Sicher kennen Sie das: Man freut sich auf einen leckeren, selbstgemachten Cappuccino oder Latte Macchiato zum Frühstück, doch der Milchschaum möchte nicht so recht gelingen. Kein Grund zu verzweifeln: Mit ein paar einfachen Tricks gelingt die Milchschaumkrone auch in der eigenen Küche – ganz wie im persönlichen Lieblingscafé. Wir haben die wichtigsten Barista-Tipps für die Zubereitung von Milchschaum zusammengestellt: Die Wahl der richtigen Milch Hier scheiden sich die Geister. Mit fettarmer Milch (etwa 1,5% Fettanteil) wird der Milchschaum meist sehr stabil, fettreiche Milch (ab 3,5% Fettanteil) macht ihn besonders cremig. Die Festigkeit des Milchschaums hängt zudem davon ab, ob die Milch homogenisiert wurde, denn die zerkleinerten Fetttröpfchen in homogenisierter Milch sorgen für Stabilität. Besonders wichtig ist die Temperatur. Damit der mühsam geschlagene Schaum nicht wieder in sich zusammenfällt, sollte die Milch weder direkt aus dem Kühlschrank kommen, noch auf Temperaturen über 60°C erhitzt werden. Da die Luft schon nach wenigen Sekunden beginnt, sich wieder von der Milch zu trennen, sollte der Milchschaum möglichst rasch in den Kaffee gegossen werden. Es ist übrigens ein Gerücht, dass sich Sojamilch nicht für die Zubereitung von Milchschaum eignet. Die maximale Temperatur liegt hier jedoch bei 45°C.
 Praktische Helferlein Für die Zubereitung des perfekten Milchschaums gibt es zahlreiche geeignete Küchengeräte. In jedem Haushalt vorhanden: der Schneebesen. Bei dieser Methode wird die Milch zunächst erwärmt und anschließend per Hand in einer Schüssel aufgeschlagen. Das trainiert den Bizeps und Trizeps, macht auf Dauer allerdings wenig Spaß und auch das Ergebnis ist häufig nicht zufriedenstellend. Der handbetriebene Milchaufschäumer erfordert ebenfalls Muskelkraft, ist jedoch effektiver. Durch eine manuelle Druckbewegung wird die Milch in einer speziellen Kanne durch ein feines Sieb gepresst, wodurch sie sich mit Luft vermischt und aufschäumt. Meist kann der Behälter parallel auf dem Herd erhitzt werden. Der batteriebetriebene Stabmilchaufschäumer ist da noch etwas bequemer: Mittels eines Quirls wird eine kleine Menge Milch direkt im Glas aufschäumt. Wer bereit ist, ein wenig tiefer in die Tasche zu greifen, erzielt mit dem elektrischen Milchaufschäumer ein gutes Ergebnis. Dieser kann problemlos größere Milchmengen bewältigen und ist auch als energieeffiziente Induktions-Variante erhältlich. Direkt nach der Nutzung sollten die Geräte mit heißem Wasser abgespült werden, denn sonst können Schmutzpartikel, Fett- oder Spülmittelrückstände die Bildung des Milchschaums erschweren.
Maximaler Komfort: der Vollautomat Für alle, die sich beim Milchaufschäumen maximalen Komfort und ein optimales Ergebnis wünschen, ist ein Vollautomat zu empfehlen. Dieser zaubert im Handumdrehen sowohl perfekten Milchschaum als auch die gewünschte Kaffeespezialität. Ein solcher Allrounder ist die neue Cafissimo LATTE von Tchibo und Saeco. Der Kapselvollautomat bereitet ruck zuck besten Cappuccino und Latte Macchiato mit feinem Milchschaum zu und auch die Klassiker – Espresso, Caffè Crema und Filterkaffee – gelingen auf Knopfdruck. Optisch glänzt die Cafissimo LATTE in den Farben Schwarz, Weiß, Rot und Silber. Elegantes italienisches Design und Details in Chrom runden das Bild ab und machen sie zum Hingucker in jeder Küche. So wird dem Lieblingskaffee zum Frühstück ganz entspannt eine perfekte Milchschaumkrone aufgesetzt.
