Was kann ich anstelle von Mascarpone nehmen

Mascarpone ist ein cremiger Doppel-Frischkäse und schmeckt wie “leichte Sahne” – ideal für Desserts! Doch die aus Italien stammende Mascarpone-Crème gehört im Supermarkt nicht immer zum Standardsortiment und ist auch nur in der Plastikverpackung erhältlich. Dabei kann man Mascarpone ganz einfach selber machen.

Selbst gemachter Mascarpone ist mit regionaler Bio-Schlagsahne aus der Pfandflasche nicht nur umweltfreundlicher, sondern auch günstiger als die oft aus Italien eingeführten Produkte.

Mascarpone selber machen

Ein sahniger Mascarpone gelingt mit zwei Zutaten und ist in wenigen Schritten zubereitet.

Für etwa 200 Gramm selbst gemachten Mascarpone werden benötigt:

So einfach kannst du die Mascarpone-Crème herstellen:

1. Sahne in einem Topf auf mittlerer Stufe auf 80 bis 90 °C erhitzen, bis sie höchstens leicht köchelt bzw. simmert.
2. Die Temperatur konstant halten und Zitronensaft oder Zitronensäure einrühren, damit die Sahne leicht zu flocken beginnt. Die Mischung für weitere zehn Minuten eindicken lassen, dabei häufig umrühren.
   
   
3. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Sahnemischung 15 Minuten lang abkühlen lassen. Ein Küchensieb in einen Topf hängen und mit einem Mulltuch oder etwas Ähnlichem auslegen.
4. Die abgekühlte Sahnemischung in das Tuch gießen, sodass die Molke langsam abtropfen kann, mit beispielsweise einem Teller abdecken und alles für mindestens zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.
   
   
5. Den fertigen Mascarpone aus dem Tuch nehmen und in ein luftdichtes, steriles Gefäß füllen, zum Beispiel in ein Schraubglas.
   
   

Die Konsistenz des selbst gemachten Mascarpone lässt sich einfach variieren, denn je länger die geflockte Sahne im Sieb abtropft, desto fester wird die Masse. Zu fest geratene Crème wird geschmeidiger, wenn du etwas von der abgetropften Molke wieder einrührst.

Bei sauberer Arbeitsweise ist der selbst gemachte Mascarpone ungefähr sieben Tage lang haltbar, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Der cremig-leichte Frischkäse schmeckt auf einer Scheibe saftigem Brot, in Desserts wie Tiramisu, zu eingekochtem Obst oder Roter Grütze. Um Früchte auf einem Biskuitboden zu fixieren, ersetzt eine Mascarpone-Schicht den Tortenguss.

Tipp: Ähnlich einfach lässt sich eine vegane Mascarpone selber machen, die sich unter anderem für die Herstellung eines veganen Tiramisus eignet.

Aber auch salzige Gerichte werden mit der italienischen Crème verfeinert. So schmecken zum Beispiel Soßen mit Mascarpone leichter als mit Sahne, und Risotto-Zubereitungen, zum Beispiel ein Spargelrisotto, werden mit einem eingerührten Klecks Mascarpone cremiger.

Tipp: Die abgetropfte Molke brauchst du nicht zu entsorgen, denn das nährstoffreiche Nebenprodukt lässt sich in der Küche, in der Hautpflege und im Garten vielseitig nutzen.

Viele weitere Rezepte und Tipps, um Fertigprodukte in der Küche durch Selbstgemachtes zu ersetzen und Plastikmüll einzusparen, gibt es in unseren Büchern:

Welche Fertigprodukte in der Küche machst du am liebsten selbst? Wir freuen uns über deine Anregungen in den Kommentaren!

Hier findest du weitere Rezepte für DIY-Produkte:

• Plastikfrei
• Selber machen

Was zeichnet Mascarpone aus?

Mascarpone wird vor allem aufgrund seiner cremigen Konsistenz sowie der leicht süßlichen Note geschätzt.

Welche Produkte bieten sich als Mascarpone-Ersatz an?

Als Alternativen eignen sich Frischkäse, Schmand, Crème fraîche sowie Quark und Joghurt. Je nach Verwendung bieten sich jedoch nicht alle Alternativen uneingeschränkt an.

Wie kann ich Mascarpone ersetzen, wenn ich mich vegan ernähre?

Im Idealfall machen Sie sich Ihren Mascarpone-Ersatz aus Cashewkernen selbst.

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Mascarpone wird als Doppelrahm-Frischkäse bezeichnet, hat jedoch einen extrem hohen Fettgehalt von 80 % i.Tr. und unterscheidet sich allein dadurch deutlich von üblichem Frischkäse.

