Wie lange hält sich schweinefleisch im kühlschrank

Richtige Lagerung

Aktualisiert: 03.01.22 - 15:37

Frisches Fleisch gehört zu den schnell verderblichen Lebensmitteln. Lesen Sie hier, wie lange es im Kühlschrank gelagert werden kann und was Sie beachten sollten.

Dass man rohes Fleisch* nicht wochenlang im Kühlschrank herumliegen lassen sollte, ist sicher allen klar. Doch man kommt ja nicht immer direkt nach dem Einkauf dazu, das Fleisch zu verarbeiten, sondern will es schon bis zu einige Tage noch im Kühlschrank aufbewahren. Aber wie lange ist zu lang? Die Haltbarkeit ist abhängig von der Fleischsorte, aber auch von der Schneidemethode. Lesen Sie hier, worauf Sie bei welchem Fleisch achten müssen.

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Haltbarkeit von Fleisch im Kühlschrank: je nach Sorte unterschiedlich

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Rindfleisch bleibt im Kühlschrank am längsten haltbar, allerdings nur bei sehr niedrigen Temperaturen von 0 bis 4 Grad Celsius. Geflügel und Innereien sind sehr schnell verderblich und sollten maximal zwei Tage gelagert werden, bevor man sie verarbeitet. Je nachdem, wie fein geschnitten das Fleisch ist und wie viel Fläche mit Luft in Berührung kommt, bietet es mehr oder weniger Angriffsfläche für Bakterien und Keime. Ein großes Stück Braten ist demnach länger haltbar als klein geschnittenes Geschnetzeltes. Deshalb ist auch Hackfleisch so schnell verderblich – Sie sollten es wirklich möglichst schnell nach dem Einkauf weiterverarbeiten. Ausnahme: das fertig abgepackte Hack aus dem Supermarkt. Hier sollten Sie aber unbedingt darauf achten, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird, damit das Mindesthaltbarkeitsdatum eingehalten werden kann.

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Kühlkette einhalten

Im Supermarkt sollten Sie Fleisch erst am Ende in den Einkaufskorb legen. Am besten transportieren Sie es direkt in einer Kühltasche. Dann bringen Sie es so schnell wie möglich nach Hause in den Kühlschrank. Fleisch sollte nicht länger als 20 Minuten ungekühlt aufbewahrt werden!

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Oben im Kühlschrank, in der Mitte oder im Gemüsefach? So lagern Sie Fleisch richtig.

© Dmitri Maruta/Imago

Am besten wird Frischfleisch an der kältesten Stelle im Kühlschrank gelagert, damit es möglichst lange haltbar ist. Diese ist die Glasplatte über dem Gemüsefach. Dort herrschen Temperaturen von ca. 2 bis 4 Grad Celsius. Rohes Fleisch sollte nie offen gelagert werden und auch nicht im Gemüsefach. Dort ist einerseits die Luftfeuchtigkeit höher als im Rest des Kühlschranks, andererseits ist es hier zu warm für eine gemäße Lagerung. Perfekte Bedingungen für Keime! Geben Sie das Fleisch stattdessen am besten in einen lebensmittelgeeigneten Behälter aus Kunststoff oder Glas mit Deckel. Nicht empfehlenswert sind Holzbretter: das Holz entzieht dem Fleisch auf lange Sicht den Saft.

Fleisch einfrieren: längere Haltbarkeit

Für eine längere Aufbewahrung können Sie Fleisch auch einfrieren. Dazu muss es aber richtig verpackt werden:

• Das Material muss eng am Fleisch anliegen, dafür soll möglichst keine Luft eindringen.
• Besonders gut eignen sich Gefrierbeutel. Mit einem Vakuumiergerät (werblicher Link) können Sie das Fleisch maßgeschneidert verpacken und überschüssige Luft aus dem Beutel saugen.
• Zwischen einzelne Fleischstücke, zum Beispiel Schnitzel, sollten Sie eine Lage Frischhaltefolie legen, damit sie beim Einfrieren nicht zusammenkleben.
• Im Gefrierschrank hält sich Fleisch dann ca. 6 Monate. Als Faustregel gilt: je magerer das Fleisch, desto länger ist es haltbar, also beispielsweise Hähnchen 8 Monate, Schweinebraten 4-5 Monate. (mad) *Merkur.de ist ein Angebot von IPPEN.MEDIA.

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Wolfgang Ellermann

Autor/-in

Letztes Update am:  17.11.2021

Für die Grillparty ist es natürlich praktisch, wenn Sie Ihr Steak schon einige Tage früher kaufen und das Fleisch im Kühlschrank lagern. Ebenso wie Wurst gehört frisches Fleisch jedoch zu den leicht verderblichen Waren. Wir sagen Ihnen, worauf Sie achten müssen, damit Ihr Grillfleisch auch einige Tage nach dem Einkauf noch saftig, frisch und ohne Keime auf dem Rost landet.