Die wichtigsten Tipps und Tricks im Überblick
Ausgangs-Situation bei jeder Milchsorte: Milch 24 Stunden im Kühlschrank bei 8 Grad, Mixtopf vorher eiskalt abgespült von innen und außen. Rezept für TM31 und TM5 (beides getestet) 200 g Milch 4 min / Stufe 3,5 2 min / 90 Grad / Stufe 2 Perfekter stabiler Schaum: Bärenmarke, frisch, 1,9% Fett Weihenstephan, frisch, 1,5 % Fett Weidemilch Hansano, H-Milch, 3,8% Fett Alnatura Bio Alpenmilch, H-Milch, 1,5 % Fett (Edeka) Alnatura Bio Alpenmilch, H-Milch, 3,5 % Fett (Edeka) Edeka fair, H-Milch, 1,5 % Fett Milbona, H-Milch, 1,5 % Fett (Lidl) Milbona, H-Milch, 3,5 % Fett (Lidl) Edeka Bio-Eigenmarke, H-Milch, 1,5 % Fett Rewe Bio-Eigenmarke, H-Milch, 1,5 % Fett Cremig, aber nicht stabil: Arla Bio-Weidemilch, H-Milch, 3,5 % Fett Edeka Bio-Eigenmarke, H-Milch, 3,5 % Fett Rewe Bio-Eigenmarke, H-Milch, 3,5 % Fett Gar nicht: Arla Bio Weidemilch, H-Milch, 1,5 % Fett Bioladen von Bioland, frisch, 3,7% Fett Bioladen von Bioland, frisch, 1,5 % Fett Milbona, Biorganic, frisch, 1,5 % Fett (Lidl) Milbona, frisch, 1,5 % Fett (Lidl) Tipps und Tricks: Die Milch darf ruhig kälter als 8 Grad sein (Im Winter ruhig über Nacht auf Balkon/Terrasse stellen, wenn es über 0 und unter 8 Grad sein soll), dann funktioniert es noch besser. Alles was höher als 8 Grad ist, geht zu Lasten der Stabilität. Mein persönlicher Favorit ist Alnatura Bio Alpenmilch 1,5 % Fett - diese gibt es bei Edeka zu kaufen. Wenn ihr Milchsorten habt, mit denen ihr es bereits ausprobiert habt und die ich in die Liste mit aufnehmen soll, schickt es mir gerne her - ich ergänze sie gerne um eure Erfahrungen. Alle Milchsorten konnte ich nicht testen, mein Haupt-Augenmerk lag auf den Bio-Sorten, die man regulär bekommen kann. Bestes Putzspray. Alleskönner. mehr Infos... Besuchen Sie jetzt auch unseren Webshop und entdecken Sie die Vielfalt unserer hochwertigen Füllprodukte, Reinigungsartikel und Zubehör.
Zum Milch aufschäumen eignet sich der Kaffeevollautomat ✓ oder die Espressomaschine mit Dampfdüse ✓ natürlich am Allerbesten. Um allerdings mit der Dampfdüse den perfekten Milchschaum selber zu machen, braucht es die richtige Technik und einiges an Übung und selbstverständlich das Equipment. Du hast keinen Kaffeevollautomat oder eine Espressomaschine zur Hand? Auch kein Problem. Du musst nicht auf den geliebten Milchschaum auf Deinem Cappuccino, Latte Macchiato & Co. verzichten. Es gibt bereits Milchaufschäumer zum kleinen Preis, die einen herrlichen Milchschaum herstellen. Darüber hinaus möchte ich Dir Alternativen für das Milch aufschäumen zeigen, die Du ganz einfach daheim ausprobieren kannst. Die ein oder andere benötigte Gerätschaft wirst Du sicherlich vor Ort haben. Versprochen. Doch erst einmal zu den Basics, die Du beachten solltest, damit das Milch aufschäumen gelingen kann. Inhaltsverzeichnis Welche Milch für Milchschaum?Welche Milch für Milchschaum bzw. die beste Milch zum Aufschäumen ist, ist eine berechtigte Frage, der wir auf den Grund gehen sollten. Bei dem Prozess Milch aufschäumen mit der Dampfdüse entsteht Wärme. Um nicht über eine maximale Temperatur von 65-68°C zu gelangen, sollte die Milch möglichst aus dem Kühlschrank kommen, um sie lange aufschäumen zu können. Wird die Milch zu heiß, verbrennt sie und das Eiweiß gerinnt. Daraus resultierend fällt der Milchschaum zusammen, denn das Eiweiß ist für die Stabilität des Milchschaums verantwortlich. Gleichzeitig hat die Eiweißgerinnung einen negativen Effekt auf den Geschmack. Durch die kühlschrankkalte Milch gewinnt man Zeit beim Milch aufschäumen, da man Luft in die Milch einarbeitet. Dies geschieht in zwei Phasen, dem Ziehen und Rollen. Welche die beste Milch zum Aufschäumen ist, lässt sich pauschal nicht beantworten. Aufschäumen lässt sich generell jede Milch, ob Vollmilch oder fettarme Milch. Mit Vollmilch entsteht weniger Milchschaum, dafür ist er weicher und cremiger. Mit einer gehaltvollen Milch gewinnt der Milchschaum einen schönen Glanz. Bei der Verwendung von fettarmer