Welche mayonnaise ist die beste für kartoffelsalat

von Thomas Sixt
Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit diesem Foodblog möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen!

Mein Rezept Kartoffelsalat mit Mayonnaise zeigt Dir Schritt für Schritt mit vielen Ideen die Zubereitung.

Du bekommst jede Menge Anregungen für deinen perfekten Kartoffelsalat mit Mayo.

Wünsche Dir gutes Gelingen! Hinterlasse mir gerne eine Kochfrage oder Küchentratsch am Ende der Seite, Danke!

1. Kartoffelsorte für Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Du benötigst für den Kartoffelsalat mit Mayonnaise Kartoffel-Sorten, die nicht zerfallen.

Das sind  formhaltende, festkochende (auch „speckige“ genannt) oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorten: 

Agria, Bamberger Hörnchen, Hansa, Linda, Marabel, Sieglinde, Ditta, Cilena, Nicola, Selma. 

Die mehligen Kartoffeln verwendest Du für Kartoffelpüree und Kartoffelteig.

2. Mayonnaise für Kartoffelsalat selbst gemacht oder gekauft

Wenn es mal schnell gehen soll, verwende ich auch handelsüblich Mayonnaise aus dem Kühlregal.

Meistens vermische  ich diese mit Creme Fraiche (richtige Schreibweise: Crème fraîche), damit die kräftige Mayonnaise etwas abgemildert wird.

Die Krönung erreichst Du natürlich mit einer selber gemachten Mayonnaise und diese stelle ich hier in Kurzfassung vor. Der Beitrag Mayonnaise selber machen behandelt das im Detail.

2.1. Mayonnaise für Kartoffelsalat selber machen

Die Zutaten für 250 g  Mayonnaise zum selber machen: Ich verwende 2 frische Eigelb, aktuell Wieseneier; 4 Prisen Salz, aktuell Steinsalz aus Österreich; 240 ml Pflanzenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl; 2 TL Zitronensaft oder Essig und 4 Prisen Pfeffer.

2.2. Mayonnaise für Kartoffelsalat selber machen Kochvideo

Im Video zeige ich die Zubereitung, dieser Beitrag ist nicht gesponsort!

2.3. Mayonnaise Kartoffelsalat Österreich

Da ich seit fast 20 Jahren in Wien lebe kann ich dazu etwas schreiben. Der Mayonaise Kartoffelsalat ist in Wien als Beilage zum Freitagsfisch sehr beliebt.

Dann taucht er auch auf der Speisekarte von Kaffeehäusern auf und bietet eine angenehme Abwechslung. Wird etwas anders oder besonders gemacht?

Mein Wissensstand sagt dazu nein. Meistens wird die Grundzubereitung mit Petersilie oder Schnittlauch verfeinert und so kommt er dann auf den Tisch.

2.4. Omas Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Ich kenne aus meiner Kindheit den Mayonnaise Kartoffelsalat mit Kresse. Zur Spargelzeit wurde dieser mit bissfest gegarten Spargelstücken vermischt und entsprechend aufgetragen.

Oma hat auch mal Erbsen, frisch aus dem Garten, kurz gekocht, dazu gegeben. Ebenso schmecken klein geschnittene Essiggurken großartig zu deisem Salat nach Oma-Art, weil die Essiggurken sauer-süßen Geschmack in den Erdäpfelsalat bringen.

3. Zwiebeln im Kartoffelsalat, beachte die Kochprofi Tipps

Meinen Zwiebeltipp predige ich bei jedem Erdäpfelsalatrezept. Der Kartoffelsalat mit rohen Zwiebeln gärt sehr schnell, wenn er länger stehen bleibt. Für Zwiebeln im Erdäpfelsalat gibt es daher folgende Regeln und Varianten zu beachten:

1. Die Zwiebeln kurz vor dem Servieren frisch, mit scharfem Messer schneiden, dann mit dem Kartoffelsalat vermischen. Alles zeitnah essen – der Kartoffelsalat ist nur begrenzt (auch kühl gelagert) haltbar.
2. Die Zwiebelwürfel kurz blanchieren, dann abgekühlt unter den Salat mischen. Alternativ werden Zwiebelwürfel in der Brühe für den Erdäpfelsalat kurz gekocht. – So ca. einen Tag gekühlt haltbar.
3. Die Zwiebelwürfel ca. 10 Minuten in etwas Essig und Zucker marinieren und dann ohne Marinade untermischen – ca. einen Tag gekühlt haltbar.

4. Rezept Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Hier folgt die Anleitung, hinterlasse mir gerne eine Kochfrage oder Küchentratsch am Ende der Seite über die Kommentarfunktion, Danke!

Anleitung mit Tipps von Kochprofi Thomas Sixt.

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Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Kräuter, bitte die Kartoffeln nach dem Kochen abkühlen lassen, dann erst vermischen.

Zutaten

250	g	Kartoffeln (gewaschen, geschält)
500	ml	Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
4-5	EL	Mayonnaise
1	TL	Salz
4	Prisen	Pfeffer
1	TL	Zucker
1	EL	Essig
1	Stück	Zwiebel
	etwas	Kresse

Anleitungen

Gekochte Kartoffeln beim Schälen

Kartoffel kochen

Geschälte, rohe Kartoffeln in 4 mm dicke Scheiben schneiden und in der Brühe weich kochen.

Alternativ die Kartoffeln mit Schale kochen und dann abdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

Gekochte Kartoffeln in Scheiben geschnitten in eienr Schüssel.

Kartoffel vorbereiten

Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus der Brühe in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Selbst gemachte Mayonnaise in einer Schüssel.

Mayonnaise vorbereiten

Mayonnaise nach Anleitung und Kochvideo im Beitrag selber machen oder eine fertige Mayonnaise kaufen.

Gekochte Kartoffeln in Scheiben geschnitten in eienr Schüssel.

Kartoffelscheiben marinieren

Die Kartoffelscheiben mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker und etwas Weißweinessig würzen mit wenig Brühe angießen.

Zwiebel würfel auf einem Küchenbrett.

Zwiebeln vorbereiten

Die Zwiebel schälen und Würfel schneiden, beachte dazu das Kochvideo.

Die Zwiebelwürfel mit Zucker marinieren und 5 Minuten ziehen lassen.

Der Zucker macht die Zwiebeln etwas länger haltbar. Zwiebelwürfel zum Kartoffelsalat geben und untermischen.

Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Kräuter, bitte die Kartoffeln nach dem Kochen abkühlen lassen, dann erst vermischen.

Vollenden und anrichten

Den abgekühlten Kartoffelsalat mit der Mayonnaise vollenden, nochmals abschmecken.

Mayo Kartoffelsalat anrichten, mit Kresse und halbierter Cocktailtomate dekorieren und servieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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5. Nährwertangaben und Kalorien Kartoffelsalat mit Mayonnaise

6. Weitere Ideen für leckeren Kartoffelsalat

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