Was ist der unterschied zwischen lachs und lachsforelle

Hey

Ich mach demnächst ne lachs-spinat-roulade. Hab heute dafür eingekauft und hab jz gemerkt, dass ich versehentlich statt lachs eine lachsforelle gekauft habe... geht dass auch oder is der geschmack so anders dass es nicht passt?

Lg Silvia

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Was ist der unterschied zwischen lachs und lachsforelle

Klar geht das! So groß ist der Unterschied nicht.

Eine Lachsforelle ist eine durch entsprechende Fütterung (mit Carotinoiden) rot gefärbte Forelle (ist beim Lachs nicht anders). Und Forellen sind letztlich mit Lachsen verwandt.

Was ist der unterschied zwischen lachs und lachsforelle

Wenn es dir nicht explizit auf den Lachs ankommt, dann geht das schon. Das sind beides Fettfische. Nur das Fleisch ist bei der Forelle eben etwas zarter und der Geschmack ein wenig milder.

Was ist der unterschied zwischen lachs und lachsforelle

Sind beides Salmoniden - die Lachsforelle ist ein wenig kürzer und hat dünnere Filets und filigranere Gräten, darauf muss eben beim fertigen der Roularden eingegangen werden.

Was ist der unterschied zwischen lachs und lachsforelle

Doch das passt schon, da kannst Du das Rezept unverändert anwenden.

Und schmecken wird es garantiert auch.

Woher ich das weiß:Beruf – Seit 30 Jahren in der Lebensmittelbranche unterwegs ...

Was ist der unterschied zwischen lachs und lachsforelle

Vielen Dank für alle Antworten!

Halb rohen teig gegessen, schlimm?

Hallo liebe community

Ich hab heute morgen Brötchen gemacht aber ohne Hefe. Im Teig war enthalten Mehl, Backpulver, Prise Salz, bisschen Zucker, Ei, Quark und ein bisschen Milch. Icb hab die Brötchen dann wie empfohlen 20 min gebacken.

Erst hab ich den Ofen auf ober unter Hitze eingestellt, danach hab ich gelesen das es bei Umluft gebacken werden sollte und stellte dann um. Der Ofen war aber schon warm. Naja Ende der Geschichte die Brötchen sind innen noch ziemlich teigig und nicht wirklich durch... Ich hab aber trz 1 1/2 Brötchen gegessen bis ich dann gemerkt hab das die nicht wirklich durch sind :D

Beim 2 Brötchen hab ich dann gemerkt das das Innenleben nicht schön fluffig war. Hab dann die anderen, die ich mich habe, aufgeschnitten und gesehen das die alle nicht durch sind. Naja, ist das jz irgendwie schlimm? Kann da was passieren?

Kann das vllt auch daran liegen, daß ich den Teig halbiert habe und statt ein halbes Ei ein ganzes ei benutzt habe xD (bei der original Menge wird ein Ei benutzt deswegen) hört sich jz dumm an aber ich meine es ernst :D

Liebe Grüße und einen schönen Sonntag!

Was ist der unterschied zwischen lachs und lachsforelle

Bei der Lachsforelle ist das Fleisch nicht weiß, sondern rosa. Dabei handelt es sich bei dem Fisch nicht um eine eigene Art, sondern um Forellen. Wir erklären, wie sie ihre Farbe bekommen und worauf Sie bei Einkauf und Zubereitung achten sollten.

Wissenswertes über Lachsforelle

Die Lachsforelle hat nichts mit dem Lachs (Salm) zu tun, der in Atlantik und Pazifik gefischt und gerne als geräuchertes Lachsfilet auf Schnittchen oder in Lachsnudeln serviert wird. Es handelt sich um eine Forelle, die lediglich durch die Nahrung ihre rosarote Fleischfärbung erhält und insofern farblich an Lachs erinnert. Bachforellen, Regenbogenforellen und Seeforellen aus Aquakulturen werden dazu mit carotinoidhaltigem Futter gefüttert. Carotinoide sind sekundäre Pflanzenstoffe, die für eine rötlich-gelbe Färbung sorgen. Da sie auch im Chitinpanzer von bestimmten Krebsarten stecken, können auch Forellen in der Natur die rosa Farbe annehmen. Diese Lachsforellen leben in tieferen Gewässern, wo Kleinkrebse einen Großteil ihrer Ernährung bilden.

