Wie kann man grüne Tomaten reifen lassen?

Wenn sich mit den kalten Temperaturen das Ende der Erntezeit für Tomaten nähert, sind oft noch viele grüne Früchte am Strauch. Um diese rot zu bekommen, kann man sie ganz einfach schneller reifen lassen.

Wenn man sie ins Haus nimmt, kann man grüne Früchte schneller nachreifen lassen. Foto © iStock / Thinkstock

Von Jürgen Rösemeier-Buhmann

Wenn in einem guten Jahr die Sträucher viele Früchte angesetzt haben, hofft der Gärtner noch auf ein paar schöne Tage im Herbst, damit die Tomaten schneller reifen. Dieser Wunsch geht jedoch nicht immer in Erfüllung, denn die Tage sind spätestens ab Mitte Oktober zu kurz, um sie reifen zu lassen, der nächtliche Tau macht die Früchte glasig oder es ist tagsüber meist doch zu kalt.

Zusätzlich besteht die Gefahr von Braunfäule. Um von der guten Ernte noch zu profitieren, kann man die Tomaten im Haus nachreifen lassen.

Späte Tomaten im Haus schneller reifen lassen

1. Einzelne Tomaten nachreifen lassen

Die Früchte werden zusammen mit einem Teil der Stängel geerntet und in die Küche gebracht. Hier ist es warm und die Luft ist nicht zu trocken, um die sie reifen zu lassen. Ideal sind 18 bis 20 Grad.

Damit die Tomaten schneller rot werden, werden sie in eine Papiertüte gelegt oder in Zeitungspapier gewickelt. Die Früchte benötigen für den Reifeprozess kein Licht, daher sollten sie nach wenigen Tagen in Rot erstrahlen.

Bereits angereifte Exemplare lassen sich bei etwa 10 Grad Celsius rund zwei Wochen lagern, wobei die kälteempfindlichen Früchte keinesfalls unter 4 Grad Celsius aufbewahrt werden sollten.

Tipp: Legen Sie einen Apfel zu den grünen Tomaten. Dieser unterstützt die Tomaten zusätzlich beim Nachreifen, indem er das Reifungsgas namens Ethylen freigibt.

2. Tomaten an der Pflanze nachreifen lassen

Wenn das Wetter schon früh ungemütlich wird und noch sehr viele Tomatenpflanzen mit unreife Früchte tragen, gehen Sie am besten folgendermassen vor:

1. Schneiden Sie die gesamten Pflanzen knapp über der Erde ab und entfernen Sie die Blätter.
2. Hängen Sie die Pflanzen dann in einem warmen Raum (etwa im Heizungskeller oder in der Waschküche) kopfüber und unverdeckt aufhängen.
3. Prüfen Sie täglich, ob Tomaten nachgereift sind, denn die Tomaten entwickeln sich bei dieser Art des Reifeprozesses unterschiedlich schnell.

Auch wenn auf diese Weisen die Tomaten schneller reifen, erreichen sie nicht mehr das Aroma der sonnengereiften Früchte. Der Verbrauch der grünen Früchte ist aber nur dann eine Alternative zum Nachreifen lassen, wenn diese ausreichend gekocht werden. Sie enthalten das giftige Solanin, das erst beim Kochen zerstört wird.

Tomaten nachreifen lassen, um unerwünschte Wirkstoffe zu verringern

Ernährungswissenschaftler warnen vor dem Verzehr unreifer grüner Tomaten, da sie Solanin enthalten. Dieser Wirkstoff gilt ab einer Dosis von 25 Milligramm als giftig. Unreife Tomaten enthalten pro 100 Gramm zwischen 9 und 32 Milligramm Solanin. Die durch den Verzehr solcher Tomaten hervorgerufenen Vergiftungserscheinungen reichen von Kratzen im Hals über Übelkeit und Erbrechen bis hin zu Kopfschmerzen und Magen-Darm-Beschwerden. Unreife Tomaten dürfen also keinesfalls roh gegessen werden. Durch das Nachreifen werden die Tomaten aber geniessbar. Reife Tomaten beinhalten dafür auch umso mehr gesunde Nährstoffe.

Mehr zum Anbau von Tomaten finden Sie in der Bildgalerie

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Wenn Sie keinen Garten haben, können Sie die Setzlinge auch prima auf dem Balkon pflanzen. Dazu benötigen Sie einen oder mehrere grosse Blumentöpfe. Achten Sie darauf, dass die Tomatenpflanze an einem sonnigen und windgeschützten Platz steht.

Tipp: Auch auf dem Balkon ist eine nährstoffreiche Erde das A und O. Weitere Informationen hierzu finden Sie in unserem Artikel «Mit Erfolg Tomaten auf dem Balkon anpflanzen». Foto © Jürgen Rösemeier-Buhmann

Schneiden Sie die komplette Tomatenpflanze einfach kurz über den Boden ab oder entnehmen Sie die Pflanze mitsamt der Wurzel. Entblättern Sie die Pflanzen und hängen Sie die Tomaten an einem warmen Platz kopfüber auf. Entfernen Sie in jedem Fall die Blätter, ansonsten werden die Tomaten schrumpelig.

Tomaten gut einpacken

Eine kleine Menge an grün gepflückten Tomaten lässt sich gut in Zeitungspapier wickeln. Stecken Sie die eingepackten Tomaten in Plastiktüten, die mit Löchern versehen sind und legen Sie die Beutel an einen warmen Ort.