"Wie lange ist Fleisch im Kühlschrank haltbar?" fragen sich Viele. Im Kühlschrank halten sich Wurst und frisches Fleisch am längsten. Die kühlen Temperaturen bremsen die Vermehrung von schädlichen Mikroorganismen, die Ihnen im schlimmsten Fall beim Verzehr eine Lebensmittelvergiftung einbringen können. Prinzipiell gilt für die Lagerung von Fleisch im Kühlschrank: je kühler die Umgebungstemperatur, desto besser. Ideale Bedingungen bietet die Glasplatte über dem Gemüsefach. Hier staut sich die kalte Luft und sorgt für konstante Temperaturen von etwa vier Grad Celsius. Lagern Sie Ihr frisches Fleisch direkt nach dem Einkauf gut verpackt auf der Glasplatte, hält es sich besonders lange. Wie lange, ist unter anderem von der Schneidemethode und der Fleischsorte abhängig.

1. Grillfleisch: Wie lange ist das Fleisch im Kühlschrank haltbar? 

Nach einer ausgiebigen Grillparty bleibt hin und wieder ein wenig Essen übrig. Viele fragen sich dann beim Grillfleisch "Wie lange im Kühlschrank haltbar?" - Die Antworten dazu fallen unterschiedlich aus, denn: Wie lange sich Grillfleisch im Kühlschrank hält, ist grundlegend von der Fleischsorte abhängig. So hält sich Rindfleisch beispielsweise länger als Schweinefleisch: 

2. Rindfleisch: Wie lange ist das Fleisch im Kühlschrank haltbar?

Die Rindfleisch Haltbarkeit im Kühlschrank ist vergleichsweise lang. Rinderbraten und Steak etwa können Sie bei einer Temperatur von 0 bis 4 Grad Celsius meist bis zu vier Tage lagern, bevor Sie es verarbeiten. Befindet sich das Rindersteak in einer Vakuumverpackung, lassen Sie es in dieser. Vom Metzger verpacktes Fleisch holen Sie hingegen am besten aus der Papierumwicklung und bewahren es verdeckt in entsprechenden Kunststoffboxen in der kältesten Zone des Kühlschranks (die Glasplatte über dem Gemüsefach) auf.

Steak hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage bei richtiger Lagerung.

3. Schweinefleisch: Wie lange ist das Fleisch im Kühlschrank haltbar?

Sie fragen sich "Wie lange ist Schweinefleisch im Kühlschrank haltbar?" - Die Schweinefleisch Haltbarkeit im Kühlschrank ist nicht so hoch, wie die von Rindfleisch, da Schweinefleisch mehr Fett enthält. Schwein und auch Kalb halten sich bei kühlen Temperaturen lediglich bis zu drei Tagen. Geflügelfleisch und Innereien sogar nur zwei Tage. Schweinefleisch lagern Sie im Kühlschrank ebenfalls in der kältesten Zone direkt über dem Gemüsefach.

Wie lange hält sich Fleisch im Kühlschrank? Hackfleisch nicht lange haltbar

Am schnellsten sollten Sie Hackfleisch verzehren. Das klein gehackte Muskelfleisch bietet Keimen sehr viel mehr Angriffsfläche als Fleisch, das Sie am Stück lagern. Zwar bleibt auch Hack im Kühlschrank einige Stunden frisch, Sie sollten es aber noch am selben Tag verzehren, an dem Sie es gekauft haben.

Haltbarkeit: Fleisch im Kühlschrank richtig lagern

Die Vermehrung von Mikroorganismen können Sie am effektivsten bremsen, indem Sie frisches Fleisch richtig verpacken. Lagern Sie Fleisch im Kühlschrank offen, trocknet es die kühle Luft nicht nur aus, Keime können sich unter diesen Bedingungen auch schneller vermehren.

Am besten wählen Sie zum Lagern von Rindfleisch, Schweinefleisch und Co. einen verschließbaren Behälter aus Kunststoff. Haben Sie Fleisch oder Wurst vakuumverpackt eingekauft, können Sie diese auch in der Verpackung bis zum Erreichen der angegebenen Mindesthaltbarkeit aufbewahren. Aber aufgepasst: Neben dem Mindesthaltbarkeitsdatum stehen auch Angaben zu den Lagerbedingungen. Erreicht Ihr Kühlschrank nicht die angegebene Kühltemperatur, ist das Fleisch entsprechend kürzer haltbar.

Disclaimer: Dieser Text enthält nur allgemeine Hinweise und ist nicht zur Selbstdiagnose oder -behandlung geeignet. Er kann einen Arztbesuch nicht ersetzen. Alle individuellen Fragen, die Sie zu Ihrer Erkrankung oder Therapie haben, besprechen Sie mit Ihrem behandelnden Arzt.

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Wolfgang Ellermann

Autor/-in

Als leidenschaftlicher Hobby Gärtner setzt sich Wolfgang Ellermann auch in seinen Artikeln mit den täglichen Fragen rund um den Garten auseinander. Ebenfalls ist er begeisterter Angler und Hobby-Läufer.

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