Einkauf und Lagerung

Frische Lachsforelle gibt es beim Fischhändler oder an der Fischtheke im Supermarkt zu kaufen. In der Regel handelt es sich um Regenbogenforellen aus Teichzucht. Sie erreichen ein Gewicht von bis zu 10 Kilogramm und eine Länge von 80 Zentimetern, meist werden jedoch kleinere Exemplare angeboten. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Fisch glänzende Augen und Kiemen hat und das Fleisch noch fest ist. Wie jeder Fisch bleibt Lachsforelle nicht lange frisch und sollte möglichst rasch verzehrt werden. Bewahren Sie Frischware höchstens zwei Tage lang lose abgedeckt im Kühlschrank auf. Länger haltbar sind Tiefkühlprodukte und geräucherte Lachsforelle. Beachten Sie hier das Verbrauchsdatum auf der Verpackung. Verwenden können Sie den Fisch auch als Variante unseres Rezepts für geräucherte Forelle.

Küchentipps für Lachsforelle

Das aromatische, zarte und zugleich feste Fleisch der Lachsforelle macht sie zum idealen Fisch für Bratpfanne und Backofen. Gebratene Forellen sind schnell fertig und werden im Ganzen mit Mehl bestäubt außen schön knusprig. Möchten Sie sich das Entgräten der Lachsforelle auf dem Teller ersparen, empfiehlt sich als Rezept Lachsforellenfilet gebraten. Zum Braten eignen sich eher kleine Fische, im Ofen können Sie dagegen auch große Fische garen. Spülen Sie die Lachsforelle gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie gründlich trocken. Anschließend würzen Sie den Bauchraum mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder legen Zitronenscheiben hinein. Zum Backen platzieren Sie die Fische am besten mit dem Bauch nach oben in einer ofengeeigneten, eingefetteten Form. Zusammengerollte Alufolie kann hierbei als Stütze dienen. Alternativ lässt sich Lachsforelle dünsten oder dämpfen, sauer einlegen oder grillen. Möchten Sie Lachsforelle roh essen, etwa als Carpaccio oder Sushi, sollten Sie den Fisch zunächst für mindestens 24 Stunden einfrieren, um eventuell vorhandene Parasiten abzutöten.

Von Katrin Koelle

Aktualisiert am 23. Jul. 2019

Was ist der unterschied zwischen lachs und lachsforelle

Lachsforelle © photocrew - Fotolia.com

Pretty in Pink: Lachsforelle punktet mit appetitlich rosafarbenem, festem und trotzdem zartem Fleisch. Eine tolle Alternative zum Lachs für Fischfans, die gern gut und gesund genießen!

Die Forelle ist einer der bekanntesten Speisefische – egal ob als Steckerlfisch, Forelle blau oder Müllerin Art, der Fantasie sind bei diesem Fisch keine Grenzen gesetzt. Das wunderbar aromatische Fleisch der Forelle kann sich auf dem Teller durchaus sehen lassen.

Was ist der unterschied zwischen lachs und lachsforelle
Foto vladvitek / depositphoto.com

Die Forelle gehört zu den lachsartigen Fischen.

Grundsätzlich kann man 3 Arten unterscheiden:

  • Meerforelle (leben in Salzwasser und wandern zum Laichen die Flüsse herauf)
  • Seeforelle (reiner Süßwasserfisch)
  • Bachforelle (reiner Süßwasserfisch)

Regenbogenforellen waren früher mal Salzwasserfische (und an den Küsten Nordamerikas beheimatet), werden heute aber überwiegend in Süßwasser gezüchtet.