Der Hauptunterschied zu sonstigen Frischkäseerzeugnissen liegt bereits in der Gewinnung aus Rahm und nicht aus Milch.
Dieser Umstand sorgt dafür, dass Mascarpone leicht süßlich schmeckt. Nicht umsonst findet die italienische Spezialität in vielen Desserts, allen voran dem Tiramisu, Verwendung.

2. Mascarpone-Ersatz – diese Alternativen bieten sich an, um den Klassiker zu ersetzen

Auch in klassischen Desserts lässt sich ein Ersatz für Mascarpone finden.

Mascarpone hat zwei entscheidende Schwachpunkte, die das Produkt etwas weniger beliebt machen.

Zum einen liegen Desserts, die mit Mascarpone zubereitet werden, eher schwer im Magen. Besonders für Menschen, die nicht regelmäßig sehr fettreich essen, macht sich dies häufig durch Beschwerden bemerkbar.
Der hohe Fettgehalt sorgt zwar für eine cremige Konsistenz, jedoch gleichzeitig dafür, dass sich Mascarpone und eine gesunde Ernährung nahezu ausschließen.

Zudem hält sich Mascarpone recht schlecht, ist also leicht verderblich. Bewahren Sie angebrochenen Mascarpone daher am besten stets gut verschlossen auf, sodass kein Sauerstoffaustausch stattfindet. Auf diese Weise verhindern Sie auch, dass Mascarpone fremde Gerüche annimmt.

2.1. Frischkäse als bester Ersatz für Mascarpone

Gut zu wissen

Leider enthalten viel zu viele im Handel erhältliche Fertigprodukte neben zu hohen Mengen an Salz und Zucker auch zu viel Fett. Mehr zu diesem Thema erfahren Sie hier.

Beim Backen und Kochen werden Sie kaum einen Unterschied bemerken. Lediglich bei Desserts müssen Sie unter Umständen mit ein klein wenig Süße nachhelfen, sofern Sie sehr wenig Zucker verwenden.

Bei Frischkäse ohne Doppelrahmstufe fällt der Unterschied indes deutlicher aus, da ein zu geringer Fettgehalt dazu führen kann, dass der Frischkäse beim Kochen ausflockt.
Zudem kann sich die fehlende Festigkeit in Desserts als Nachteil erweisen.

Bitte beachten Sie, dass Frischkäse eher neutral schmeckt.

2.2. Quark und Joghurt als leichter Mascarpone-Ersatz

Quark und Joghurt sind wesentlich gesünder als Mascarpone.

Verwenden Sie in einem Rezept anstelle von Mascarpone Quark und Joghurt, so sparen Sie jede Menge Fett und Kohlenhydrate ein. Sie können auch Skyr (anstelle von Joghurt) nutzen.
Besonders bei Desserts können Sie so lecker essen, ohne das Gefühl zu haben, auch jede Menge Genuss verzichten zu müssen.

Am besten mischen Sie Quark und Joghurt im Verhältnis 4:1 zu einer Creme, um die gleiche Menge Mascarpone zu ersetzen (also 400 g Quark und 100 g Joghurt anstelle von 500 g Mascarpone). Die geringere Süße sowie die leichte Säure lassen sich durch einen TL (Vanille-)zucker in Kombination mit einem Spritzer Zitronensaft kompensieren.

Achtung: Beim Backen ist der Austausch ebenfalls möglich, beim Kochen eignet sich Sahne jedoch wesentlich besser.

Bei Desserts werden Sie allerdings eine leichte Geschmacksveränderung wahrnehmen, die beim Backen und Kochen eher zu vernachlässigen ist.

3. Veganer Mascarpone-Ersatz – es geht auch ohne tierische Bestandteile

Sie haben die Möglichkeit, vegane Schlagcreme zu verwenden, die auch laktosefrei ist. Leider enthalten viele dieser Fertigprodukte jedoch jede Menge umstrittene Fette und Emulgatoren, die alles andere als gesundheitsfördernd sind.

Eine ähnliche Konsistenz wie bei Mascarpone erreichen Sie jedoch auch, indem Sie Ihre eigene pflanzliche Creme aus Cashewkernen herstellen.
Sie benötigen dazu folgende Zutaten:

• 200 g Cashewkerne
• 300 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft

Pürieren Sie die Cashewkerne in einem Mixer, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mixen Sie alles noch einmal kräftig durch.
An dieser Stelle eignet sich auch ein Thermomix, der das Zerkleinern für Sie übernimmt.

Im Anschluss können Sie die Creme in eine Schale geben und für zwei bis drei Tage verwenden.

Tipp: An sich ist es besser, die Cashewkerne zunächst für 24 Stunden im Wasser quellen zu lassen und den Wasseranteil entsprechend zu reduzieren. Allerdings scheidet diese Variante meist aus Zeitgründen aus.

4. Mascarpone-Ersatz mit Cashewkernen selber machen

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