Milch produziert man mehr Schaum, der etwas fester ist und sich leicht trocken anfühlen kann. Unumstritten ist, das Fett ein Geschmacksträger ist - in der Milch aber auch im Kaffee. Grundlegend ist es aber sicher Geschmacksache, ob man fettarme Milch oder Vollmilch verwendet und natürlich auch eine Frage der Kalorien, die man mit seiner Kaffeespezialität zu sich nimmt. Bei einem Cappuccino mit 200ml macht das schnell 30 Kalorien Unterschied pro Tasse aus, ob man fettarme Milch oder Vollmilch verwendet. Milchschaum aus einer Milch mit 3,3-4,0% Fettgehalt ist geschmacklich sicher die bessere Wahl. Welche Milch man wählt hängt jedoch sicher wesentlich vom eigenen Geschmack ab. Nicht jeder mag z.B. eine Ziegenmilch, die bestimmt ein herrlicher Käse geworden wäre. Als Milchschaum auf seinem Cappuccino verleiht er dem Kaffeegetränk allerdings eine ganz individuelle Note. Doch es gibt Alternativen zur Kuhmilch, die den Geschmack Deines Kaffees bereichern können. Alternativ zur Kuhmilch können noch andere Milcharten verwendet werden. Nicht nur aus der laktosefreien Kuhmilch oder Ziegenmilch lässt sich Milchschaum herstellen, auch aus Sojamilch, Haselnussmilch oder Hafermilch kann man einen Milchschaum zaubern. Nicht geeignet zum Aufschäumen ist hingegen Reismilch, Kokosmilch, Mandelmilch oder Dinkelmilch, die heute als Drink bezeichnet werden müssen, da keine wirkliche Milch, sondern ein pflanzliches Produkt. Für Milchschaum verwendbare Milch:
Nicht für Milchschaum geeignet:
Wissenswert: Außer dem Fettgehalt ist der Eiweißgehalt essentiell wichtig für die Qualität und das Gelingen des Milchschaums. Das Eiweiß in der Milch ist die Basis für die feinporige, stabile und glänzende Beschaffenheit des Milchschaums. Optimal ist ein Eiweißgehalt von 3,1%-3,5%, der in Vollmilch, aber auch in fettreduzierter Milch, in der Regel gegeben ist. Schau einfach mal auf die Nährwertangaben auf Deiner Milchpackung oder Milchflasche. Wie Milch richtig aufschäumen?Wie man am Besten Milch richtig aufschäumen lässt ist ohne Frage die Dampfdüse an Kaffeevollautomat oder Siebträgermaschine. Natürlich möchte ich Euch erläutern wie man Milchschaum selber machen kann mit der Dampfdüse. Doch auch wenn man keine der beiden Maschinen sein Eigen nennen kann, muss man nicht auf den Milchschaum auf Cappuccino oder Latte Macchiato verzichten. Milchaufschäumer, elektrisch, manuell oder mit Induktion, gibt es schon zu attraktiven Preisen. Es geht jedoch auch ganz ohne Investition. Hier stelle ich Euch die 7 Techniken zum Milch aufschäumen vor. 1. Technik: Milchschaum mit der Dampfdüse selber machenMilchschaum mit der Dampfdüse zuzubereiten gilt als die Königsdisziplin unter dem Milch aufschäumen. Bei der Zubereitung gilt es einiges zu beachten, technisch, optisch, akustisch sowie haptisch. Beim Milchschaum herstellen mit der Dampfdüse unterscheidet man zwei Phasen, das Ziehen und das Rollen. Und so geht's:
2. Technik: Milchaufschäumer elektrischEin elektrischer Milchaufschäumer wird meistens per Batterie betrieben und ist schon für kleines Geld zu haben. Die bereits ab 5€ erhältlichen batteriebetriebenen Milchaufschäumer haben am unteren Ende einen Quirl zum Milch aufschäumen. Die aufzuschäumende Menge an Milch ist begrenzt und sollte nicht mehr als eine Tasse oder ein kleines Kännchen sein. Bei einer kleinen Menge kann der elektrische Milchaufschäumer durchaus positive Ergebnisse erzielen. Die Handhabung ist einfach: Quirl in die Milch stecken und bis zur gewollten Beschaffenheit des Milchschaums fleißig quirlen. Nachteil: Die kleinen elektrischen Milchaufschäumer mit Batteriebetrieb können nicht gleichzeitig die Milch erhitzen. Problemlösung: Einfach Tasse oder Kännchen mit dem Milchschaum noch einmal kurz in die Mikrowelle stellen. Ein weiterer Minuspunkt: Wird die Batterie schwächer, kann der Milchaufschäumer nicht mehr seine ganze Leistung bringen und nicht mehr so gute Ergebnisse liefern. Bei schwächer werdender Batterie sollte diese also zeitnah ausgewechselt werden.
