Als Kartoffelpuffer (auch verkürzt Puffer), Kartoffelpfannkuchen oder Reibekuchen bezeichnet man einen gebackenen Kartoffelfladen.[1][2] Kartoffelpuffer werden als eigenständiges Gericht, Sättigungsbeilage oder als Bestandteil für andere Speisen verwendet.
Es sind eine Vielzahl an alternativen Bezeichnungen üblich. Sie beziehen sich häufig auf die Zutat Kartoffeln oder die Vorbereitung Reiben. Der Begriff Puffer leitet sich von puffen für das Aufgehen beim Backen[3] oder das Geräusch Puffen beim Backen ab.[4]
Puffer beim Backen bzw. Braten Grundsätzlich wird das Gericht aus rohen geschälten Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet. Diese werden je nach Rezept grob bis fein gerieben. Nachdem diese Kartoffelmasse ausgedrückt wurde, wird sie mit Mehl, Salz und Ei vermischt. Teilweise werden die Eier getrennt, und das Eiklar als Eischnee untergehoben. Typische Gewürze sind Salz, Muskat und Petersilie. Die Masse wird löffelweise in heißes Schmalz, Butterschmalz oder Speiseöl gegeben und als Plätzchen knusprig ausgebraten. Bei der Zugabe von Speck- und Zwiebelwürfeln ist nur die Bezeichnung Reibekuchen üblich.[1] Typische Beilagen sind Zucker (ggf. mit Zimt) und Apfelmus oder Sauerkraut und Blattsalat.[7] Alternativ wird die Kartoffelmasse nicht ausgepresst, und die beim Reiben entstandene Flüssigkeit mit Mehl oder Haferflocken gebunden.[8] Bei Rheinischen Reibekuchen wird die Kartoffelstärke von der Flüssigkeit getrennt und der Masse hinzugefügt. Alternativ verwendet man Speisestärke. Für diese ist auch der Verzehr mit Zuckerrübensirup üblich. Optional wird auch Quark und andere Gewürze verwendet.[5]
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Du magst Knoblauchsuppe genauso wie wir? Dann ist die Bärlauchsuppe auf alle Fälle etwas für dich. Im… vom 04.06.2008, 17:01 Uhr
Hallo, Ich koche sehr gerne und probier auch mal Rezepte aus, die etwas älter sind und in der Modernen Zeit nicht mehr so gemacht werden. Nun habe ich schon öfters Kartoffelpuffer gemacht, weil mein Freund die sehr gerne isst und dazu selbstgemachten Apfelmus. Wenn ich Kartoffelpfannkuchen mache bestehen die aus Kartoffen (kleingerieben), einer Zwiebel (auch gerieben), Mehl, Eiern und Öl. Das wird vermischt und in der Pfanne im Öl gebraten bis es schön knusprig und goldbraun ist. Nun habe ich mit einer Mitstudentin darüber diskutiert, denn sie meinte das was ich machen würde sind Reibekuchen, oder auch Röstis genannt. Kartoffelpuffer, oder wie sie sagt Kartoffelpfannkuchen, würden so nicht gemacht, sondern ohne Kartoffeln. Ich hab ihr dann erklärt, dass Kartoffelpfannkuchen, wie der Name schon sagt, auch mit Kartoffeln gemacht werden müssen, aber sie glaubt mir nicht. Auch als ich ihr erklärte das herkömmliche Pfannkuchen ohne Kartoffeln gemacht werden, aber Kartoffelpfannkuchen eben mit, wollte sie mir nicht glauben. Jedenfalls habe ich mir dann auch mal die Frage gestellt, was ist eigentlich der Unterschied zwischen Kartoffelpfannkuchen und Reibekuchen (meiner Meinung nach sind Reibekuchen nochmal gröber gerieben) und zwischen Kartoffelpuffern, oder sind Kartoffelpuffer das Gleiche wie Kartoffelpfannkuchen? Und werden Kartoffelpfannkuchen auch wirklich mit Kartoffeln gemacht, (wie ich es behaupte) oder ohne (wie sie es behauptet) und was sind wiederum normale Pfannkuchen? Ich habe jetzt schon etliche Kochbücher gewälzt und in jedem steht ein bisschen was anderes drin, ich will meiner Mitstudentin aber beweisen, dass ich recht habe. Lg Lutzilein
Hallo, Was bei uns Reibekuchen oder je nach Region auch Kartoffelpfannkuchen heißt ist in der Schweiz der Kartoffelrösti. Es gibt tatsächlich wohl Menschen die der Meinung sind das sich beide Gerichte um Welten unterscheiden. Allerdings sind die Rezepte nahezu ohne Unterschiede. Die Begriffe Reibekuchen und Kartoffelpfannkuchen lassen sich nur unterschiedlichen Gegenden Deutschland zuordnen. Die Unterschiede im Rezept sind die Folgenden: Röstis werden häufig mit rohen oder gekochten Kartoffeln zubereitet, während bei Reibekuchen eher rohe Kartoffeln verwendet werden. Reibekuchen enthalten im Unterschied zu den Puffern mehr Ei und werden zusätzlich mit etwas Mehl gebunden. Wenn man allerdings die Kartoffeln weglässt ist es weniger ein Kartoffelpfannkuchen, -rösti oder Reibekuchen, als vielmehr ein normaler Pfannkuchen oder Eierkuchen.
Also ich kenn nur die Begrifflichkeiten Kartoffelpuffer und Reibekuchen, und diese beiden stellen für mich das selbe Gericht dar, wie Nirthelu schon erklärt hat mit unterschiedlicher Herkunft innerhalb Deutschlands. Da gibt es ja häufig verschiedene Termini für dieselbe Sache. Kartoffelpfann(e)kuchen habe ich ehrlich gesagt noch nie gehört - Pfannkuchen kenn ich höchstens auch als Eierkuchen. Rösties, bzw. auch Kartoffelrösties als untergeordnetes Gericht, kenne ich allerdings als ein etwas anderes Gericht, welches den klassischen Reibekuchen/Kartoffelpuffern aber schon recht ähnlich ist. Und zwar kann man Rösties theoretisch aus allerlei verschiedenem Gemüse machen - kennt dagegen vielleicht jemand den Möhrenpuffer?  Aber möglicherweise werden diese ganzen Begrifflichkeiten und Rezepte auch von vielen durcheinander geworfen. Ich kenne all das oben genannte so von meiner Mutter, und wenn die mal etwas verwechselt hat, lerne ich es ja sozusagen "falsch". |
Was ist der unterschied zwischen rösti und reibekuchen
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