Gleich mal Vorweg: Ein Gastronomiebetrieb braucht ein gut durchdachtes Konzept, das nötige Kleingeld und eine klare Linie. Bei einer Restaurantführung gibt es unendlich viele Faktoren die man aufeinander abstimmen muss. Von der Mitarbeiterführung, Kalkulation, Einkauf bis hin zur Speisenplanung. Wer das beherrscht hat auf diesem Gebiet bestimmt Erfolg. Show
 Ein eigenes Restaurant eröffnenGutes Essen, zufriedene Gäste und eine solide Existenzbegründung - für viele ist die Eröffnung eines eigenen Restaurants ein großer Traum. Zu oft stürzen sich jedoch unerfahrene Gastronomen schlecht vorbereitet in die Essensbranche und scheitern nach weniger Zeit. Denn eines ist klar: Ein Restaurant zu gründen und erfolgreich zu führen ist alles andere als einfach. Mit genug Vorbereitung, Planung und einem gelungenen Konzept sollte man aber eine faire Chance haben. Die gesetzlichen VoraussetzungenBevor man mit der eigentlichen Umsetzung des Restaurants beginnen kann, sollte man die nötige Bürokratie erledigt haben. Um ein Gastgewerbe in Österreich zu eröffnen, muss man neben der Volljährigkeit auch über eine österreichische Staatsbürgerschaft verfügen. Alternativ genügt auch die Zugehörigkeit zu einem EU-Staat oder die Gleichstellung für sonstige Ausländer. Zudem darf man keine persönlichen Ausschlussgründe, wie etwa bestimmte kriminelle Hintergründe, aufweisen. Da das Gastgewerbe ein sogenanntes "reglementiertes Gewerbe" ist, benötigt man, bis auf wenige Ausnahmen, einen Befähigungsnachweis, um ein Restaurant zu eröffnen. Diese kann man durch verschiedene gastronomische und touristische Ausbildungen und Prüfungen erlangen. Erfüllt man diese Anforderungen, sollte man sich eine Betriebsanlagengenehmigung einholen. So wird dafür gesorgt, dass das Restaurant alle gesetzlichen Bestimmungen erfüllt und nicht später durch Umbaumaßnahmen zur Kasse zwingen muss. Zuletzt muss man dann nur noch das Gewerbe bei der zuständigen Behörde anmelden. Dann kann der Betrieb des Restaurants bereits beginnen. Das passende Konzept
Um erfolgreich in die Restaurantbranche einzusteigen, reichen ein Paar Dokumente aber lange nicht aus. Hat man das Vorhaben nämlich nicht genau durchgeplant, steht man schnell vor dem Aus. Um dies zu vermeiden, sollte man schon früh ein Konzept bis ins kleinste Detail ausarbeiten. Man sollte eine finanzielle Rücklage haben, um anfallende Kosten zu decken. Fängt man von null an, so kann man durchaus mit einigen Hunderttausend Euro rechnen. Man sollte auch früh genug nach genügend qualifiziertem Personal suchen und mit etwas Marketing auf das Restaurant aufmerksam machen. Auch eine Versicherung gegen eventuelle Schäden ist meistens sehr sinnvoll. Fast wichtiger als das ist aber das Konzept des Restaurants selbst. Dazu gehört alles von der Wahl einer passenden Lage bis hin zu der Planung der Einrichtung und des Menüs. Für ein erfolgreiches Restaurant benötigt man etwas, was einen von der Konkurrenz hervorstechen lässt. Man sollte also genau wissen, welches Klientel man ansprechen möchte und wie dies erreicht werden soll. Sein eigenes Restaurant - das heißt für viele, ganz klar bei einer Linie zu bleiben, mit Zutaten aus der Region zu kochen und ausschließlich Gerichte aufzutischen, die traditionell seit jeher im Umland zubereitet werden. Das wäre mal EIN Konzept, mit dem es funktionieren könnte. Doch es sind noch viele weitere Schritte zu bewältigen. Es ist ein gutes und vor allem zum Kunden passendes Konzept, was viele erfolgreiche Restaurants von den Gescheiterten unterscheidet. FazitEin Restaurant zu eröffnen ist keine leichte Aufgabe und mit sehr viel Arbeit verbunden. Ist man jedoch bereit alles genauestens zu planen und hat man ein gewisses Maß an unternehmerisches Geschick, so hat man gute Chancen diesen Traum zu erfüllen.
