte, Hochrippe, Keule und Schulter vom Rind. Suchen Sie nach einer weiteren Variante für schonend gegartes Fleisch, können Sie außerdem unser Tafelspitz-Braten-Rezept oder den fränkischen Sauerbraten ausprobieren.

Rinderbraten mit Rotwein: die zwei Varianten des Burgunder

Entscheidend ist, dass Sie für unseren Burgunderbraten vom Rind Rotwein verwenden. Nur so bekommen Sie das gewünschte Aroma. Denn tatsächlich gibt es sowohl weiße als auch rote Burgunderweine, wobei die sich in zwei Arten unterteilen. Eine Variante bezieht sich auf die Burgunder- respektive Pinot-Rebsorten, die auch in Deutschland angebaut werden, ursprünglich jedoch aus der Region Burgund stammen. Darunter fallen beispielsweise Grauer, Weißer, Früh- und Spätburgunder, aber auch Samtrot und Schwarzriesling. Einen besonders edlen Burgunder haben Sie vor sich, wenn er wirklich aus der gleichnamigen Region stammt: die zweite Variante. Als Burgunderbraten-Beilage schmecken rohe Klöße besonders lecker. Da sie selbst wenig Flüssigkeit enthalten, nehmen sie die feine Rotweinsauce perfekt auf. Aromatisches Gemüse wie Fenchel oder Apfelrotkohl ergänzt sich mit dem kräftigen Geschmack des Bratens sehr gut und bietet auch etwas fürs Auge. Vor dem Anrichten sollten Sie noch besondere Sorgfalt beim Schneiden des Bratens walten lassen. Nicht zu dick und immer quer zur Faserung des Fleisches sollten die Scheiben geschnitten sein, weshalb ein scharfes Messer unabdingbar für diesen Zweck ist. Ein elektrisches Fleischmesser erleichtert Ihnen die Arbeit zusätzlich und sorgt für gleichmäßige Stücke. Das gilt natürlich auch, wenn Sie unseren zarten Rinderschmorbraten servieren.

Tipp: Den Burgunder, den Sie zum Kochen verwendet haben, können Sie auch wunderbar zum Braten trinken. Eine alte Küchenweisheit besagt ohnehin, dass der Wein, mit dem Sie Soßen angesetzt haben, am Ende auch am besten mit dem Gericht harmoniert. Ansonsten passt jeder gereifte trockene Rotwein.