Sind Sie auf der Suche nach dem Zubereitungsweg für Prager Schinken, so hat Ihre Suche nun ein Ende. Das Zubereiten ist wirklich ein Kinderspiel.
- 3 Kilo Schinkenkeule vom Schwein (ungeräuchert, gepökelt)
- Backofen
- Wasserwanne
Die angegebene Menge reicht für etwa 10 Personen, welche Sie verköstigen können. Sollten Sie mehr oder weniger Gäste erwarten, so sollten Sie die Menge natürlich dementsprechend anpassen, sodass jeder die Köstlichkeit genießen kann.
- Um die einfache Zubereitung des Prager Schinkens zu realisieren, sollten Sie sich zunächst vom Metzger Ihres Vertrauens eine Schinkenkeule vom Schwein besorgen. Der Schinken sollte allerdings ungeräuchert, aber gepökelt/gewürzt sein, da dies für die Prager-Variante unverzichtbar ist.
- Haben Sie ein schönes Stück Schweineschinkenfleisch erhalten, so legen Sie nun den Schinken auf einen Backofenrost. Den Rost legen Sie anschließend auf einer Wasserwanne auf, welche selbstverständlich mit Wasser gefüllt ist. Achten Sie hierbei darauf, dass nicht zu viel und auch nicht zu wenig Wasser in der Wasserwanne ist. Es sollten ungefähr 3 cm Abstand zwischen Rost und Wasseroberfläche herrschen, sodass Sie die Zubereitung des Prager Schinkens richtig realisieren.
- Heizen Sie schließlich zur weiteren Zubereitung des Prager Schinkens den Backofen auf 130 Grad Celsius vor und schieben Sie die Wasserwanne mitsamt Rost und darauf liegendem Schinken in den heißen Backofen.
- Nach gut 15 Minuten sollten Sie schließlich die Oberfläche des Fleisches mithilfe eines scharfen Messers kreuzförmig einschneiden, sodass das Fleisch besonders schmackhaft aussieht.
- Etwa 3 Stunden später ist die Zubereitung des Prager Schinkens schließlich abgeschlossen. Entnehmen Sie die Wasserwanne mitsamt Rost und Fleisch schließlich aus dem Backofen, sodass Sie es direkt in dünne Scheiben schneiden können.
Prager Schinken und Beilagen - Empfehlungen
- Zu Prager Schinken, deren Zubereitung Sie selbst vorgenommen haben, passt beispielsweise Kartoffelsalat.
- Auch Nudelsalat schmeckt köstlich zu dem Fleisch.
- Eiersalat können Sie ebenfalls zum Prager Schinken servieren.
- Mögen Sie eher krautige Beilagen, so sollten Sie einfach auf Krautsalat zurückgreifen.
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- 2 kg gepökelter Schinkenbraten (beim Fleischer vorbestellen)
- Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 30 g Butterschmalz
- 1 kg Sauerkraut
- 1 Dose(n) (425 ml) Ananas
- 2 Lorbeerblätter
- 6-8 Wacholderbeeren
- 2 Packungen (à 200 g) Semmelknödel im Kochbeutel (à 6x1 Stück)
- Salz
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Mehl
- 4 EL Schlagsahne
- Lorbeerblätter und Petersilie zum Garnieren
1. Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Pfeffer einreiben und in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 2 1/2 -3 Stunden braten. 2. Nach und nach 3/4 Liter Wasser angießen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Sauerkraut kräftig darin anschmoren. Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. 3. Saft zum Sauerkraut geben. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen, bei mittlerer Hitze zudeckt ca. 30 Minuten schmoren. Dabei ab und zu umrühren. Ananas in Stücke schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Sauerkraut geben. 4. Semmelknödel in einem Topf mit reichlich kaltem Wasser geben und 5 Minuten quellen lassen. Dabei ab und zu umdrehen. Etwas Salz zufügen. Zum Kochen bringen und ca. 1 Minuten kochen lassen. Im offenen Topf bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umdrehen. 5. Zum Servieren die Knödel aus der Folie nehmen. Fleisch ausdem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. Wein zum Bratfond gießen und aufkochen. Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Soße damit binden. 6. Nochmals aufkochen lassen. Mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerkraut und Prager-Schinken auf einer Platte anrichten. Etwas Soße darübergeben. Mit Lorbeerblättern und Petersilie garnieren. 7. Knödel in einer Schüssel anrichten. Restliche Soße extra reichen.
1 Person ca.:
- 950 kcalI
- 3990 kJI
- 70g EiweißI
- 60g FettI
- 30g Kohlenhydrate
NutzerbedingungenIEinwilligungsmanagement
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (festkochend)
Salz
Schalotten
EL EL Öl
EL EL Senfpulver
Milliliter Milliliter Fleischbrühe
EL EL Weißweinessig
Beet Beete Shiso
Kilogramm Kilogramm Prager Schinken (mild gepökelt, ohne Knochen, im Netz gerollt, am besten Bio)
EL EL Öl
Gramm Gramm Weißkohl
rote Zwiebeln
Knoblauchzehe
Stück Stück Ingwer (20 g)
EL EL Öl
Gramm Gramm brauner Zucker
Milliliter Milliliter Quittensaft (oder Apfelsaft)
Zitrone (Saft)
Stück Stück Zimtstangen
TL TL Senfkörner
Lorbeerblatt
Zweig Zweige Thymian