Welche milch für cremigen milchschaum

Sicher kennen Sie das: Man freut sich auf einen leckeren, selbstgemachten Cappuccino oder Latte Macchiato zum Frühstück, doch der Milchschaum möchte nicht so recht gelingen. Kein Grund zu verzweifeln: Mit ein paar einfachen Tricks gelingt die Milchschaumkrone auch in der eigenen Küche – ganz wie im persönlichen Lieblingscafé. Wir haben die wichtigsten Barista-Tipps für die Zubereitung von Milchschaum zusammengestellt:

Die Wahl der richtigen Milch

Hier scheiden sich die Geister. Mit fettarmer Milch (etwa 1,5% Fettanteil) wird der Milchschaum meist sehr stabil, fettreiche Milch (ab 3,5% Fettanteil) macht ihn besonders cremig. Die Festigkeit des Milchschaums hängt zudem davon ab, ob die Milch homogenisiert wurde, denn die zerkleinerten Fetttröpfchen in homogenisierter Milch sorgen für Stabilität. Besonders wichtig ist die Temperatur. Damit der mühsam geschlagene Schaum nicht wieder in sich zusammenfällt, sollte die Milch weder direkt aus dem Kühlschrank kommen, noch auf Temperaturen über 60°C erhitzt werden. Da die Luft schon nach wenigen Sekunden beginnt, sich wieder von der Milch zu trennen, sollte der Milchschaum möglichst rasch in den Kaffee gegossen werden. Es ist übrigens ein Gerücht, dass sich Sojamilch nicht für die Zubereitung von Milchschaum eignet. Die maximale Temperatur liegt hier jedoch bei 45°C.

Praktische Helferlein

Für die Zubereitung des perfekten Milchschaums gibt es zahlreiche geeignete Küchengeräte. In jedem Haushalt vorhanden: der Schneebesen. Bei dieser Methode wird die Milch zunächst erwärmt und anschließend per Hand in einer Schüssel aufgeschlagen. Das trainiert den Bizeps und Trizeps, macht auf Dauer allerdings wenig Spaß und auch das Ergebnis ist häufig nicht zufriedenstellend. Der handbetriebene Milchaufschäumer erfordert ebenfalls Muskelkraft, ist jedoch effektiver. Durch eine manuelle Druckbewegung wird die Milch in einer speziellen Kanne durch ein feines Sieb gepresst, wodurch sie sich mit Luft vermischt und aufschäumt. Meist kann der Behälter parallel auf dem Herd erhitzt werden. Der batteriebetriebene Stabmilchaufschäumer ist da noch etwas bequemer: Mittels eines Quirls wird eine kleine Menge Milch direkt im Glas aufschäumt. Wer bereit ist, ein wenig tiefer in die Tasche zu greifen, erzielt mit dem elektrischen Milchaufschäumer ein gutes Ergebnis. Dieser kann problemlos größere Milchmengen bewältigen und ist auch als energieeffiziente Induktions-Variante erhältlich. Direkt nach der Nutzung sollten die Geräte mit heißem Wasser abgespült werden, denn sonst können Schmutzpartikel, Fett- oder Spülmittelrückstände die Bildung des Milchschaums erschweren.

Maximaler Komfort: der Vollautomat

Für alle, die sich beim Milchaufschäumen maximalen Komfort und ein optimales Ergebnis wünschen, ist ein Vollautomat zu empfehlen. Dieser zaubert im Handumdrehen sowohl perfekten Milchschaum als auch die gewünschte Kaffeespezialität. Ein solcher Allrounder ist die neue Cafissimo LATTE von Tchibo und Saeco. Der Kapselvollautomat bereitet ruck zuck besten Cappuccino und Latte Macchiato mit feinem Milchschaum zu und auch die Klassiker – Espresso, Caffè Crema und Filterkaffee – gelingen auf Knopfdruck. Optisch glänzt die Cafissimo LATTE in den Farben Schwarz, Weiß, Rot und Silber. Elegantes italienisches Design und Details in Chrom runden das Bild ab und machen sie zum Hingucker in jeder Küche. So wird dem Lieblingskaffee zum Frühstück ganz entspannt eine perfekte Milchschaumkrone aufgesetzt.

Die wichtigsten Tipps und Tricks im Überblick

1. Der Fettanteil in der Milch beeinflusst die Konsistenz des Milchschaums.
2. Homogenisierte Milch fördert die Stabilität des Schaums.
3. Milch darf nicht über 60°C erhitzt werden, Sojamilch nicht über 45°C.
4. Der Milchschaum sollte möglichst direkt nach dem Aufschäumen in den Kaffee gegossen werden.

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