Der Trick mit dem Apfel

Die Tomaten werden schneller rot, wenn Sie einen Apfel dazulegen. Äpfel verströmen das Reifegas Äthylen und sollten eigentlich nicht mit Obst und Gemüse gelagert werden. In diesem Fall dagegen ist der beschleunigte Reifeprozess nützlich.

Grüne Tomaten in Tongefäßen nachreifen lassen

Schonend und schnell reifen grüne Tomaten in Tongefäßen. Ein sauberer Tontopf, Römertopf oder eine Tajine (orientalischer Lehmtopf) werden vorab einige Stunden in Wasser gelegt. Die Gefäße nehmen in ihren Poren das Wasser auf. Legen Sie die sauberen trockenen Früchte in die befeuchteten Tongefäße. Den Tontopf decken Sie am besten mit einem Tonuntersetzer ab.

Tomaten, die noch grün oder unreif sind, kannst du auf verschiedene Arten nachreifen lassen. Wir zeigen dir die fünf besten Möglichkeiten, wie das funktioniert.

Tipp 1: Tomaten an der Pflanze nachreifen lassen

Um so viel Geschmack wie möglich zu bewahren, lässt du deine Tomaten im Bestfall direkt an der Pflanze nachreifen. Sobald die Temperaturen draußen unter zehn Grad Celsius fallen, schneidest du dazu einfach die gesamte Tomatenpflanze mit einem scharfen Messer ab und entfernst ihre Blätter. Hänge sie dann kopfüber an einem warmen Ort auf. Je wärmer es ist, desto schneller reifen deine Tomaten nach.

Tipp 2: Tomaten verpackt nachreifen lassen

Wenn du nur wenige grüne Tomaten übrig hast, kannst du sie ganz unkompliziert in Zeitungspapier oder Papiertüten gewickelt nachreifen lassen. Solche Papiertüten kannst du auch selber machen. Nimm die Früchte einfach mit einem Stück Stängel von der Pflanze und wickle sie in das Papier ein. Die Tomaten lagerst du dann für einige Tage an einem warmen, leicht feuchten Ort. Licht brauchen die Früchte bei dieser Methode nicht.

Achtung: Häufig liest man, dass die Druckerschwärze auf dem Zeitungspapier giftig sei. Krebsauslösende Stoffe sind durch die Europäische Chemikalienverordnung REACH stark eingeschränkt und teilweise verboten. Die Mitglieder des Verbandes der Deutschen Lack- und Druckfarbenindustrie verpflichten sich außerdem freiwillig, strengere Richtlinien einzuhalten. Willst du trotzdem jegliche Druckfarben vermeiden, kannst du auf unbedruckte Papiertüten zurückgreifen.

Tipp 3: Nachreifen im Gefäß

Wenn du zu viele Tomaten übrig hast, um sie einzeln einzuwickeln, sie aber auch nicht an der Pflanze nachreifen lassen kannst, kannst du verschiedenste Gefäße dafür nutzen.

1) Tomaten im Karton nachreifen lassen

Entferne die Tomaten mit einem Stück Stängel von der Mutterpflanze und lege sie in einen mit Zeitungspapier ausgekleideten Karton oder Korb. Achte darauf, dass die Früchte nicht aneinander anstoßen, um Druckstellen zu vermeiden. An einem dunklen, kühlen Ort reifen die Tomaten nun in wenigen Tagen nach.

2) Nachreifen im Einweckglas

Fülle deine Tomaten in saubere, trockene Einweckgläser und verschließe sie fest. Je nach Größe des Glases solltest du nur zwei bis drei Tomaten hineingeben, sodass sie sich nicht gegenseitig zerdrücken. Die Gläser stellst du dann in einen warmen, dunklen Raum und lässt die Früchte dort für etwa zwei Wochen nachreifen.

3) Im Tongefäß nachreifen lassen

Säubere dein gewähltes Tongefäß gut und platziere es dann für einige Stunden im Wasser, sodass es Feuchtigkeit aufsaugt. Lege deine Tomaten hinein und decke das Gefäß ab. In den Deckel sowie den Untersetzer füllst du nun Wasser, sodass die Luftfeuchtigkeit durch die Verdunstung konstant hoch bleibt. An einem warmen Ort reifen die Tomaten nun innerhalb von wenigen Tagen nach. Zwischendurch musst du eventuell ab und zu Wasser nachfüllen.

Tipp 4: Nachreife im Gewächshaus

Eine gute Möglichkeit ist auch die Nachreife im Gewächshaus. Bei einer Temperatur von mindestens 16 und maximal 25 Grad Celsius und hoher Luftfeuchtigkeit brauchen die Früchte hier nur ein paar Tage, bis sie reif sind.

Tipp 5: Äpfel zugeben

Obst setzt während seines Reifeprozesses das Gas Ethylen frei, welches dabei an die Umgebung abgegeben wird. Dadurch beeinflussen sich Früchte beim Reifen gegenseitig und können den Vorgang beschleunigen. Äpfel strömen eine besonders große Menge des Reifegases aus, weswegen Früchte in deren Umgebung schneller reifen. Du kannst also einfach zwei bis drei Äpfel zu deinen grünen Tomaten hinzugeben und hast nach wenigen Tagen schöne rote Tomaten.

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