Weißt du bereits, dass sich das Startkapital für die Eröffnung eines Restaurants laut Schätzungen auf circa 450.000€ beläuft? Für die meisten Menschen, die davon träumen, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, sind dies hohe Kosten. Als angehender Restaurantbesitzer benötigst du eine Menge Ressourcen, sowohl von dir selbst als auch extern, um deinen Traum zu verwirklichen. Viele Investitionen sprechen für sich, aber nicht alle. Einige Kosten werden bei der Erstellung des Budgets übersehen, was dir später im Prozess finanzielle Probleme bereiten kann. Tatsächlich wurden unzureichendes Betriebskapital und eine schlechte Finanzplanung von Gastronomieexperten als 2 der 12 Gründe angeführt, warum ein Restaurant das Geschäft aufgeben muss. Wir haben mit erfahrenen Restaurantinhabern und Beratern gesprochen und haben dir eine Liste der neun größten Kostenpunkte für die Eröffnung eines Restaurants zusammengestellt, die du auf jeden Fall in deiner Budgetplanung berücksichtigen solltest.
Mit unserem Whitepaper können Sie herausfinden, was Sie bei dem Kauf eines Restaurant-Kassensystems beachten sollten. RäumlichkeitenDu hast 2 Möglichkeiten, ein Gebäude für deinen Betrieb zu bekommen: Mieten oder kaufen. Wenn du einen gewerblichen Mietvertrag abschließt, verpflichtest du dich für mehrere Jahre und zahlst eine Kaution, in der Regel in Höhe von drei bis sechs Monatsmieten. Mit welchem Betrag musst du also rechnen? Dies hängt von deinem Standort ab. Beispielsweise beläuft sich der Mietpreis für Gewerbeflächen in Dortmund auf rund 4 – 10€ pro Quadratmeter. In Berlin hingegen kann es jedoch schon mal 19€ pro Quadratmeter sein. Der Mietpreis für eine Fläche von 150 Quadratmetern beträgt somit 2.850€ in Berlin. Die Kaution wird sich daher im Rahmen von 8.550€ – 17.100€ bewegen. Falls du planst, eine Gewerbefläche zu kaufen, musst du mit einer Anzahlung von 10% – 20% des Kaufpreises rechnen. Für eine Gewerbefläche, die 1.000.000€ kostet, werden daher 100.000€ – 200.000€ fällig. Sobald du einen Raum hast, müssen eventuell Renovierungen durchgeführt werden, um bestimmte Dinge zu reparieren und/oder den Raum deinen Wünschen anzupassen. Die Höhe der Renovierungskosten hängt stark von dem Umfang der Arbeiten ab, die du durchführen willst (oder durchgeführt hast). Vergiss zum Schluss nicht, Geld für Elektrizität, Gaszufuhr, Internetverbindung etc. beiseite zu legen. Küchenausstattung und -utensilienOhne die richtigen Einrichtungen kann man kein eigenes Restaurant eröffnen. Deine größte Ausgabe in dieser Kategorie besteht aus Küchengeräten. Die meisten gewerblichen Küchen benötigen zumindest einen Kühlschrank, einen Herd, einen Backofen, eine Fritteuse und Arbeitsplatten. Rechne mit ein paar tausend Euro für diese großen Anschaffungen. Danach musst du zusätzlich noch Tischzubehör und -Dekor einkaufen: Servietten, Besteck, Gläser, Tischdecken, etc. Abhängig von dem Umfang und Qualität der Ausstattung solltest du hier ein paar hundert bis ein paar tausend Euro einplanen. MobiliarZum Mobiliar gehören selbstverständlich Tische und Stühle, die dein Speisezimmer benötigt, und Barhocker, falls dein Restaurant über eine Bar verfügt. Die Beleuchtung und Accessoires machen die Einrichtung komplett. Du musst keinen Innenarchitekten in Auftrag geben, um dein Restaurant optisch ansprechend werden zu lassen. Mit ein wenig Kreativität und Energie ist mit einem eingeschränkten Budget viel möglich. Auf Pinterest findest du viel Inspiration für Restaurants und Bars. FranchisekostenFalls du planst, ein Franchise zu eröffnen, musst du für die Rechte am Namen und das intellektuelle Eigentum eine Vergütung zahlen. Beispielsweise verlangt McDonalds eine Franchisegebühr von 46.000€. Nimm am besten Kontakt mit der Hauptzentrale deines Franchises auf, um detaillierte Informationen über Franchisekosten zu erhalten. TechnologieIn einem modernen Restaurant benötigst du Technologie, um effizient arbeiten zu können. Wähle jene technologischen Hilfsmittel, die dir dabei helfen, deine Prozesse zu automatisieren und Daten zu sammeln, damit vor und hinter der Theke alles reibungslos abläuft. Gute Software und Hardware ist für die Führung eines erfolgreichen und modernen Restaurants essenziell. Restaurantsoftware