Info: Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich bei der Lachsforelle nicht um eine bestimmte Forellenart, sondern um eine spezielle Züchtung. Genau genommen ist eine Lachsforelle eine Regenbogenforelle, die jedoch besonders farbenfroh ist und auf Grund der Fütterung ein lachsfarbenes Fleisch aufweist.

Tipp: Eine Lachsforelle enthält auch deutlich mehr Fett als eine Regenbogenforelle.

Aussehen

  • Die Forelle besitzt einen langgezogenen Körperbau, der an den Seiten etwas abgeflacht ist.
  • Die Haut ist mit kleinen Schüppchen besetzt, vor allem an der Seitenlinie und der Fettflosse entlang.
  • Die Schuppen besitzen einen silbrigen Glanz.
  • Die Schnauze ist stumpf geformt, wobei die Maulspalte weit ist und so bis zum Auge reicht.
  • Der ganze Körper der Forelle (abgesehen vom Bauch) ist mit kleinen, schwarzen Punkten übersät, die sich ungleichmäßig verteilen.
  • An den Flanken weist die Forelle einen leichten rötlichen Schimmer auf.
  • Der Bauch ist weiß.
  • Die Forelle wird durchschnittlich zwischen 25 und 50 cm lang.

Was ist der unterschied zwischen lachs und lachsforelle
Foto GuteKueche.at

Kauf von Lachsforelle

Beim Kauf von Forellen sollte man darauf achten, dass sie aus einer geprüften Teichzucht, einem regionalen Züchter oder aus einer nordeuropäischen Aquakultur stammen. Wild gefangene oder Forellen aus Südamerika sollte man (aus ökologischer Sicht) möglichst nicht kaufen.

Geschmack

Der Geschmack unterscheidet sich je nach Forellenart und hängt natürlich auch von der jeweiligen Wasserqualität ab.

Grundsätzlich weisen die Fische ein sehr zartes aber würziges Fleisch auf und haben auch nur wenige Gräten, die sich relativ leicht entfernen lassen.

Verwendung in der Küche

Was ist der unterschied zwischen lachs und lachsforelle
Foto repinanatoly / depositphotos.com

Forellen können mit jeglicher Zubereitungsart genutzt werden. Sie eignen sich aufgrund ihres Geschmacks besonders gut zum Räuchern, denn dadurch kommt der individuelle Eigengeschmack des Fischs gut zur Geltung. Deshalb werden für die Zubereitung von Steckerlfisch auch bevorzugt Forellen genutzt.

Beinahe jeder kennt wohl die berühmte „Forelle blau“. Dabei wird der Fisch wird in Essigsud gegart und bekommt so eine leicht bläuliche Farbe - hier das Rezept Forelle blau.

Eine weitere bekannte Spezialität ist die „Forelle nach Müllerin Art“. Dabei wird der Fisch vorher in Mehl gewendet, danach in einer Pfanne gebraten und anschließend mit flüssiger Butter und Petersiel garniert - hier das Rezept Forelle Müllerin.

Tipp: Wenn sich die Rückenflosse des Fisches leicht herauslösen lässt, ist der Fisch fertig gebraten bzw. gegart.

Die einfachste Art eine Forelle zuzubereiten ist das Grillen oder Backen im Backofen. Dazu die gesäuberten und küchenfertigen Forellen an den Seiten, mit einem Messer, leicht einritzen. Mit Zitronensaft beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Den ausgenommenen Bauch mit beliebigen Kräutern füllen und den Fisch anschließen in Alufolie einwickeln.

Unsere Rezept Empfehlungen:

Um den köstlichen Fischgeschmack nicht zu verfälschen, sollte man sich auf einige wenige, nicht zu intensive Gewürze beschränken - zu empfehlen sind Schnittlauch, Dill, Thymian, Zitronenmelisse, usw.

Ebenso sollte man sich bei den Beilagen auf nicht zu geschmacksintensive Varianten stürzen. Gut dazu passen beispielsweise diverse Gemüsesorten wie Karotten, Spargel oder Tomaten sowie feine Saucen.


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