Tipp: Der klassische Cappuccino besteht aus 100ml aufgeschäumter Milch und 50ml Espresso. 3. Technik: Milchaufschäumer manuellDie Milch erhitzen können die manuellen Milchaufschäumer nicht. Ansonsten bringen die einer French Press in der Optik sehr ähnlichen Milchaufschäumer respektable Resultate. Einige namhafte Hersteller, die auch eine French Press im Angebot haben, stellen auch den im Aufbau sehr ähnlichen Milchaufschäumer her. Ein flaches, feines Sieb wird in einer Kanne per Handgriff auf- und abbewegt, die Milch beginnt zu schäumen. Einige manuelle Milchaufschäumer, die nach diesem Prinzip funktionieren, wurden extra so konzipiert, das man sie auf die Herdplatte stellen und man die Milch gleichzeitig erhitzen kann. Das Erhitzen auf einem Induktionsherd beispielsweise ist jedoch nur bei einzelnen Modellen möglich. Also Achtung beim Kauf und schauen, das der Milchaufschäumer induktionsgeeignet ist.
4. Technik: Milchaufschäumer InduktionMilchaufschäumer mit Induktion sind die Antwort, wie Milch aufschäumen problemlos geht. Die vollautomatischen Milchaufschäumer liefern Milchschaum auf Knopfdruck, einfach und unkompliziert. Dazu braucht man selbst keinen Induktionsherd, wie man fälschlicherweise meinen könnte. Die Geräte funktionieren komplett autark. Der Induktion Milchaufschäumer hat eine Basisstation, die per Steckdose mit Strom versorgt wird, sowie dem Milchgefäß, welches oben aufgesetzt wird. Einfacher als mit dem Milchaufschäumer mit Induktion Milchschaum zuzubereiten geht es nicht.
Vorteil: Induktion hat viele Vorteile. Das Verfahren ist enorm energiesparend, die Wärme ist unmittelbar da und lässt sich genau regeln. So ist das Milch aufschäumen im Handumdrehen geschehen. Die Induktion-Milchaufschäumer weisen ein sehr unterschiedliches Fassungsvermögen auf. Vor dem Kauf solltest Du Dir überlegen, ob ein Milchaufschäumer mit kleinem Fassungsvermögen für den Cappuccino zu zweit ausreichend ist, oder Du regelmäßig beim Kaffeekränzchen mit Deinen Freundinnen eine größere Menge an Kaffeespezialitäten zum Zubereiten hast. 5. Technik: Milch aufschäumen mit dem StabmixerFast in jedem Haushalt ist er vorhanden, der Stabmixer. Für mich die Alternative, wenn Du keinen Milchaufschäumer zur Hand hast. Ein wenig Ausdauer und Übung benötigt es jedoch schon, um mit dem Stabmixer die richtige Milchschaum-Konsistenz hinzubekommen. Am Besten eignet sich zum Milch aufschäumen ein hoher, schmaler Topf, der bei mittlerer Hitze erwärmt wird. Wenn Du ein geeignetes Thermometer hast, worauf Du die Temperatur ablesen kannst und die Milch nicht über die maximale Temperatur von 65-68°C erhitzt, benutze es zur Hilfe. Das Volumen von Milch und Topf sollte zusammen passen, starte Deine Versuche lieber mit etwas weniger Milch. Beim Milch aufschäumen den Stabmixer nur ein bißchen in die Milch eintauchen, bis die Milch zu Milchschaum wird. Mit der Stabmixer-Methode lässt sich nicht so viel Milch in Milchschaum verwandeln wie bei der Dampfdüse. Entstandener Schaum wird mit einem Löffel abgehoben und auf Dein Kaffeegetränk gegeben. Milch solltest Du nach Rezept oder Deinem Geschmack hinzufügen. Manche Stabmixer sind sogar extra gekennzeichnet dafür, das sie zum Milch aufschäumen geeignet sind. Wenn Du Dir erst einen zulegen möchtest, achte darauf das er Milch aufschäumen kann. Für die tägliche Milchschaum-Zubereitung ist der Stabmixer jedoch nicht die Lösung, für das gelegentliche Milchaufschäumen bist Du mit ihm aber durchaus gut gerüstet.
