Was ist der unterschied zwischen woster und worcestershiresoße

Für die abwechslungsreiche Küche sind verschiedene Saucen genauso wichtig, wie Gewürze. Daher macht es Sinn eine Grundausstattung Saucen griffbereit zu haben. Ich habe euch im heutigen Beitrag die Wichtigsten zusammengestellt.

Soja Sauce

Die Sojasauce sollte in jedem Haushalt zur Verfügung stehen. Die würzige Sauce ist vielseitig einsetzbar und verfeinert zahlreiche Gerichte und Lebensmittel. Bestehend aus Sojabohnen, Wasser, Salz und Getreide handelt es sich um eine asiatische Sauce. Am verbreitetsten sind die chinesischen oder japanischen Varianten. Die japanische Sorte besteht aus Sojabohnenmehl, geröstetem Weizen und gedünsteten Sojabohnen als Basis. Die chinesische Sorte wird nur aus Sojabohnen herstellt.

Bei der Herstellung unterscheidet man zwischen zweierlei Arten: Wenn Mikroorganismen mehrere Wochen oder Monate Zeit zum fermentieren haben, handelt es sich um traditionell gebraute Sojasaucen. Beschleunigt wird die Fermentation bei der industriellen Produktion mit Zusatzstoffen.

Ich verwende gerne die dunkle, natürlich gebraute Sojasauce von „KIKKOMAN“. Sie besteht aus den vier reinen Zutaten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz. Das Aroma ist unvergleichlich. Es gibt auch helle Sojasaucen, falls die Dunkle nicht passt. Sojasauce passt zu Salaten, Burgern, Pasta, Fisch, Geflügel, Braten, Gemüse, Reis, Suppen, Eintöpfen und vielem mehr. In wenigen Rezepten kommt die würzige Sauce sogar im Dessert vor. Ich verwende die Sauce gern zum Einlegen von Fleisch.

Worcester Sauce

Ein wichtiger Bestandteil der Grundausstattung Saucen ist die Worcester Sauce. Sie stammt aus der englischen Küche, wurde nach dem gleichnamigen Ort benannt und ist ein dunkles, würziges und dünnflüssiges Extrakt. Geschmacklich ist sie würzig-pikant mit einem intensiven Aroma. Bestandteile sind Knoblauch, Essig, Soja, Melasse, Wein, Chilis, Tamarinde, Schalotten, Anchovis, Ingwer und Pfefferschoten. Das englische Unternehmen Lea & Perrins hält das genaue Herstellungsverfahren und die vollständige Zusammensetzung unter Verschluss. Das Unternehmensgeheimnis wird gut behütet und nur wenige Eingeweihte kennen es.

Das Original nennt sich Worcestershiresauce und befindet sich zum Reifen über Jahre in geschlossenen Eichenfässern. Unter dem Namen Worcestersauce verkaufen zahlreiche Firmen das Würzextrakt. Kenner und Liebhaber dürften die originale Worcestershiresauce aufgrund des einzigartigen Geschmacks bevorzugen. Denn den konventionellen Worcestersaucen werden häufig Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und Aromastoffe beigemengt. Egal ob Original oder nicht, die Worcestersauce verfeinert Fisch, Fleisch, Gemüse, Pasteten, Saucen, Salaten und Cocktails.

Chilisaucen

Unter den Chilisaucen gibt es zahlreiche Varianten. Grundsätzlich besteht die Basis für die scharfe Würzsauce aus Chilischoten. Neben den unterschiedlichen Zutaten unterscheiden sich die Varianten auch in der Herstellung. Die Saucen können durch mischen roher Zutaten zubereitet werden oder durch Fermentieren und Kochen.

Bei der Salsa handelt es sich um eine traditionelle Chilisauce, die hauptsächlich in der mexikanischen Küche zum Einsatz kommt. Die Grundlage sind Tomaten, Chilis und gegebenenfalls Tomatillos. Harissa dagegen stammt aus Nordafrika und enthält neben Chili Kreuzkümmel, Koriandersamen, Salz und Knoblauch. Die Würze ist mittelscharf. Mit einem hohen Chiligehalt und einer entsprechender Schärfe überzeugt die thailändische Sriracha-Sauce. Bestandteile sind zudem Knoblauch, Zucker, Essig und Speisesalz. Sie passt hervorragend zu Meeresfrüchten.

Unter den natürlichen Chilisaucen existiert eine Vielzahl an Sorten. Je nach verwendeter Chilisorte und weiteren Zutaten unterscheiden sie sich in Schärfe und Geschmack. Bei den kommerziellen Saucenvarianten gibt es viele die einen geringen Chilianteil unter drei Prozent aufweisen.

Sehr bekannt ist die Tabascosauce unter den Chilisaucen. Auf Grundlage der Tabasco-Chilis hergestellt, ist der Schärfegrad hoch. Wer es gerne milder mag, aber auf den Geschmack nicht verzichten möchte, greift auf die Tabasco Green Pepper Sauce zurück. Sie wird aus Jalapeño-Chilis gemacht.

Übrigens: Die Schärfe von Chili wird in Scoville angegeben. Bei natürlichen Chilisaucen liegt die Schärfe in der Regel zwischen rund 5.000 und 100.000 Scoville.

Austernsauce

Ob die Austernsauce zur Grundausstattung Saucen gehört, ist Geschmacksache. Wer die asiatische Küche liebt, kann auf die Allzweckwürze nicht verzichten. Die traditionelle Austernsauce wurde aus Austern hergestellt, die in Salzwasser fermentiert wurden. Meistens aus einem Mix aus Sojasauce und Austernextrakt sowie Maismehl und Zuckercouleur besteht sie heute. Geschmacklich ist sie salzig, streng mit einem leicht fischigen Aroma.