Restauranthardware
Rechne mit mindestens 1000€ für den Ankauf von neuer Hardware für dein Restaurant und monatlichen Kosten von circa 400€ für Software-Lizenzen PersonalVergiss nicht, die Arbeitskosten in die Investitionskosten deines Restaurants einzubeziehen. Da du nicht sofort einen Gewinn erzielen wirst, ist es ratsam, einen Betrag für einen längeren Zeitraum zurückzulegen. Du weißt nicht, wie viele Mitarbeiter du anfangs einstellen sollst? Deine Belegschaft wird durch dein Dienstleistungsmodell und die Größe deines Unternehmens bestimmt. Ein Schnellrestaurant hat beispielsweise mehr Personal hinter der Theke als vor der Theke nötig. Laut Nestle Professional ist es für diese Art Gastronomiebetrieb ratsam, einen Kellner für jede 12 Tische einzustellen und eine Personalkraft hinter der Theke für jede 12 Gäste. Für Full-Service Restaurants empfiehlt Nestle einen Kellner für jede 5-6 Tische und einen Mitarbeiter hinter der Theke für jede 12 Tische. Verdopple diese Anzahl für Fine-Dining Restaurants, da Gäste dort eine persönliche Bedienung erwarten. LagerbestandOhne Essen kann man kein eigenes Restaurant eröffnen. Lagere langlebige Produkte, wie Trockenprodukte, Erfrischungsgetränke und Liköre, in großen Mengen. Kaufe Produkte mit begrenzter Haltbarkeit, wie z.B. Obst und Gemüse, Fleisch und Milchprodukte, frisch. Du kannst ein paar hundert bis tausend Euro für deinen Anfangsbestand ausgeben. Lizenzen und ZulassungenUm ein Restaurant führen zu können, benötigst du bestimmte Zulassungen. Da die erforderlichen Genehmigungen von Region zu Region und sogar von Stadt zu Stadt variieren können, ist es ratsam, zunächst zu prüfen, welche Regeln für deinen Standort gelten. In den meisten Gemeinden musst du im Besitz einer Betriebsgenehmigung für dein Restaurant sein. Diese Lizenz wird von der Gemeinde ausgestellt. Die Kosten für eine Betriebsgenehmigung schwanken zwischen 500 und einigen tausend Euro. Falls du planst, alkoholische Getränke in deinem Lokal zu verkaufen, benötigst du eine Schanklizenz. Es kann einige Zeit dauern, bis diese Genehmigung erteilt wird, also zögere es nicht hinaus, die Lizenz anzufragen. Die Kosten einer Schanklizenz hängt vom Standort ab und kann zwischen einige hundert oder tausend Euro kosten. Dein Personal muss entsprechend der HACCP-Prinzipien arbeiten und dafür sorgen, dass sicher mit den Lebensmitteln umgegangen wird. Wenn du einen genehmigten Hygienekodex benutzt, bist du bereits automatisch Gesetzeskonform. Im Internet werden darüber hinaus verschiedene Checklisten und Seminare zu diesem Thema angeboten. Es gibt noch einige andere Dinge, die zu arrangieren und zu prüfen sind, wenn du dein eigenes Restaurant eröffnen willst. So musst du beispielsweise den Grundriss berücksichtigen, die Brandsicherheit deiner Räumlichkeiten gewährleisten, eventuell eine Umweltgenehmigung beantragen, sich bei der Handelskammer registrieren lassen, die Umweltvorschriften beachten und um Erlaubnis für die Nutzung von Musik bitten. MarketingSobald du deine Pforten öffnest, strömen die Gäste nur so rein… oder? Leider ist es nicht so einfach. Du solltest für dein brandneues Etablissement werben, um dafür zu sorgen, dass Gäste kommen. Viele Restaurantbesitzer vergessen anfangs, Marketing und PR-Kosten in die Budgetplanung mit einzubeziehen. Du brauchst jemanden, der die Website deines Restaurants aufsetzt, sich um deine Social Media Kanäle kümmert, auf Kundenrezensionen reagiert und sich mit E-Mail Marketing beschäftigt.
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Falls du mehr Geld benötigen, um ein Restaurant zu eröffnen, dann suche nach Finanzierungsmöglichkeiten, die zu dir und deinem Vorhaben passen. |
Was braucht man um ein restaurant zu eröffnen
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