6. Technik: Milch aufschäumen mit Schneebesen oder QuirlEinen Schneebesen hat wohl jeder zuhause. Wenn nicht, ist er gewiss die kostengünstigste Option zu Kaffeevollautomat, Siebträgermaschine, Milchaufschäumer & Co.. Anstatt eines Schneebesen geht auch ein Quirl. Der Quirl wird viel in deutschen Küchen genutzt um Soßen zuzubereiten und aufzuschlagen. Seine Form ist ähnlich die dem batteriebetriebenen Milchaufschäumer, nur das er zum Milch aufschäumen manuell betätigt werden muss. Um mit Schneebesen oder Quirl Milchschaum zu erzeugen einfach Milch im Topf erhitzen und den Schneebesen zwischen beiden Händen möglichst schnell rotieren lassen. Der Quirl hat meist einen nicht so geeigneten Griff, um diese Technik anzuwenden. Der spiralförmige Quirl erzeugt ein gutes Ergebnis, es benötigt jedoch einiges an Ausdauer um eine ausreichende Menge an Milchschaum herzustellen. Bei gewünschter Festigkeit Milchschaum von der Milch abheben. Wesentlich einfacher geht es mit der elektrisch betriebenen Variante.
7. Technik: Milch aufschäumen im SchraubglasMilch aufschäumen im Schraubglas ist tatsächlich auch möglich. Einfach Milch maximal bis zur Hälfte in das Glas füllen und ca. 1 Minute kräftig schütteln. Oben auf der Milch setzt sich ein feiner Milchschaum ab. Nicht viel, aber ausreichend um Deiner Kaffeespezialität eine kleine Haube aufsetzen zu können. Für das beste Ergebnis stelle die Milch kurz in die Mikrowelle und shake sie danach. Den entstandenen Milchschaum mit einem Löffel auf den Kaffee geben und nach Belieben Milch. Tipp: Mit warmer Milch lässt sich beim Milch aufschütteln ein wesentlich überzeugenderes Resultat erzeugen. Achte darauf, das die 68°C keinesfalls überschritten werden. Das Schraubglas sollte natürlich für die Mikrowelle geeignet sein.
Fazit: Die Qualität des Milchschaums, hergestellt mit der Dampfdüse einer Siebträgermaschine oder Kaffeevollautomaten, ist mit den anderen Techniken nicht zu übertreffen und vergleichbar. Dennoch: Die Milchaufschäumer, elektrisch, manuell oder Induktion, bereiten einen Milchschaum, der nicht nur zu Hause für Begeisterung sorgt. Geschmacklich sowie in der Konsistenz erzielen die meisten Milchaufschäumer gute bis sehr gute Ergebnisse. In der Regel ist es wichtig, kalte Milch zum Milch aufschäumen zu verwenden und sie während des Prozesses zu erhitzen. Optional kann die Milch jedoch auch nach dem Aufschäumen erwärmt werden, ohne das Ergebnis negativ zu beeinflussen. Auch die nicht für das Milch aufschäumen konzipierten Geräte wie der Stabmixer oder Schneebesen und Quirl konnten ansehnlich und geschmacklich erfreuen. Ganz wichtig: Nie die 68°C übersteigen, da sonst die Milch verbrennt und im ungünstigsten Fall das Eiweiß gerinnt, was zur Folge hätte, das der Milchschaum in sich zusammenfällt und der Geschmack leidet. Viel Spaß beim Milchschaum herstellen, egal für welche Technik Du Dich entscheiden solltest, und vor allem beim Geniessen. |
Mit welcher milch den besten milchschaum
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