BBQ Sauce

Zudem gehört für Grillfans die BBQ Soße als fester Bestandteil zur Grundausstattung Saucen. Wie ihr die selbst machen könnt, habe ich in einem separaten Beitrag erklärt. Sie passt hervorragend zu Grillfleisch. Sie kann als Dip genutzt werden oder zum Glasieren von Fleisch. Neben Ketchup, Tomatensauce oder Tomatenmark besteht sie häufig aus Zwiebeln, Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Senf, Chili, Worcestersauce und Knoblauch. Die Zusammensetzung kann variieren. Geschmacklich ist die BBQ Sauce würzig mit süßlicher Note. Sie kann warm oder kalt serviert werden.

Als eigentlicher Urheber dieser Frage hat es mir heute keine Ruhe gelassen
- und ich kenne nunmehr die Lösung.

Den Anfang macht(e) die Worcestershiresauce, das Original, wenn man es so will.
Dieses ist ein eingetragenes Zeichen und darf damit nur vom eigentlich Hersteller verwendet werden.

Alles, was sich Worcestersauce nennt, ist eine (versuchte) Kopie.

Die Dresdner Art wiederum ist eine Kopie, die von den Zutaten diesem Original am nächsten kommt.

Hoffe, das interessiert überhaupt noch jemand anderen ;)

Nicht jede Kochzutat hat ihre Herkunft in Deutschland und ist somit jedem geläufig. Aus dem Ausland kommt beispielsweise die Worcestersauce. Doch wie spricht man den Namen dieser Sauce richtig aus? Wir zeigen es Ihnen in diesem Artikel.

Worcestersauce können Sie vor allem beim Kochen verwenden. Generell schmeckt diese gut in Saucen, Suppen, Hackfleischgerichten, Eintöpfen sowie auch Cocktails. Vermischen Sie die Sauce zum Beispiel mit Ketchup und etwas Curry und essen Sie diese zu einer Bratwurst.

• Bevor Sie mit der Sauce kochen können, müssen Sie diese jedoch erst einkaufen. Finden Sie die Sauce nicht auf Anhieb im Supermarkt, ist es hilfreich die richtige Aussprache zu kennen um einen Mitarbeiter fragen zu können.

• Sprechen Sie das englische Wort so aus, wie Sie normalerweise englische Wörter aussprechen, müsste es "Wortschestasauce" heißen.

• Doch die Sauce wird nicht nach den Regeln der englischen Aussprache gesprochen. Denn die Sauce wird "Wuustersauce" genannt.

• Auch die englische Stadt in der Grafschaft Worcestershire Worcester oder die Stadt Worcester im US-Bundesstaat Massachusetts wird "Wuuster" ausgesprochen.

So sprechen Sie Worcestersauce richtig aus(Bild: Pixabay)

Im nächsten Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie die richtige Aussprache der Stadt Pyoenchang anwenden.

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Worcestersauce ist ein würziges, dunkles Extrakt aus der englischen Küche. Lesen Sie hier, woraus sie gemacht und wie sie verwendet wird und stöbern Sie durch unsere Rezepte mit Worcestersauce.

Worcestersauce von Lea & Perrins

Die Worcestersauce ist eine englische Würzsauce und benannt nach einem Ort namens Worcester. Das bekannte Produkt der Firma Lea & Perrins nennt sich Worcestershiresauce, umgangssprachlich hat sich jedoch Worcestersauce als Bezeichnung etabliert.

Die Worcestersauce soll eher durch einen Zufall entstanden sein, als die Chemiker Lea und Perrins eine ursprünglich nicht schmackhafte Sauce nach Jahren der Lagerung probierten und feststellten, dass sie sich geschmacklich sehr zum Positiven verändert hatte. Worcestersauce zeichnet sich durch ihre dunkelbraube Farbe und eine sehr flüssige Konsistenz aus. Sie hat ein starkes Aroma und einen intensiv würzig-pikanten Geschmack.

Worcestersauce: geheime Rezeptur

Die meisten Zutaten, die in die Worcestersauce kommen, sind bekannt. Dazu gehören Essig, Soja, Wein, Melasse, Anchovis, Ingwer, Chilis, Pfefferschoten, Knoblauch, Tamarinde und Schalotten.

Eine letzte Zutat der Worcestersauce ist aber bis heute geheim geblieben. Selbst bei Lea & Perrins soll es nur wenige Eingeweihte geben.

Hergestellt wird das würzige Extrakt durch die gemeinsame Lagerung aller Zutaten in großen Eichenfässern. Erst nach mehreren Jahren ist die Worcestersauce dann bereit zum Verkauf.

Worchestersauce in der Küche

Worcestersauce wird sehr vielseitig eingesetzt. Sie würzt Pasteten, edle Fischgerichte, herzhafte Gerichte mit Fleisch, Gemüsebeilagen und Saucen. Selbst in Mixgetränke wird manchmal ein Schuss Worcestersauce gegeben, um sie abzurunden.

Worcestersauce: Rezepte

In unserer Rezeptgalerie können Sie viele leckere Rezepte mit Worcestersauce entdecken. Probieren Sie zum Beispiel die ausgefallene Melonensuppe mit Kerbelknödeln oder zaubern Sie einen Hauch von Afrika mit Braai-Sauce auf den Tisch. Ebenfalls köstlich sind die Chickenwings oder der Beef-Burger mit Worcestersauce.