Welche einlage passt zu hühnersuppe

Das Huhn innen und außen waschen und in den Topf mit dem kalten Wasser geben. Das Salz ebenfalls in das Wasser geben und das Wasser auf kleiner Flamme zum Kochen bringen..

Die Zwiebeln schälen und in breitere Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben von beiden Seiten kräftig anrösten, sie dürfen ruhig relativ dunkel werden, sie kommen dann zum Huhn in die Brühe und geben eine gute Farbe. Die Gewürze nach eigenem Geschmack dazu geben, Piment- und Pfefferkörner dann leicht andrücken oder mörsern. Sie müssen aber nicht unbedingt mit in die Hühnerbrühe.

Das Huhn ca. 60 Minuten köcheln lassen. Während des Kochens immer wieder den entstandenen Schaum abschöpfen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Pilze putzen und die Stiele entfernen.

Nach ca. 60 Minuten Liebstöckel, Gemüse und Pilze zum Huhn in den Topf geben, das Huhn wenden und noch weitere ca. 45 Min. köcheln lassen.

Wenn das Huhn weich ist, herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Die Brühe in einen anderen Topf seihen. Das Fleisch anschließend von Haut, Knochen und Knorpeln befreien, klein schneiden muss man das Fleisch nicht mehr, es ist so weich, dass es in mundgerechte Stücke gezupft werden kann.Das Gemüse in appetitliche Häppchen schneiden und alles wieder in die Hühnerbrühe geben.

Mit der gekörnten Brühe abschmecken. Wichtig dabei ist, dass die gekörnte Brühe erst nach dem Kochen dazu gegeben wird, weil sie, wenn sie länger mitköchelt, leicht einen bitteren Geschmack entwickeln kann.

Als Garnitur die Sellerieblätter und eventuell noch glatte grob geschnittene Petersilie kurz vor dem Servieren in die Brühe geben ...

Immer wieder richtig lecker und kommt ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker aus. Persönlich mag ich auch noch selbst gemachten Eierstich als zusätzliche Einlage. Auch Nudeln passen gut als zusätzliche Einlage dazu ... Die Menge ist ausreichend als Vorsuppe für sechs Personen, dabei bleibt noch genügend Geflügelbrühe für den Vorrat und vom Fleisch gibt es bei mir meistens noch eine Geflügelspeise nach Gärtnerin Art mit Sahnesauce und allerlei Gemüse ... Sollte ich Portionen davon frosten, dann gebe ich nach dem Auftauen nochmals frisches Gemüse dazu, das schmeckt besser.

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l l Hühnerbrühe (siehe Rezept: Hühnerbrühe)

Salz

Bund Bund Suppengrün

Hühnerbrustfilet (gegart; von der Hühnerbrühe)

Kirschtomaten

Scheibe Scheiben Eierstich: (siehe Rezept: Eierstich)

El El Schnittlauch (in Röllchen)

Zutaten

1.5 kg	Suppenhuhn
4	Karotten (mittelgroß)
2	Petersilwurzeln
3	Gelbe Rüben
1	Zwiebel
60 g	Lauch
2 Zweig(e)	Thymian
2	Lorbeerblätter
5	Wacholderbeeren (angedrückt)
10	Pfefferkörner
2	Knoblauchzehen (gehackt)
5	Petersilienstängel
0.5 TL	Safran
	Salz
1 Prise	Muskatnuss
	Suppenwürze
4 EL	Schnittlauch

Zubereitung

Das Huhn waschen, trocken tupfen und in vier Teile teilen.
Mit den Innereien in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die Hitze reduzieren, die Gewürze und den Knoblauch zugeben und die Suppe schwach wallend kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und schälen. Nach etwa 30 Minuten die geviertelte Zwiebel und das restliche Gemüse im Ganzen zugeben. Bei Bedarf Wasser nachfüllen.
Wenn das Gemüse bissfest ist, herausnehmen, kleinwürfelig schneiden und warm halten.
Wenn das Hühnerfleisch weich ist, die Hühnerteile herausheben und die Haut entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
Die Hühnersuppe abseihen, mit Salz, Muskatnuss und bei Bedarf mit etwas Suppenwürze abschmecken.
Suppe auf Tellern verteilen und mit beliebigen Beilagen (z. B. Fritatten, Suppennudeln, Schöberl) verfeinern. Mit Schnittlauch bestreut servieren.