Was ist der unterschied zwischen protein und eiweiß

Der Großteil unserer Muskulatur besteht aus Eiweißen. Sie kann nur effektiv aufgebaut werden, wenn genügend Bausteine vorhanden sind. Es wird zwischen pflanzlichem und tierischem Eiweiß unterschieden. In tierischen Produkten ist das größte Vorkommen an Eiweiß zu finden. Aus diesem Grund bezeichnet man tierisches Eiweiß als die beste Quelle, wenn es um Muskelaufbau und Sport geht. Eine Person, die Sport betreibt oder gar auf Muskelaufbau zielt, sollte als Richtwert 1,5-2,0g Eiweiß pro kg Körpergewicht am Tag zu sich nehmen. Da es nicht immer ein leichtes Unterfangen ist, den Tagesbedarf nur durch die normale Ernährung zu decken, greifen immer mehr Menschen auf Proteinpulver zurück.

Welche Proteinarten gibt es?

• Whey-Protein
• Casein
• Milchprotein-Isolate
• Eiprotein (Eialbumin)

• Soja-Protein
• Reis-Protein
• Erbsen-Protein
• Hanf-Protein
Von diesen Arten gibt es eine Vielzahl an Präparaten, die je nach Trainingsziel eine andere Wirkung haben. Die verschiedenen Produkte gibt es in zahlreichen Geschmacksrichtungen wie Vanille, Schokolade, Erdbeere usw.

Whey Protein

Whey-Protein ist die im Muskelaufbau und Fitness-Bereich beliebteste Proteinart. Es zeichnet sich durch die schnelle Verdauung und einem hohen Bestandteil an wichtigen Aminosäuren aus. Außerdem eignet es sich perfekt am Morgen oder als Post Workout Shake. Whey enthält die drei wichtigsten Aminosäuren Leucin, Isoleucin und Valin, die für einen effektiveren Muskelaufbau zuständig sind. Des weiteren bieten die enthaltenen Aminosäuren optimalen Muskelschutz (das bedeutet, dass bei zu geringer Zufuhr an Energie trotz körperlicher Belastung Muskelmasse nicht abgebaut wird). Whey Protein wird aus der Molke gewonnen, die bei der Herstellung von Käse entsteht. Es hat eine besonders hohe biologische Wertigkeit. Wheyprotein, wie das Multipower Whey Protein wird auch oft zum Abnehmen verwendet, da es sich ideal als proteinreicher Mahlzeitersatz eignet. Whey ist auch als Isolat verfügbar, welches weniger Milchzucker enthält und somit laktosefrei ist. Durch ein spezielles Herstellungsverfahren wird die Ladung des Proteins im Isolat verändert. Das bedeutet, der Reinheitsgrad ist bei einem Whey-Isolat höher, wodurch die Qualität gesteigert wird.

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Milchprotein-Isolat (Wheyprotein-Isolat)

Für Personen mit einer Laktose-Intoleranz empfiehlt sich ein Milchprotein-Isolat. Milchprotein oder auch Whey Isolat wird durch Filtration (entweder Microfiltration oder Ionenfiltration) aus Whey gewonnen. Es enthält kaum Kohlenhydrate, fast gar keine Fette und auch keine Laktose (laktosefrei). Es ist dadurch sehr gut verträglich und ideal für die Zeit vor der Wettkampfphase beim Bodybuilding oder zur Muskeldefinition, da man sich hier zur Betonung der einzelnen Muskelgruppen möglichst fettarm und kohlenhydratarm ernährt.

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Milchprotein-Hydrolysat (Wheyprotein-Hydrolysat)

Was ist der Unterschied zwischen Isolat und Hydrolysat? Durch eine enzymatische Aufspaltung von Whey-Konzentrat oder Whey-Isolat wird dieses Protein sozusagen vorverdaut und dadurch ohne, dass der Körper dafür Energie aufbringen muss, besonders schnell vom Organismus aufgenommen. So kann es auch während einer körperlichen Belastung z.B. beim Wettkampf verwendet werden, um dem Körper Proteine bzw. Aminosäuren zuzuführen, ohne Energie für die Verdauung zu verschwenden. Hydrolysat ist Bestandteil der Multipower Whey Proteine und wird oft auch in so genannten Aminoshots, wie den Sponser Amino 12500 Ampullen verwendet. Neben unseren Whey-Protein Eiweißshakes und Amino-Shot Ampullen gibt es auch noch Kapseln mit reinem Hydrolysat von Inkospor.

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Casein

Casein ist ebenso wie Wheyeiweiß ein Milchprotein, nur mit dem Unterschied, dass der Aufnahmeprozess im Körper länger dauert. Die Moleküle des Caseins sind größer als beim Whey und brauchen länger bis sie verarbeitet werden können, da sie in kleinere Bausteine aufgespaltet werden müssen. Somit ist eine langanhaltende Eiweißaufnahme gewährleistet. Viele Sportler trinken einen Casein-Shake kurz vor dem Schlafengehen, um den Muskeln während der Wachstumsphase genügend Protein bereitzustellen, deswegen wird Casein oft auch als Nachtprotein bezeichnet. Weider bietet ein überaus hochwertiges Casein für die Schlafphase an, welches bei Kraftsportlern sehr beliebt ist.

