Wenn man von Getreide spricht, ist zwangsläufig ein Begriff immer wieder in aller Munde: Die Kohlenhydrate. Sie sind Hauptbestandteil der meisten Getreide und spielen bei der Ernährung eine wichtige Rolle. Der Anteil im Korn liegt oft weit über 50%. Wenn Sie hingegen – aus welchen Gründen auch immer – auf eine kohlenhydratärmere Ernährungsweise Wert legen, werden Sie sich vielleicht auch schon die Frage gestellt haben, welches Getreide wenig Kohlenhydrate hat. In diesem Beitrag versuche ich darüber Aufschluss zu geben und einige Fragen in diesem Zusammenhang zu beantworten. Show Was Sind Kohlenhydrate überhaupt?Ich möchte hier mit einer Kurzzusammenfassung damit beginnen, was Kohlenhydrate eigentlich sind: Diese setzen sich aus einzelnen Molekülen zusammen. Die Bausteine sind Zucker (sicher haben Sie in diesem Zusammenhang schon von Saccariden gehört), die in unterschiedlicher Anzahl und Art untereinander verbunden sind. Von lediglich einem Zuckermolekül bis zu zig-Molekülen ist die Bandbreite dabei sehr groß. Man unterscheidet:
Bei der Stärke, die in Getreiden vorzufinden ist, handelt es sich um Polysaccharide, also um Mehrfachzucker (Vielfachzucker). Hier erfahren Sie übrigens mehr über den Eiweißgehalt von Getreide. Wo im Getreidekorn sind die Kohlenhydrate gelagert?Setzen wir mit der Frage fort, wo im Korn eigentlich die Kohlenhydrate eingelagert werden: Im Getreidekorn werden die Kohlenhydrate in Form von Stärke zur Verfügung gestellt.
 Der Hauptteil der Stärke in einem Getreidekorn liegt im Mehlkörper. Das ist derjenige Teil, der den Großteil des Korns ausmacht. Bei Auszugsmehlen wird zum Beispiel nur der Mehlkörper vermahlen (das sind die niedrig-Typen Mehle). Bei Vollkornmehlen wird zum Unterschied dazu das gesamte Korn vermahlen. Wie auch immer – der Mehlkörper ist so gut wie immer mit dabei. Hier sehen Sie beispielhaft den Aufbau des Weizenkorns, in dem der Mehlkörper klar und deutlich zu sehen ist, der auch gleichzeitig den größten Anteil der Stärke im Korn enthält: Welches Getreide hat wenig KohlenhydrateKommen wir nun, zur Kernfrage, nämlich, welches Getreide wenig Kohlenhydrate hat. Im Schnitt liegt der Stärkeanteil eines Getreidekorns bei etwa 60 % bis 80 %, je nach Sorte, Herstellungsland und Anbau. Getreide mit verhältnismäßig wenig Kohlenhydraten sind zum Beispiel Quinoa und Roggen. Ein wahrer Ausreißer ist aber Mais, mit weniger lediglich etwa 16 % Kohlenhydrat-Anteil. Dennoch machen die Kohlenhydrate bei den anderen Getreiden und Pseudogetreiden gut 2/3 der Nährwerte aus. In dieser Tabelle habe ich die Werte (gerundet) zusammengefasst. Mit dabei sind auch die Pseudogetreide Amaranth, Quinoa und Buchweizen: Kann man den Kohlenhydratanteil senken?Wenn Sie auf Getreide nicht verzichten wollen und dennoch nicht viele Kohlenhydrate zu sich nehmen möchten, ist eine Möglichkeit, den Mehlkörper nicht zu verwenden. Das nennt man dann Kleie. Diese ist eigentlich ein Nebenprodukt bei der Mehlherstellung und enthält lediglich die Samen- und Fruchtschale, den Keimling und die Aleuronschicht. Die Kleie ist in vielen Lebensmitteln, wie zum Beispiel Müsli oder Knäckebrot enthalten und kann auch beim Kochen und Backen verwendet werden. Mehlersatz ist sie aber an und für sich keine. Haferkleie hat zum Beispiel einen Kohlenhydratanteil von etwa 50%, Weizenkleie liegt noch einmal deutlich darunter. Letzte Aktualisierung: 7.06.2022, Bilder von amazon.de
Von Christin Ilgner Aktualisiert am 04. Nov. 2021
Wenn es ums Abnehmen geht, wird häufig dazu geraten, Kohlenhydrate zu reduzieren oder ganz wegzulassen. Dabei gibt es Kohlenhydrate, die tatsächlich beim Abnehmen helfen können. Wir stellen die sechs besten vor.
DIET OHNE KOHLENHYDRATE Welche Getreide und Getreideprodukten haben die geringste Kohlenhydrate? 1. Glasierten Reis, gekocht enthält 25.80 g Kohlenhydrate Essen 100g 2. Kuchen mit Äpfeln enthält 39.50 g Kohlenhydrate Essen 100g 3. Maiskeim enthält 40.00 g Kohlenhydrate Essen 100g 4. Süßigkeiten - Kuchen (Durchschnitt) enthält 40.00 g Kohlenhydrate Essen 100g 5. Gerstensprossen enthält 46.60 g Kohlenhydrate Essen 100g 6. Weizenkeime enthält 47.70 g Kohlenhydrate Essen 100g 7. Schwarzbrot enthält 49.00 g Kohlenhydrate Essen 100g 8. Roggenbrot enthält 51.00 g Kohlenhydrate Essen 100g 9. Gerstenbrot enthält 52.70 g Kohlenhydrate Essen 100g 10. Weiße Weizenbrot enthält 57.00 g Kohlenhydrate Essen 100g 11. Backen (Brot) enthält 57.70 g Kohlenhydrate Essen 100g 12. Haferflocken snowflake enthält 64.40 g Kohlenhydrate Essen 100g 13. Haferflocken enthält 65.00 g Kohlenhydrate Essen 100g 14. Maiskorn enthält 69.00 g Kohlenhydrate Essen 100g 15. Weizenmehl enthält 69.40 g Kohlenhydrate Essen 100g 16. Reismehl enthält 70.00 g Kohlenhydrate Essen 100g 17. Gerstenmehl enthält 72.30 g Kohlenhydrate Essen 100g 18. Zwieback enthält 72.50 g Kohlenhydrate Essen 100g 19. Weizengrieß enthält 76.00 g Kohlenhydrate Essen 100g 20. Stärkemehl enthält 76.10 g Kohlenhydrate Essen 100g 21. Rohteig enthält 76.50 g Kohlenhydrate Essen 100g 22. Reiskorn (nicht geschält) enthält 77.00 g Kohlenhydrate Essen 100g 23. Plätzchen enthält 77.00 g Kohlenhydrate Essen 100g 24. Glasierten Reis, roh enthält 78.20 g Kohlenhydrate Essen 100g 25. Cornflakes enthält 84.60 g Kohlenhydrate Essen 100g 26. Reisflocken enthält 87.00 g Kohlenhydrate Essen 100g
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Welches getreide hat die wenigsten kohlenhydrate
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