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Eiprotein

Das Eiprotein (Eialbumin) ist für Sportler geeignet, die Milchprodukte nicht gut vertragen. Das Eiprotein wird aus dem Eiklar hergestellt und zeichnet sich durch seine hohe biologische Wertigkeit aus. Anders als Whey ist es frei von Lactose, Cholesterin- und Purin. Durch seinen bitteren Geschmack wird es selten alleine in Bodybuilding-Produkten verwendet. Daher findet man es häufig als Bestandteil in Mehrkomponenten-Proteinshakes, um die verschiedenen Stärken der Proteinarten zu kombinieren, wie z.B. im Formula 80 von Multipower.

Mehrkomponentenprotein

Das Mehrkomponentenprotein ist eine Mischung aus verschiedenen Eiweißquellen. Die häufigsten Bestandteile sind Whey, Casein, Soja und Ei. Somit ist ein Mehr-Komponentenprotein wie das Multipower Formula 80 der perfekte Allrounder, da es die Vorteile der genannten Proteinquellen vereint.

Soja-Protein

Das Sojaprotein ist das häufigste vorkommende pflanzliche Protein, welches in Produkten wie dem Inko Active Proteinshake laktosefrei vorkommt. Es zeichnet sich durch das Vorkommen der 9 essentiellen Aminosäuren aus und bietet somit einen guten Mehrwert für den Körper. Da die Molekularkette der einzelnen Aminosäuren kurz ist, fällt der Aufnahmeprozess im Körper ähnlich wie beim Whey sehr kurz aus. Der Herstellungsprozess der Sojabohne gestaltet sich aufwendig. Es sind viele Arbeitsschritte notwendig, um aus der Sojabohne ein Sojaprotein Produkt herzustellen, welches vom menschlichen Körper gut verwertet werden kann.

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Reis-Protein

Das Reisprotein wird aus dem vollen Reiskorn (Vollkorn) hergestellt. Durch Keimen und Fermentieren wird der Eiweißgehalt im Reiskorn deutlich erhöht. Reisprotein zeichnet sich durch sein nahezu vollständiges Aminosäurenprofil aus. Somit eignet es sich hervorragend zum Muskelaufbau sowie der Muskelerhaltung. Bei Isoleucin und Valin fällt der Gehalt deutlich höher aus als im Whey. Die positiven Nebenwirkungen kommen auch im Reisprotein nicht zu kurz. Es enthält Unmengen an natürlichen Formen des Vitamin E, welches als Antioxidant (Abwehrsystem) dient.

Erbsen-Protein

Das Erbsenprotein wird aus den gelben Schälerbsen hergestellt. Es weist 85% Proteingehalt auf und ist somit wie die anderen pflanzlichen Proteine ein guter Eiweißlieferant. Der sehr hohe Anteil der Aminosäuren Arginin und Lysin sticht bei den Erbsenprodukten besonders hervor. Arginin hilft bei der Freisetzung von Wachstumshormonen und fördert somit den Muskelaufbau. Das Weider Vegan Protein bietet einen hohen Proteingehalt auf Basis von Erbsenprotein.

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Hanfprotein

Das Hanfprotein wird aus den Samen der Hanfpflanze gewonnen. Hanfsamen weisen einen 20 - 25 prozentigen Eiweißgehalt auf. Es hat eine sehr hohe biologische Wertigkeit und ist leicht verdaulich. Das Aminosäureprofil des Hanfproteins ist vollständig mit essentiellen und nicht essentiellen Bausteinen vorhanden, was bedeutet, dass diese Eiweißart gut für den Muskelaufbau - und Reparatur geeignet ist. Weiters ist Hanfeiweiß sehr reich an Mikronährstoffen und enthält große Mengen an Zink, Eisen und Magnesium. Diese drei Nährstoffe spielen eine wichtige Rolle für die körperlichen Prozesse. Das Feinstoff Green Protein enthält neben Hanf auch die Eiweißquellen Mandel und Maca.

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Was ist die Biologische Wertigkeit?

Die biologische Wertigkeit gibt an, wie gut der menschliche Körper Eiweiß aufnehmen kann. Desto höher der Wert, umso besser ist die Zusammensetzung der Aminosäuren. Bei Lebensmitteln mit einer hohen biologischen Wertigkeit reicht es aus, eine kleine Menge zu sich zu nehmen, um genügend Protein aufzunehmen. Als Referenzwert wird das Vollei herangezogen. Es besitzt eine Wertigkeit von 100. Das Whey hat unter allen Eiweißen mit dem Wert 104-110 die höchste biologische Wertigkeit in natürlicher Form und steht somit über dem Vollei. Da Molkenprotein besonders gut vom Körper aufgenommen werden kann, wird das Whey-Protein wegen seiner reichhaltigen Struktur an Aminosäuren oft direkt nach dem Training genommen, um für eine schnelle und optimale Proteinzufuhr zu sorgen.

Einige Eiweißarten und ihre biologische Wertigkeit:

Eugen @ fitomenal.at

Eugen ist begeisterter Kraftsportler. Ein gesunder Lebensstil und ein gesunder Körper ist ihm sehr wichtig. Deswegen trainiert er seit Jahren und mehrmals die Woche im Fitnessstudio. Auch außerhalb des Studios beschäftigt er sich unter anderem viel mit Gesundheit, gesunder Ernährung und Supplements, um seinen Körper das zu liefern, was er bei der erhöhten Belastung braucht, um möglichst effizient trainieren zu können. 

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